Fromage - description du produit. 40 types de fromages les plus populaires

Description

Le fromage est un produit que les gens fabriquent traditionnellement à partir de lait ou de lactosérum. Dans le processus de fabrication, des enzymes et des bactéries lactiques sont également utilisées, ce qui donne aux produits un goût légèrement acide.

Presque tous les types de fromages que vous connaissez d'après la description ou la photo sont caractérisés par une teneur élevée en protéines - jusqu'à 25% à 60% pour 100 g du produit. Les protéines du fromage sont absorbées plus rapidement et mieux par le corps humain que celles présentes dans le lait. Ils ont un effet positif sur le métabolisme et augmentent l'appétit.

Le produit laitier fermenté est une source de micro-éléments. Il contient des vitamines A, D, E, B1. B2 et C. Ces substances sont responsables du plein fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire, de la résistance de l'immunité aux virus et aux bactéries. Par conséquent, le fromage doit être régulièrement inclus dans le régime.

Histoire du fromage

Il est impossible de dire exactement où et quand le fromage est apparu. Mais on sait avec certitude que ce merveilleux produit nous est parvenu depuis les temps primitifs. Très probablement, il a été découvert en observant le lait caillé sous la chaleur. Les archéologues suggèrent que les gens savaient faire du fromage dès le néolithique (environ 5000 avant JC). Cela signifie que l'histoire du fromage a plus de 7000 ans.

De nombreux chercheurs pensent que le berceau du fromage est le Moyen-Orient: les Bédouins utilisaient des sacs en cuir provenant d'estomac de moutons pour transporter le lait, et le secouage, la chaleur et les enzymes le transformaient en fromage.

Cependant, en Europe, le fromage est connu depuis l'Antiquité.
Ainsi, le poème d'Homère «L'Odyssée» raconte comment Ulysse et ses compagnons, ayant pénétré dans la grotte du Cyclope Polyphème, ont trouvé beaucoup de fromages dans des paniers et du yaourt dans des seaux et des bols. On y trouve également une description de la préparation du fromage: «Polyphème traitait les chèvres et les moutons, comme il est d'usage pour tout le monde.

Il prit la moitié du lait blanc, instantanément fermenté,
l'a immédiatement pressé et mis dans des paniers étroitement tissés… ». Ainsi, les Grecs de l'Antiquité connaissaient la fabrication du fromage pas moins que nous. Ceci est démontré par le traité d'Aristote (384-322 avant JC), qui décrit les processus de caillage du lait et la technique de fabrication du fromage.

Types de fromages avec descriptions et photos

Il existe plusieurs classifications de fromages. Ils sont basés sur les critères suivants:

• type de production;
• par les matières premières utilisées;
• en pourcentage de graisse.

Types de fromage par méthode de production

Le type de fromage qui n'est pas pressé ou affiné est frais. Les experts attribuent parfois ce type de produits laitiers fermentés au fromage cottage. Il peut être utilisé à la fois comme produit de consommation indépendant et pour la préparation de divers plats: boulettes, gâteaux au fromage, glaces.

Variétés de fromages à pâte molle

Ils sont fabriqués à partir de crème et ont donc un goût délicat et une texture douce. Ces variétés sont très difficiles à couper avec un couteau, mais elles ne perdent pas leur goût unique.

Les variétés de fromages à pâte molle comprennent la crème et le caillé. Ces espèces détiennent le record de la teneur en acides aminés et en protéines. Les types de fromage à pâte molle les plus populaires avec photos et descriptions:

Adyghé

Il est difficile de le distinguer du fromage cottage par son goût. En outre, il a la même texture douce et granuleuse et contient beaucoup de calcium facilement absorbé.

Fromage Almette

Traditionnellement, il est livré avec une variété d'additifs, tels que des herbes ou de l'ail. Idéal pour un petit-déjeuner sain et copieux.

Apérifre

Sa texture ressemble également au caillé. Le fromage à pâte molle est vendu en cercles, en complément des boissons alcoolisées.

Gervais

Sorti en paquets comme du beurre. Il contient une grande quantité de crème et de lait.

