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Description
Récemment, le piment et d'autres piments forts apparaissent de plus en plus dans différents plats, et la tendance mondiale pour différents types de paprika ne cesse de croître. Alors, à quoi servent ces légumes et pourquoi tout le monde les cuisine et les mange activement.
Tous les poivrons sont originaires du Mexique et d'Amérique du Sud. Le fruit du paprika fait partie de l'alimentation humaine depuis environ 7500 avant JC. et sont l'une des plus anciennes cultures d'Amérique du Sud.
Lorsque Christophe Colomb et son équipe ont atteint les Caraïbes, ils ont été les premiers Européens à rencontrer ce légume, l'appelant «poivre», faisant une analogie avec le goût et les caractéristiques du poivre noir qui manquent à d'autres aliments.
Puis, avec les pommes de terre et le tabac, le paprika est allé en Europe. Et après cela, les Portugais sont partis distribuer des piments forts le long des routes commerciales asiatiques. Donc, ce légume d'un local est devenu un favori mondial.
Le piment le plus courant est le piment. Et bien que ce nom soit en accord avec le pays, il vient du mot «piment» des langues aztèques nahuatl (le territoire du Mexique moderne) et se traduit par «rouge».
Le Pérou est considéré comme le pays le plus riche en termes de diversité d'espèces de poivrons, le plus grand nombre de poivrons est consommé par les habitants de la Bolivie et les leaders de la culture maraîchère sont l'Inde et la Thaïlande.
De toute évidence, les gens dans le piment sont attirés non seulement par l'odeur épicée et le goût piquant, bien que ces facteurs puissent certainement être considérés comme essentiels. Cependant, ce poivre est également riche en vitamines A, B, C, PP, fer, bêta-carotène, magnésium, potassium et, surtout, capsaïcine, ce qui rend le fruit épicé.
Сhili Composition et teneur en calories
Le piment rouge est riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B6 - 25.3%, vitamine C - 159.7%, vitamine K - 11.7%, potassium - 12.9%, cuivre - 12.9%
- Contenu calorique 40 kcal
- Protéines 1.87 g
- Fat 0.44 g
- Glucides 8.81 g
Avantages du piment rouge
En raison de la quantité élevée de capsaïcine, les poivrons sont considérés comme des agents antibactériens et antiviraux très puissants. Il peut être utilisé pour prévenir les rhumes et les maladies similaires.
Le chili augmente l'appétit et stimule l'estomac. De plus, il a un léger effet laxatif.
Lorsqu'il est exposé aux piments forts, le corps libère de l'adrénaline et des endorphines, qui peuvent aider à combattre la dépression et l'anxiété.
Le chili abaisse la glycémie, améliore la vue et aide à perdre du poids.
Mais le piment ne produit tous ces effets positifs sur le corps qu'à petites doses. De fortes doses de poivrons peuvent être dangereuses.
Contre-indications à l'utilisation du poivron rouge
Les piments forts, riches en capsaïcine, peuvent être si chauds qu'ils vous brûlent même les mains. Par conséquent, il est préférable de traiter ces légumes exclusivement avec des gants.
Ce poivre est le plus dangereux pour toutes les zones de la membrane muqueuse, vous devez donc être très prudent lorsque vous cuisinez et mangez. Après la cuisson, les mains et toutes les surfaces doivent être soigneusement lavées à l'eau froide.
Il est contre-indiqué pour la consommation de piments forts pour les enfants, les personnes allergiques, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes souffrant d'hypertension, de maladies du foie, de l'estomac et des reins.
Application de poivron rouge
Tous les types de poivrons rouges sont activement utilisés en cuisine, en particulier en Amérique latine et dans les pays asiatiques chauds.
Les variétés les plus populaires en cuisine sont le piment jaune, rouge et vert, le piment du Cachemire, qui est considéré comme le plus aromatique, et les jalapeños, habanero et serrano sont des variétés très chaudes. Les poivrons sont séchés, moulus, marinés, ajoutés à des plats frits ou cuits au four, fumés et également ajoutés aux sauces chaudes.
Mais à part l'utilisation alimentaire, les poivrons sont tout aussi importants en médecine. Les variétés piquantes sont utilisées dans les analgésiques tels que les patchs, les pommades et les teintures. Les bains chauds avec une solution de poivre sont utilisés lorsque la circulation sanguine dans les jambes est insuffisante. Et des teintures de poivre et juste du poivre - pour tout type de choc, d'évanouissement ou de crise cardiaque.
