Cerises

La baie de cerise aigre-douce est appréciée par beaucoup comme confiture traditionnelle. Mais sous cette forme, la concentration de nutriments diminue. Découvrez comment tirer le meilleur parti des cerises et comment elles peuvent aider le corps.

Histoire de la cerise

La cerise est un arbre fruitier en fleurs, appartient au genre des prunes, la famille des roses. Les premières mentions de cerises ont été trouvées il y a 2000 ans. Ils ont commencé à cultiver la plante dans les territoires où se trouvent maintenant la Chine et le Caucase.

En fait, d'un point de vue botanique, la cerise fait référence aux fruits à noyau. Mais traditionnellement, on l'appelle une baie.

Les cerises sont originaires de Byzance au 11ème siècle. Le mot «cerise» fait référence aux dérivés slaves communs de l'allemand «Wechsel» et du latin «Viscum». La signification originale de ces mots est «arbre à sève collant».

Il existe des musées et des monuments dédiés aux cerises dans différents pays. Ils ont été ouverts parce qu'une énorme quantité de cerises y était cultivée et transformée.

Les gens apprécient non seulement les fruits mais aussi les qualités décoratives. La mutation a conduit à l'émergence du sakura, un cerisier célèbre au Japon. Au printemps, les cerisiers en fleurs transforment les villes en un spectacle étonnant qui attire des touristes du monde entier. Au Japon, l'admiration réfléchie des fleurs a même un nom distinct - "o-hanami".

Les avantages

Les cerises sont célèbres car elles contiennent une large liste de vitamines et de minéraux, bien qu'elles ne détiennent pas le record de la teneur en une substance particulière.

Surtout il y a beaucoup de vitamines A et C dans ces baies. 100 grammes de cerises fourniront environ 20 % des besoins quotidiens en vitamine A et 17 % en vitamine C. De nombreux flavonoïdes permettent une meilleure absorption de la vitamine C et sont donc bénéfiques pour notre immunité, notre peau, nos cheveux et nos articulations.

Il existe de nombreuses vitamines B dans les cerises et divers minéraux : potassium, phosphore, magnésium, fer.

Une variété d'acides organiques donne à la baie un goût aigre. Le tryptophane, les acides folique, malique, salicylique, succinique, citrique et autres stimulent la digestion et la production de suc gastrique. Ils inhibent également la croissance des bactéries putréfiantes nocives. Les pectines des cerises enveloppent les intestins et accélèrent le péristaltisme.

Plus de propriétés utiles

Les anthocyanes, qui sont des antioxydants, donnent aux cerises leur couleur rouge. Ils ont un effet protecteur en aidant les cellules à faire face au stress oxydatif.

Plusieurs études confirment les bienfaits des cerises pour les sportifs en raison de la forte concentration d'anthocyanes qui, entre autres, ont des effets anti-inflammatoires. Les athlètes dont l'alimentation contient des cerises récupèrent plus rapidement et peuvent faire de l'exercice plus longtemps.

L'influence des cerises et du jus de cerise sur le cœur et les vaisseaux sanguins est connue. La vitamine PP, associée à l'acide ascorbique, affecte positivement les vaisseaux sanguins, augmentant leur perméabilité. Et les coumarines dans la baie sont impliquées dans la régulation du processus de coagulation, la prévention de la formation de caillots sanguins et l'amincissement du sang.

• Contenu calorique pour 100 grammes 52 kcal
• Protéines 0.8 g
• Fat 0.2 g
• Glucides 10.6 g

Des dommages

En raison de l'abondance d'acides dans leur composition, les cerises sont très irritantes pour la muqueuse de l'estomac et provoquent des brûlures d'estomac. Par conséquent, vous ne devriez pas le manger à jeun; il vaut mieux le consommer en fin de repas.

Pour la même raison, il vaut la peine de se rincer la bouche après avoir consommé des cerises, car l'acide détruit l'émail des dents.

«En raison de l'acidité élevée du produit, les cerises peuvent nuire aux personnes présentant une acidité accrue de l'estomac, une exacerbation de l'ulcère gastroduodénal, une gastrite. Il vaut la peine d'inclure soigneusement cette baie dans l'alimentation des personnes ayant des réactions allergiques lors d'exacerbations », conseille la nutritionniste Sharon Piga, médecin.

L'utilisation en médecine

En médecine, les cerises ne sont pratiquement pas populaires. La gomme de cerise est utilisée - la même résine collante. En pharmacologie, les gens l'ajoutent à divers médicaments en tant qu'émulsifiant et à d'autres fins.

En raison de leur fort arôme, les gens ajoutent des cerises aux potions et aux pastilles comme agent aromatisant naturel. Les tiges de cerises peuvent être trouvées sous forme de complément alimentaire. Ils sont efficaces comme diurétique naturel avec un effet doux sur le corps.

Des scientifiques américains ont mené des expériences qui ont confirmé la capacité du jus de cerise à améliorer la qualité du sommeil et à soulager le stress. Boire deux verres de jus peu avant de se coucher a augmenté le temps de sommeil à une heure et demie. Les proanthocyanidines présentes dans les cerises ont ralenti la dégradation du tryptophane, qui est impliqué dans la synthèse de la mélatonine, l'hormone du sommeil. Certes, le processus n'a commencé qu'avec la consommation constante d'une certaine dose importante de jus, ce qui n'est pas très bon pour l'estomac.

