Beurre de cacao - description. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

Le beurre de cacao est une matière grasse naturelle et naturelle qui ne contient aucun additif. Il est fabriqué à partir des graines des fèves de cacao qui poussent sur le chocolatier originaire d'Amérique du Sud. Un produit relativement nouveau dans l'histoire de l'humanité a rapidement été reconnu. En effet, ce n'est qu'au début du XIXe siècle, après l'invention de la presse, qu'ils ont appris à l'extraire.

Et même plus tard, les scientifiques ont découvert les qualités précieuses du beurre de cacao naturel, qui possède plus de 300 propriétés médicinales et bénéfiques. Ce n'est pas pour rien que le chocolatier, découvert au XVIe siècle, est appelé «nourriture des dieux». Les scientifiques affirment que le beurre de cacao naturel fait des merveilles pour le corps humain.

La connaissance des propriétés, de la composition et des méthodes d'application du produit est très intéressante et, bien sûr, sera utile dans la vie quotidienne, car les experts recommandent fortement de l'utiliser régulièrement.

L'histoire du beurre de cacao

La découverte de l'Amérique a permis aux Européens de se familiariser avec la masse de plantes jusqu'alors inconnues et totalement irremplaçables aujourd'hui. L'un d'eux était le cacaoyer. Les conquistadors qui sont venus sur les terres des Aztèques ont été étonnés non seulement par l'abondance d'or dans les palais majestueux, mais aussi par le fait que les fèves de cacao, extravagantes pour les Européens, étaient ici considérées comme de l'argent.

Dans les greniers du palais, quarante mille sacs de haricots ont été trouvés, pour lesquels il était possible d'acheter des esclaves ou du bétail.

Une fois en Europe, le cacao est rapidement devenu à la mode, et les esclaves des plantations d'Amérique du Sud ont récolté des fruits pour la noblesse espagnole et française. Les plantations se sont développées non seulement sur le continent sud-américain, mais sont également apparues en Afrique.

Les Européens sont tombés amoureux de la boisson des dirigeants indiens, ils ont eu l'idée d'ajouter du sucre au cacao, mais quelque chose a dérouté de nombreux amateurs de cacao. Dès que les cuisiniers ont chauffé les haricots remplis d'eau, des cercles d'huile flottaient à la surface.

La graisse végétale étonnante conservant une odeur agréable a été supprimée et, après refroidissement, elle devient dure et très similaire au savon.

La demande de chocolat liquide a augmenté rapidement, les confiseurs ont essayé de faire du chocolat dur, mais il était impossible de créer une production industrielle jusqu'à ce que Konrad van Houten en 1825 décide d'utiliser non seulement la chaleur, mais aussi la pression pour séparer l'huile. L'expérience a été un succès, et après trois ans, l'inventeur a breveté une presse hydraulique.

Il s'est avéré qu'en décidant de mettre en marche la production de poudre sans gras pour boisson, van Houten a donné au monde un produit beaucoup plus précieux - le beurre de cacao.

L'invention était révolutionnaire, car la presse hydraulique permettait d'obtenir de l'huile, qui devint bientôt beaucoup plus précieuse que la poudre libre immédiatement obtenue, qui servait à la production de la boisson. L'ajout de 30 à 40% de beurre de cacao a transformé la poudre en barres dures - le prototype du chocolat moderne.

Au milieu du 19e siècle en Europe, la production de beurre de cacao battait son plein et en Amérique le négociant Girardelli trouva son propre chemin en 1860. En transportant des haricots du Pérou aux États-Unis, il remarqua que les haricots moulus donnaient jusqu'à l'huile jusqu'au tissu du sac en toile. La méthode de filtration a également été brevetée, mais la méthode van Houten s'est avérée plus productive et tenace.

Grâce à cette invention, le cacao et le chocolat ont depuis longtemps cessé d'être une friandise exclusivement pour les couronnés, et le beurre de cacao est utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également en médecine et en cosmétologie.

Les deux tiers des matières premières mondiales qui la composent sont désormais produites non pas sur la terre des Indiens, mais sur le territoire des États africains, par exemple en Côte d'Ivoire, au Ghana, au Nigéria et au Cameroun.

Aspect beurre de cacao

Le beurre de cacao naturel est connu pour sa couleur jaune clair et crémeuse caractéristique, son arôme de lait avec un soupçon de chocolat. La texture habituelle du produit est dure et cassante, fondant facilement à des températures supérieures à 32 C. L'huile fond complètement et rapidement, au contact du corps humain, ainsi que dans la bouche, sans laisser d'arrière-goût cireux.

Il est utilisé dans presque tous les domaines des industries alimentaires et cosmétiques. Le beurre de cacao est naturel et désodorisé. L'huile désodorisée, contrairement à l'huile naturelle, n'a pas d'odeur, elle est produite d'une manière différente. Lors du nettoyage, impliquant l'utilisation de produits chimiques, le produit ne perd pas ses propriétés utiles.