De plus, le poivron rouge est très efficace pour les maux de tête, c'est pourquoi il est souvent utilisé pour le traitement de la migraine. La recherche montre également que manger du poivre réduit le risque de décès par crise cardiaque et cancer.
La capsaïcine au poivre est également utilisée dans plusieurs articles ménagers. Par exemple, la capsaïcine se trouve dans le gaz de poivre, qui est souvent utilisé pour la légitime défense. De plus, il est utilisé pour protéger les cultures des petits ravageurs et des gros animaux qui peuvent convoiter la récolte.
Échelle de Scoville
Cette échelle est une mesure de l'acidité des piments, enregistrée en unités thermiques de Scoville (SHU), basée sur la concentration de capsaïcinoïdes. La balance porte le nom de son créateur, le pharmacien américain Wilbur Scoville. Le test sensoriel Scoville est la méthode la plus pratique pour évaluer SHU, et en même temps c'est une évaluation subjective basée sur la sensibilité aux capsaïcinoïdes chez les personnes ayant des antécédents de consommation de piment chaud.
Variétés de piments
Les piments les moins forts avec des valeurs de 0 à 100 SHU sont les poivrons et cubanella. Et les fruits les plus tranchants avec des indicateurs de 1,500,000 3,000,000 XNUMX à XNUMX XNUMX XNUMX+ SHU sont Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X et Caroline Reaper.
Chili jaune
Le poivre de Guero est aromatique, pas trop chaud, sucré, des sauces pour la viande et le poisson sont préparées avec. Le guero séché - chiluekle - a une couleur foncée et est ajouté à la sauce molé negro.
Chili vert
Le même rouge, seulement immature; en comparaison avec le rouge, il contient moins de vitamines, mais en piquant (selon la variété), il n'est pas très inférieur au rouge.
Chili du Cachemire
Le piment du Cachemire - cultivé dans l'État indien du Cachemire - est considéré comme l'une des variétés de piment les plus aromatiques. Il n'est pas trop piquant et est souvent utilisé - séché - comme colorant.
piment rouge
Il est préférable de toujours retirer les graines des piments rouges chauds. Pour ne pas se coincer dans les dents et ne pas brûler avec une netteté supplémentaire. Le poivre est également bon non seulement frais et sous forme de poudre, mais aussi en flocons ou séché en gousses entières, qui se transforment facilement en flocons lorsqu'ils sont frottés à la main.
Piments marinés
Le chili en conserve mariné est bon pour les salades, les ragoûts et les sauces. Selon l'épice, la marinade au chili doit être rincée sous l'eau avant de la placer dans les aliments pour éliminer l'excès d'acide.
Poivron rouge moulu
Pâte de piment chipotle
Les chipotles cuits au four (jalapenos fumés) doivent être broyés avec de l'huile d'olive, du sel et des épices dans un mélangeur ou un mortier jusqu'à consistance lisse. Il est bon d'utiliser cette bouillie comme assaisonnement pour les apéritifs et les plats chauds.
Habanero
L'un des piments les plus chauds du monde, il est évalué à 350,000 XNUMX Scoville.
Piment jalapeno
Le piment jalapeño mexicain a une peau verte, assez, mais pas trop chaude, et peut même être farci si vous le souhaitez. Et sous forme de conserve, ajoutez-les aux soupes et aux sauces.
Piment Poblano
Le chili poblano (on le trouve également sous les noms d'ancho ou de mulato sous forme séchée ou moulue) n'est pas trop chaud et a le goût des pruneaux. Le poblano frais a deux états: il peut être vert - non mûr - avec une peau bosselée, ou mûr et rouge foncé. Au Mexique, les sauces poblano sont faites avec du molle et farcies.
Flocons de chili
piment chipotle
Les piments chipotle sont des piments jalapenos séchés et fumés. Le chipotle est en conserve dans une sauce adobo à base d'épices mexicaines avec un arôme fumé et des notes subtiles de chocolat et de tabac.
Chili Serrano
Une variété de piments forts originaire du Mexique. Il est préférable de travailler avec des gants et de l'utiliser à petites doses - selon l'échelle de piquant du poivre de Scoville, son piquant est de 10 à 23 mille unités (le piquant du poivron - à titre de comparaison - est égal à zéro). Le serrano est l'ingrédient principal de la sauce tomate fraîche du pico de gallo et est généralement le piment le plus populaire de la cuisine mexicaine.
Chili Habanero
Le chili habanero est le plus piquant de toutes les variétés de piment, avec une forme arrondie et de légères notes fruitées dans l'arôme. Le Habanero, contrairement au chili nature, doit être retiré des aliments avant de servir.