Fromage mascarpone

Ce fromage est traditionnellement fabriqué à partir de crème épaisse. Il est principalement utilisé pour créer des desserts, comme le Tiramisu.

Mozzarella

L'espèce célèbre est traditionnellement produite à partir de lait de bufflonne. Le fromage est utilisé pour faire des pizzas et est rarement consommé en tant que produit autonome.

Fromage ricotta

Un fromage au goût crémeux délicat et à la texture caillée.

Tofu

Le tofu est un fromage idéal pour les végétariens. Au lieu de protéines animales, il contient du soja.

Philadelphie

C'est un fromage à la saveur douce et légèrement sucrée. Il est utilisé pour créer des rouleaux du même nom.

Variétés de fromages à pâte dure et mi-dure

Ils durent beaucoup plus longtemps que les variétés molles, ils acquièrent donc une structure dense. À leur tour, les fromages à pâte dure, les photos et les descriptions, qui seront présentées ci-dessous, sont divisés en lait bouilli et non cuit, ainsi qu'en lait aigre et présure.

Les habitants de notre pays achètent plus souvent des variétés semi-dures et dures que des variétés molles: elles sont universelles en termes d'utilisation. Ils peuvent être consommés avec des tranches de pain, ajoutés à divers plats: soupes, salades, pâtisseries, etc.

Les types de fromage les plus populaires:

Parmesan

C'est un fromage avec une saveur salée légèrement aigre. Il a une structure friable, donc il ne convient pas pour faire des sandwichs.

Cheddar

C'est un produit laitier fermenté avec une teinte jaunâtre et un agréable goût de noisette. Le cheddar a une structure en plastique.

Russe ou Kostroma

Le produit appartient à des types de variétés semi-dures. Il a de petits yeux et un goût légèrement salé. Il est très demandé car peu coûteux.

Gouda

Ce fromage est traditionnellement produit en Hollande, mais il existe plusieurs entreprises de fabrication en Russie qui fournissent et vendent ce fromage. Le gouda a un goût délicat et agréable et fond très bien.

Mimolet

C'est le fromage le plus intéressant par sa description. Il a des nuances d'orange vif et un fromage aux fruits aux noix. Beaucoup de gens ont peur d'acheter du Mimolet parce que des acariens microscopiques sont utilisés pour le faire mûrir.

cantal

C'est un fromage à pâte dure au goût épicé. Plus le produit vieillit longtemps, plus son goût est brillant et net. Une caractéristique distinctive du Cantal est sa faible teneur en calories. Ils sont préférés par les athlètes et la chaleur. qui suit la figure.

Parmigiano Reggiano

C'est un fromage italien polyvalent. Il peut être ajouté à toutes les collations, produits de boulangerie et pâtes. Le parmigiano résiste aux températures élevées et ne fond pas bien.

Blé Padano

C'est un fromage à pâte dure granuleuse qui mûrit pendant 1.5 à 2 ans. Le produit est considéré comme très calorique dans 100 g de fromage - 383 Kcal, il est donc préférable de ne pas le manger pour les personnes en surpoids et d'athérosclérose.

Poshekhonski

Cette production de fromage est réalisée en Biélorussie. Pour sa maturation, on utilise de la présure et du lait de vache pasteurisé.

Fromages bleus

Le deuxième nom d'un tel produit est le bleu ou un produit avec de la moisissure bleue. Il est très facile de distinguer un produit de qualité d'un produit gâté. Le premier a un goût agréable et une moisissure agréable. Cette variété n'est pas produite en Russie en raison de son coût élevé. Dans les pays européens, la production de fromages moulés est mise en marche et il est assez difficile pour ces entreprises de rivaliser.

La moisissure peut avoir une variété de nuances, du bleu et du gris à l'orange et au rouge vif.

Les types de fromage bleu les plus populaires:

roquefort

C'est du fromage bleu. Ce n'est pas seulement sur la croûte, mais aussi à l'intérieur du produit. En termes de teneur en protéines et en nutriments, le roquefort n'est pas inférieur aux viandes chères. Il est conservé dans des grottes spéciales sous certaines conditions de température et d'humidité de l'air.

Bleu Dor

La recette du fromage a été créée au milieu du XXe siècle et est encore peu connue. La recette de Dor Blue est gardée en toute confidentialité. Il est fabriqué à partir de lait de vache additionné de moisissure noble. Contrairement aux autres espèces moisies, Dor Blue a un goût moins salé.

Stilton

C'est une contrepartie bon marché à Dor Blue. Il se conserve environ 9 mois. Les parfumeurs ont tellement apprécié l'arôme inégalé du produit qu'ils ont commencé à l'ajouter à leurs compositions de parfum.

Livano

Il s'agit d'un produit laitier fermenté avec une moisissure rouge. Le cidre, le raisin et la pénicilline sont utilisés pour sa fermentation. Livano est fabriqué uniquement à partir de lait de vache de haute qualité et se conserve environ 6 mois. Ce type avec de la moisissure est précieux car il laisse un arrière-goût intéressant.

Épuiss

Le fromage est stocké dans des locaux spéciaux avec des étagères en bois. Après l'apparition de moisissure rouge à la surface du produit, celui-ci est traité avec une solution saline. Cela aide à empêcher la moisissure de pénétrer à l'intérieur.

Fromage fondu

Il serait plus correct de l'appeler un produit fromager. La technologie de production des produits transformés est pratiquement la même dans tous les cas. Ingrédients. qui entrent dans le processus de création : sucre, sel, poudre de lait, additifs divers. Il existe plusieurs types de fromage fondu :

Pâteux

Il ressemble à de la crème sure en consistance et est riche en matières grasses. Un tel produit est généralement vendu dans des bocaux avec un couvercle. Disponible sans additifs (crémeux) ou avec des arômes.

Tranché

Ce fromage peut être coupé en morceaux car il a une structure dense. Les morceaux sont produits, généralement dans des emballages en aluminium. Peut contenir jusqu'à 70% de matières grasses.

Sucreries

Il s'agit d'un fromage fondu ordinaire, auquel on ajoute du sucre, du cacao, de la chicorée et du sirop. Il est facile de distinguer un produit de qualité d'un produit de mauvaise qualité. Le premier contient des produits laitiers et le second contient des huiles végétales.

Fromages fumés

Chechil ou queue de cochon

Il est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Un ferment spécial et des enzymes y sont ajoutés. Les ingrédients sont chauffés pour s'enrouler et en faire de fins fils. Après la cuisson, Chechil est testé pour la qualité: si ses fils sont placés dans le chas d'une aiguille, alors le produit est préparé dans le respect de la technologie.

Fromage à saucisse

Il est composé de fromage cottage, de fromage à pâte dure, de crème, de beurre et d'épices. Les ingrédients sont utilisés pour former des pains, qui sont fumés dans des fours spéciaux pendant plusieurs heures.

Gruyère

Il est fabriqué en Suisse. Il a une saveur de noisette acidulée.

Les variétés molles sont également fumées - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Variétés de fromages salés

La particularité de la fabrication des produits réside dans le fait qu'ils sont conservés pendant 1 à 3 mois dans une saumure spéciale pour une maturation complète. La consistance de ces fromages sera cassante et friable.

Noms des espèces de brynza:

Brynza

Il peut être préparé à partir de différentes matières premières (vache, lait de brebis, présure). Le temps de production de Bryndza est de 20 à 60 jours. Avant de servir, il est conseillé de rincer le produit à l'eau bouillie, sinon il semblera trop salé.

Suluguni

Le poids d'une barre produite peut atteindre 4 kg. Suluguni contient environ 40% de matières grasses et 5 à 7% de sel.

Feta

En structure, il ressemble plus à du fromage cottage gras. La feta mûrit à partir de 3 mois ou plus.

Types de fromages par matières premières utilisées

Les types de fromages, dont la description et la photo ont été données précédemment, sont fabriqués principalement à partir de lait de vache. Mais d'autres matières premières sont également utilisées pour la fabrication des produits : lait de chèvre, de brebis et de jument.

Fromages au lait de chèvre:

Camembert

Son milieu est doux et tendre, et la croûte a le goût des champignons forestiers.

Taper sur

Il a une consistance douce et est fabriqué en France. Bangon est fabriqué à partir de lait de chèvre non refroidi. Une particularité de cette friandise est qu'elle est stockée dans des feuilles de châtaignier pendant la maturation.

Fromage de Sainte-Maur-de-Touraine

Il y a des pailles à l'intérieur du produit, grâce auxquelles la ventilation se produit à l'intérieur. Sainte-Maur-de-Touraine est une variété moisie.

Les variétés les plus rares sont fabriquées à partir de kumis - lait de jument. En Russie, la production de ces spécialités n'a pas encore été établie. Dans les grandes villes du pays - Moscou et Saint-Pétersbourg, il provient principalement des pays européens et du Kazakhstan.

Les fromages au lait de brebis sont fabriqués dans le sud de la Russie. Variétés connues: Tushinsky, Erevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Ces espèces ont une couleur plus blanche que celles fabriquées à partir de lait de vache.

Les protéines du lait de chèvre, de brebis et de jument sont mieux absorbées que celles du lait de vache. Par conséquent, les produits fabriqués à partir de ces matières premières sont une excellente alternative pour les personnes souffrant d'allergies.

Types de fromage en pourcentage de matière grasse

Il s'agit du dernier critère de classification. Selon lui, tous les fromages sont divisés en:

• faible en gras - jusqu'à 10% (tofu, chechil, variétés à grains et marinés);
• gras - de 20% à 30% (Ricotta, Dzhugas);
• teneur moyenne en matières grasses - de 30% à 40% (Grano Padano, Parmesan);
• gras - de 40 à 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• très gras - 45% - 60% (Gouda, russe);
• riche en graisses - plus de 60% (Stilton, Roquefort).

Avec quoi servir du fromage: quel est le meilleur pour la salade, la pâtisserie

Quelles variétés conviennent le mieux aux salades et aux plats chauds - cette question est posée par de nombreuses femmes au foyer. Parfois, un délicieux fromage en combinaison avec d'autres produits perd son goût et gâche le plat. Par conséquent, vous devez savoir avec quoi chaque variété est combinée et comment la servir au mieux.

Le crémeux et le caillé (brie, camembert) se mangent mieux avec des tortillas ou du pain pita. Ils sont également combinés avec du vin mi-doux et des fruits: les pêches. raisins, pommes.

Fetaxa doit être servi avec des salades à base de légumes et d'herbes. Salade populaire auprès des femmes au foyer, avec Feta - «Grecque».

Les variétés semi-dures (Gouda, Edam, Russe) sont un excellent ingrédient pour les plats chauds. Le fromage fond bien, il est donc utilisé pour la cuisson, la fabrication de lasagnes, de pâtes. Les variétés semi-dures se marient également bien avec les vins et les fruits.

Les fromages bleus peuvent être utilisés comme ingrédient dans les salades de fruits ou de légumes. Ils sont délicieux à manger en combinaison avec des croûtons et des craquelins.

Les variétés dures sont plus adaptées aux sandwichs et plats chauds de Julien, Fondue. Le parmesan est idéal pour les pâtes car il ne s'étale pas et donne aux pâtes une saveur particulière.

Le caillé fondu est un produit polyvalent. Il peut être ajouté aux soupes et aux produits de boulangerie, ou être étalé sur des tranches de pain.

Quels produits ne doivent pas être combinés avec du fromage

Tous les types de fromages ne doivent pas être combinés avec des agrumes. Cela est dû au fait qu'un produit interrompt le goût d'un autre. Au lieu d'agrumes sur une assiette de fromage, il est préférable de servir des fruits secs et une petite tasse de miel.

Il vaut mieux ne pas manger de jeunes variétés de fromages avec des boissons acidulées - porto ou cognac. Pour de telles boissons, le fromage à pâte dure, par exemple le Roquefort, convient mieux. Les fromages mi-durs et durs ne vont pas bien avec le champagne. Il est préférable de servir des variétés molles avec cette boisson.