Les acides contenus dans les cerises aident à augmenter l'acidité naturelle du suc gastrique si elle est faible. Par conséquent, les cerises ne sont pas bonnes pour ceux qui souffrent d'une faible acidité.

L'utilisation des cerises en cuisine

Les cerises sont une baie assez polyvalente. Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quelle recette avec des baies et des fruits.

Les cerises sont très aromatiques et ont une agréable acidité. Par conséquent, ils conviennent non seulement aux recettes sucrées mais également aux plats de viande.

Strudel rapide aux cerises et aux amandes

Il faut beaucoup de temps et d'efforts pour préparer un strudel traditionnel, mais la recette peut être grandement accélérée. Utilisez du pain pita pour éviter le désordre fastidieux de la pâte. L'amidon peut être remplacé par quelques cuillères à soupe de craquelins moulus.

• Lavash mince - 1 grande feuille
• Cerises - 300 gr
• Sucre - environ 60 grammes, au goût
• Amidon - 1 cuillère à café avec une lame
• Oeuf - 1 pièce
• Lait - 1 cuillère à soupe. l
• Sucre vanillé - 10 gr

Lavez les cerises, arrachez les queues et enlevez les graines. Couvrir la baie de sucre. Une fois que la cerise a libéré le jus, égouttez-le dans un récipient séparé - il n'est pas utilisé dans cette recette. Couvrir la baie sans jus avec de l'amidon et remuer.

Battez l'œuf avec le sucre vanillé et une cuillerée de lait. Lubrifiez un côté du pain pita avec le mélange. Mettez les cerises avec de l'amidon sur le côté sec du pain pita, aplatissez et roulez un rouleau serré. Posez-le dans le moule. Graisser, rouler sur le dessus avec le reste du mélange d'œufs, et cuire au four, préchauffé à 180 degrés. Il faudra environ 20 à 25 minutes pour cuire.

Avant de servir, saupoudrez le strudel de sucre glace et laissez refroidir légèrement. Couper en portions et servir avec une boule de glace.

Dumplings aux cerises

Une des recettes de cerises les plus connues. Pour simplifier la sculpture, vous pouvez utiliser des «moules» spéciaux pour sculpter les boulettes. Les boulettes peuvent être préparées en réserve et congelées.

• Farine - 3 tasses
• Eau froide - 2/3 tasse
• Oeuf - 1 pièce
• Cerises - 2 tasses
• Sucre - environ 1/4 tasse
• Saler au goût

Battre l'œuf avec une pincée de sel, mélanger avec de l'eau. Ensuite, versez toute la farine sur la table dans une lame, faites un trou au centre et versez le mélange d'œufs. Mélanger avec la farine, en la collectant progressivement des bords vers le centre. Enveloppez la pâte finie dans un sac et laissez reposer à température ambiante pendant une demi-heure. Ensuite, retirez-le, pétrissez-le à nouveau et remettez-le dans un sac pendant 15 minutes.

Prochaines étapes

Lavez les cerises, épépinez-les et recouvrez les baies de sucre. La baie laissera aller le jus; il doit être vidé.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux, étalez chacun séparément pour ne pas avoir le temps de sécher et de se fissurer. Enveloppez la pâte qui ne roule pas maintenant dans un sac.

Abaisser un morceau de pâte en une fine couche d'environ 2 mm. Découpez des cercles avec un verre, mettez quelques cerises au centre. Pliez la tasse en deux, pincez les bords et placez les boulettes finies sur une surface farinée.

Cette quantité de boulettes doit être cuite dans 2-3 litres d'eau. Veuillez porter à ébullition, ajouter les boulettes une à la fois et remuer de temps en temps pour qu'elles ne collent pas ensemble. Une fois les boulettes levées, cuire à feu doux pendant encore 4 minutes.

Une fois que l'eau bout à nouveau et que les boulettes flottent, vous devez réduire le feu et cuire pendant 3-4 minutes. Servir avec de la crème sure.

Comment choisir et conserver les cerises

Lors du choix, il est important de faire attention à l'élasticité et à l'intégrité de la peau. Si les queues sont arrachées, les cerises commencent rapidement à presser et à se gâter.

Mais la couleur n'est pas si importante - tout dépend de la variété. Toutes les variétés ne deviennent pas foncées après la maturation, presque noires; certains conservent une couleur rouge vif. Vous pouvez le toucher pour vous assurer que la baie est mûre. Il doit être assez doux mais ne pas éclater sous vos doigts.

Les cerises, comme la plupart des baies, ne se conservent pas longtemps. Les mûres peuvent rester au réfrigérateur pendant environ cinq jours, les non mûres - plus d'une semaine. Les cerises congelées sont bien conservées et séchées dans un déshydrateur ou un four à préchauffage minimal. Une fois séché, le maximum de vitamines est préservé; c'est l'une des meilleures façons de conserver les cerises. Sous forme congelée, en confitures et en conserves, une partie considérable des nutriments est néanmoins détruite.

Découvrez la recette de boisson fraîche fournie dans cette vidéo ci-dessous: