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Description
La prune cerise est une plante répandue dans la nature et utilisée par l'homme depuis longtemps. Il est apprécié pour son goût élevé, sa simplicité et sa variété de variétés cultivées, parmi lesquelles chacun peut choisir celle qui convient à la culture dans sa région.
La plante appartient à l'espèce Prune cerise, au genre Prune de la famille Rose. Auparavant, d'un point de vue botanique, 5 groupes principaux de prune cerise ont été distingués:
- Syrien;
- fergana ;
- Iranien;
- Caspienne;
- prune étalée.
Pour le moment, pour faciliter la classification, un seul groupe de prunes cerises est distingué séparément - Fergana. Certaines sources attribuent la prune étalée aux variétés sauvages et la cerise à la variété cultivée. D'où viennent ces difficultés de classification? La prune cerise est une plante qui peut facilement et rapidement donner des hybrides.Il existe donc une grande variété de variétés et de sous-espèces, à la fois parmi les représentants cultivés et sauvages du genre.
Le plus souvent, la prune cerise apparaît sous la forme d'un arbuste ou d'un arbre à feuilles caduques. Les membres les plus grands du genre peuvent atteindre une épaisseur de tronc de 0.5 m et une hauteur pouvant atteindre 13 m. Cependant, les variétés les plus populaires sont beaucoup plus compactes.
La couronne d'un arbre peut être pyramidale étroite, ronde et étalée. La plupart des branches sont minces, souvent couvertes de processus épineux. Pendant la période de floraison, l'arbre est recouvert d'une dispersion de fleurs blanches ou roses, disposées par paires ou individuellement. La plante est surprenante en ce que le moment de la floraison peut venir avant l'apparition des feuilles ou après. La prune cerise fleurit en mai et dure en moyenne de 7 à 10 jours.
Le fruit a des fruits de type drupe de différentes tailles et couleurs. Les nuances vont du vert au presque noir, passant par toute la gamme de jaune, rouge et violet. Selon la variété, la prune de cerise est à petits fruits avec un poids de fruit ne dépassant pas 15 grammes et à gros fruits (moins commun) avec des fruits jusqu'à 80 grammes.
La prune cerise se distingue de son plus proche parent, la prune de jardin, par sa simplicité, sa fructification annuelle, sa résistance aux sécheresses sévères et sa longue période productive.
La prune cerise a une vaste aire de distribution. Dans le Caucase du Nord, on l'appelle la prune sauvage, dans les pays d'Europe occidentale - la mirabelle. La plante est connue de l'humanité depuis des temps immémoriaux. Les graines de prune de cerisier ont été découvertes par des archéologues lors des fouilles des anciennes colonies de Chersonesos et Mirmekia.
La composition et la teneur en calories
Si nous parlons d'acides, alors le palmier en prune cerise appartient au citron et à la pomme. Dans presque toutes les variétés, la pulpe présente une acidité plus ou moins prononcée.
Le leader parmi les vitamines est la vitamine C avec un indicateur de 16 ml pour 100 grammes de produit et la vitamine A - 2.8 mg. La teneur en tanins dépend de la variété, plus l'astringence est ressentie dans le goût, plus il y en a dans la composition.
La pectine dans la composition confère au fruit des propriétés gélifiantes, grâce auxquelles la prune de cerise est activement utilisée dans l'industrie de la confiserie. La quantité d'eau peut être déterminée par la couleur du fruit, les variétés les plus denses sont jaunes, les grandes variétés régionales contiennent environ 89% d'eau.
Les indicateurs de sucre total et inerte dans les variétés jaunes sont respectivement de 5.35 et 1.84%; dans le rouge - 4.71 et 2.38%. Les petits fruits rouges (0.58%) sont le leader en matière de fibres.
La prune cerise du Caucase du Nord contient plus d'acides et moins de sucre, les fruits de la Transcaucasie sont plus sucrés.
- Valeur énergétique, kcal: 27
- Protéines, g: 0.2
- Lipides, g: 0.0
- Glucides, g: 6.9
Propriétés utiles de la prune de cerise
Pour hommes
En raison de sa teneur élevée en potassium, il est recommandé d'inclure la prune de cerise dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire. Il renforce le muscle cardiaque et aide à se débarrasser des arythmies.
Une personne qui utilise constamment la prune de cerise ne souffrira jamais de cécité nocturne, de scorbut et ne souffrira pas de constipation.
Pour femme
Une décoction de feuilles de cerisier a un effet calmant et est indiquée pour les troubles du sommeil. La beauté de ce thé est qu'il est non seulement sain, mais aussi délicieux.
Les vitamines A et C sont des combattants reconnus pour la beauté et la jeunesse. Ils ont réussi à obtenir un tel titre honorifique grâce à leur capacité à lutter contre les radicaux libres.
L'huile, qui est obtenue à partir des graines, a une composition similaire à l'huile d'amande. Cela lui permet d'être efficacement utilisé en cosmétologie et en soins capillaires à domicile.
Fait intéressant. La coquille de prune de cerise broyée est incluse dans le charbon actif.
Pour les enfants
La première et principale chose pour laquelle la prune de cerise est utilisée est de maintenir l'immunité, cela est particulièrement important en automne-hiver. Le jus de prune de cerise au miel a un effet expectorant bien meilleur qu'un certain nombre de médicaments, élimine les toxines et réduit naturellement la fièvre élevée.
Dommage et contre-indications de la prune de cerise
Comme tout fruit de prune de cerise, il présente un certain nombre de contre-indications et peut nuire à l'organisme. Contrôler la quantité de fruits consommée vaut la peine pour ceux qui souffrent de diarrhée. En raison de son fort effet laxatif, le fruit peut aggraver la situation.
Vous devrez abandonner complètement le fruit en cas de gastrite et d'ulcères. La recommandation est liée à la forte teneur en acide du produit. La prune cerise fraîche est utilisée avec un soin particulier et un contrôle strict de la goutte et des rhumatismes.
Huile de prune de cerise saine
L'huile de prune de cerise a une composition très similaire à l'huile d'amande. Cela le rend efficace pour tous les types de peau.
Même le maquillage imperméable peut être enlevé rapidement avec de l'huile. Pour ce faire, humidifiez un coton avec de l'eau tiède et répartissez uniformément 3-4 gouttes d'huile. Essuyez la peau avec des mouvements légers et non tirants.
Il est recommandé d'enrichir la crème de nuit quotidienne avec de l'huile. Ajouter 2 gouttes d'huile à une portion de crème et appliquer sur le visage le long des lignes de massage.
Pour préparer un masque pour peaux grasses, mélanger dans un bol en verre "purée de pommes de terre" cuite en uniforme, 1 c. huiles et la même quantité de jus de citron. Mélangez le tout soigneusement et appliquez sur une peau nettoyée, laissez agir un quart d'heure. Retirez le masque avec de l'eau tiède.
Comment choisir
Lors du choix d'un fruit, déterminez à l'avance le but de l'achat, qu'il s'agisse de prune cerise marinée, de fruits confits ou de confiture.
- Les fruits mûrs ont un arôme agréable, n'ont pas de bosses et de taches rugueuses.
- Si vous prévoyez de faire des guimauves ou de faire une confiture homogène, vous pouvez choisir le fruit le plus mûr. Pour congeler entiers ou en morceaux, il est préférable de prendre des fruits de mi-saison.
- La présence de fleurs blanches pour la prune cerise est la norme. Il se détache parfaitement même avec un lavage léger à l'eau.
- Dans la prune cerise jaune, il n'y a pratiquement pas d'astringence, elle a un goût riche aigre-doux. Un tel produit convient à la fabrication de desserts, mais pour les sauces, il est préférable de rechercher d'autres options.
Comment conserver la prune de cerise
La prune cerise pour l'hiver est stockée de plusieurs manières, elle peut être: en conserve, congelée et séchée / séchée.
Prune cerise séchée: recettes
Option 1
Avant le séchage, rincez les fruits à l'eau froide et disposez-les selon leur taille. Si l'os à l'intérieur ne se détache pas bien de la pulpe, il est recommandé de sécher tout le produit. En aucun cas vous ne devez couper la prune de cerise, le produit perdra dans ce cas une quantité colossale de sa masse.
Si le fruit n'est pas assez sucré, placez-le dans un sirop bouillant composé de 1 litre d'eau et 6 cuillères à soupe pendant 2 à 4 minutes. Sahara. Faire bouillir un peu et disposer pour égoutter.
Transférer la prune cerise sur la grille d'un séchoir électrique, régler la température à environ 35-40 ° C et laisser reposer 3-4 heures, l'éteindre, laisser refroidir et répéter la procédure, en élevant la température à 55-60 ° C. Le produit résultant doit être visqueux à l'intérieur, mais pas collant.
Option 2
Pour préparer la guimauve, rincez le fruit et mettez-le dans l'eau bouillante. Attendez que la peau commence à se fissurer. Peler, épépiner et réduire en purée la pulpe avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, du miel peut être ajouté à la purée de fruits.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la purée, répartir uniformément avec une spatule ou une cuillère en silicone. Placez la plaque à pâtisserie au four à 40 ° C pendant 5 heures, éteignez-la et laissez refroidir. Augmenter la température à 60 ° C et sécher encore 3 heures, laisser refroidir la pastille et à la dernière étape placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 80 ° C pendant 7 heures. Tout au long de la préparation de la guimauve, gardez la porte du four ouverte, pour la cuisinière électrique, la largeur de l'espace est de 5-6 cm, pour les cuisinières à gaz - 15-18 cm.
Il est préférable de conserver la prune de cerise séchée et la guimauve au réfrigérateur sur l'étagère du milieu. Lorsque vous êtes sûr que le produit est sec, placez-le dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
Prune cerise à usage médical
La médecine traditionnelle propose de nombreuses recettes différentes à base de prune de cerise, qui aideront à améliorer la santé et à prévenir les maladies.
Pour la constipation
Versez 30 g de prunes cerises séchées dans un verre d'eau bouillante, portez à ébullition et laissez sous un couvercle hermétique pendant 5 heures.
Avant utilisation, filtrez le bouillon au tamis, prenez 80 à 90 ml trois fois par jour avant les repas.
Avec une maladie rénale
Non seulement les fruits de la prune de cerise sont utiles, mais aussi ses fleurs. Versez un verre de couleur avec un litre d'eau bouillante et laissez infuser jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Consommez 200 ml par jour au lieu d'eau ou de thé.
Avec une érection réduite
Versez 100 grammes de fleurs avec 300 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 24 heures. Filtrer la perfusion et boire en deux doses. Ce thé concentré soulage les problèmes de prostate et rétablit l'érection.
Lorsque fatigué
Un thé revigorant qui soulage la fatigue peut être fabriqué à partir de brindilles d'arbres. 2-3 cuillères à soupe Versez un litre d'eau bouillante sur des brindilles finement hachées et laissez dans un endroit sombre pendant 48 heures. Filtrer avant de boire, ajouter le jus de citron et le miel si désiré.
Avec des varices
Versez une cuillère à soupe de feuilles de cerisier avec un verre d'eau bouillante, mettez au bain-marie, portez à ébullition et laissez reposer un quart d'heure. Prenez le bouillon refroidi filtré avant les repas trois fois par jour, ½ tasse.
Utilisation en cuisine
La prune cerise est utilisée pour préparer des desserts, des sauces, des compotes, des conserves, des gelées, cuire une tarte, préparer des salades et l'ajouter aux plats de viande. Comme vous l'avez compris d'après la description, la prune de cerise est un produit universel.
Confiture de cerises prunes et courgettes
Ingrédients :
- prune cerise (variété jaune) - 0.5 kg;
- courgettes - 0.5 kg;
- sucre - 1.3 kg;
- jus d'ananas - 0.5 l
- Préparation :
Rincer les courgettes, décoller la peau avec un éplucheur, épépiner et couper en cubes de taille moyenne. Rincez la prune de cerise, laissez-la égoutter et, avec les courgettes, mettez-la dans une casserole pour faire de la confiture.
Mélanger le jus d'ananas avec le sucre, porter à ébullition et cuire 3-4 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment pour dissoudre les cristaux de sucre. Passer le sirop à travers 2 couches de flanelle et verser sur la prune cerise cuite et les courgettes. Laissez-le pendant 5 heures.
Porter la masse à ébullition à feu doux et faire bouillir pendant 8 minutes, laisser refroidir pendant 4 heures. Répétez la procédure 2 fois de plus.
Verser la confiture de prune cerise dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles, retourner et réchauffer pendant une journée. Cette méthode de conservation est plus efficace que la compote de prune de cerise, qui prend beaucoup de récipient et d'espace.