Combien coûte le fromage pour 1 kg?

Il vaut mieux ne pas manger de jeunes variétés de fromages avec des boissons acidulées - porto ou cognac. Pour de telles boissons, le fromage à pâte dure, par exemple le Roquefort, convient mieux. Les fromages mi-durs et durs ne vont pas bien avec le champagne. Il est préférable de servir des variétés molles avec cette boisson.

Plusieurs facteurs influent sur le coût d'un produit: le type de fromage, le fabricant et la politique de prix du point de vente. Ainsi, par exemple, pour 1 kg de Poshekhonsky ou de fromage russe, l'acheteur paiera 7 à 8 euros, et pour Roquefort - jusqu'à 800 euros.

Liste du coût approximatif des différents types de fromage par 1 kg

• Mozzarella - 11 euros
• Parmesan - 14 euros
• Fromage caillé - 9 euros
• Traité - 4 euros
• Camembert - 15 euros
• Cheddar - 9 euros
• Dor Bru (avec moisissure bleue) - 22 euros
• Mascarpone - 17 euros
• Ricotta - 8 euros

Il n'y a aucune garantie qu'en donnant beaucoup d'argent, vous recevrez un produit de qualité. Mieux vaut acheter des fromages fermiers que des fromages manufacturés. Ce dernier est réalisé avec l'ajout de lait d'allaitement et d'huiles végétales. Pour faire reposer le fromage d'usine plus longtemps, des conservateurs y sont ajoutés: nitrate de potassium et nitrate de sodium. Il y aura plus de mal que de bien avec de tels produits.

Mais où acheter du bon fromage à Moscou? Mieux vaut commander le produit auprès des agriculteurs et des fermes. Il est brassé uniquement à partir de lait naturel utilisant des enzymes et des bactéries lactiques bénéfiques. Le fromage fermier est riche en oligo-éléments, protéines et vitamines.

Recette pour faire du fromage à la maison à partir de lait et de fromage cottage

Pour les débutants, les fromagers recommandent de prendre du lait de vache pour essayer de faire du fromage pour la première fois. La recette pour la préparation du produit est simple et elle sera décrite étape par étape

Ingrédients :

• lait non pasteurisé (de préférence fermier) - 5 litres;
• présure - ¼ c. à thé;
• culture de démarrage mésophile - 1 sachet avec 0.1 EA.

Technologie pour faire des friandises à la maison:

1. Chauffer le lait à 36 degrés. Pour déterminer la température, utilisez un thermomètre, car des erreurs peuvent endommager le produit.
2. Versez le levain dans le lait chaud et laissez reposer 30 minutes.
3. Dissoudre ¼ cuillère à café de présure dans 30 ml d'eau froide. La solution doit être bien mélangée puis versée dans le lait.
4. Laisser le lait jusqu'à l'apparition de caillots (en moyenne 20-30 minutes). Il est inacceptable de le remuer, sinon des processus de fermentation importants seront perturbés.
5. Vérifiez la propreté du démarreur de fromage. Pour ce faire, trempez un couteau de 10 cm dans le lait. S'il ne reste rien sur le couteau, le levain est prêt.
6. Remuez toute la masse pendant 3 à 5 minutes pour séparer le lactosérum. Une spatule en bois ou une longue cuillère est idéale pour mélanger le caillé.
7. Après avoir remué, divisez le contenu de la casserole dans la pâte de lactosérum et le lactosérum. Pour ce faire, toute la masse est transférée dans un moule à fromage afin que le lactosérum soit en verre et que la masse de caillé reste. Le petit-lait n'a pas besoin d'être versé; on peut laisser cuire la Ricotta.
8. Dans la forme, le fromage est retourné toutes les 30 minutes. Si tout est fait avec soin, il ne s'effondrera pas et ne perdra pas sa forme. Au total, la tête est retournée 6 à 8 fois. A ce moment, il est salé de chaque côté.
9. La masse résultante est retirée au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures directement sous forme.
10. Le fromage fait avec du lait fait maison peut être coupé en cubes et servi avec des herbes et des légumes. C'est une excellente collation maison.