Composition et valeur nutritionnelle du beurre de cacao

Le beurre de cacao est le composant le plus précieux et le plus important des fèves de cacao. C'est essentiellement un mélange d'acides gras. Les graisses saturées représentent 57-64%, les graisses insaturées 46-33%.

La composition comprend:

• acide arachidonique: protège le corps de la flore et des bactéries nocives;
• acide stéarique: a un fort effet émollient;
• palmitique et laurique et acides: ont des propriétés hydratantes et cicatrisantes;
• acide linoléique: nourrit les cheveux et la peau;
• acide oléique: est un puissant antioxydant;
• acides aminés;
• vitamines A, B, F, C et E;
• minéraux: fer, magnésium, potassium, iode, zinc, calcium, chrome, etc.;
• teneur en calories 900 kcal pour 100 g;
• La substance théobromine est un antibiotique naturel.
• La composition du produit est chimiquement stable, non sensible aux processus oxydatifs, contribue à prolonger la durée de vie de tout produit, avec son utilisation.

Contient de la phényltylamine, une substance connue sous le nom de drogue d'amour. La phényltylamine est identique au produit chimique qui se produit chez une personne amoureuse. C'est pourquoi le chocolat a été appelé «l'hormone du bonheur». Et tout cela grâce aux fèves de cacao et à son beurre.

Types et variétés

Le beurre de cacao brut et non raffiné a un arôme caractéristique de «chocolat». S'il est nécessaire d'éliminer l'odeur naturelle, par exemple pour ajouter une substance au chocolat blanc, celui-ci est soumis à un traitement à la vapeur dans un environnement sous vide.
Dans le même temps, l'huile désodorisée ne perd pas ses propriétés bénéfiques et le processus lui-même est appelé désodorisation.

Les grains de qualité contiennent jusqu'à 50% d'huile. Lorsqu'elle est pressée, la substance est un liquide clair, mais elle durcit rapidement même à température ambiante. Une fois terminé, le beurre est jaune clair ou crémeux et ressemble à un savon parfumé au chocolat. Vous pouvez à nouveau faire fondre le beurre de cacao en le chauffant à la température corporelle.

Ces caractéristiques distinguent l'huile naturelle coûteuse des substituts existants.

Qualités gustatives

Le beurre de cacao est une graisse végétale dure avec une teinte beige clair ou jaunâtre. Malgré sa durabilité, l'huile peut se détériorer et s'oxyder. Dans ce cas, sa couleur change, devenant pâle, grise ou complètement blanche.

Les matières premières fermentées utilisées dans la production donnent au beurre l'odeur caractéristique des fèves de cacao torréfiées. Une fois fondu, le beurre fond sans laisser un arrière-goût gras désagréable.

Fait intéressant, l'huile est polymorphe, c'est-à-dire qu'une fois solidifiée, elle peut former six formes cristallines différentes. Cela se reflète dans les caractéristiques gustatives du produit. Les confiseurs considèrent les cristaux de type «bêta» comme optimaux.

Ce type de chocolat est toujours délicat, mais il conserve sa forme. La surface des carreaux a un éclat brillant sans dépôts ni graisse.

Malheureusement, en raison du prix élevé de l'huile naturelle, vous pouvez souvent trouver aujourd'hui ses substituts - des graisses végétales qui ont des propriétés physiques similaires, mais qui en diffèrent complètement par leur composition en acide.

Ils réduisent considérablement le prix de la confiserie, mais ces graisses ne présentent pratiquement aucun avantage et le goût de la friandise devient moins raffiné.

Propriétés utiles du beurre de cacao

• Soutient le travail des cellules nerveuses (substance théobromine).
• Fournit une circulation sanguine complète.
• Renforce le système immunitaire (vitamines A, E, C).
• Aide à faire face aux maladies virales.
• Il a des propriétés expectorantes.
• Il a la capacité d'envelopper les tissus enflammés et de soulager la douleur.
• Il a un effet positif sur tout le corps. Il a des propriétés toniques. Un massage général au beurre de cacao est utile
• Soigne les blessures et les brûlures (même modérées).
• Réduit le taux de cholestérol.
• Stimule le travail du cerveau, augmente l'activité mentale.
• Améliore le système endocrinien.
• Favorise la perte de poids en supprimant l'appétit. Il doit être utilisé en doses, car il est riche en calories.
• Traite les hémorroïdes et les fissures problématiques de l'anus. Particulièrement utile en cas d'exacerbation de la maladie.
• Aide à lutter contre l'eczéma et les infections fongiques.
• Élimine les vergetures et les fissures post-partum dans le sein pendant l'allaitement.
• Renforce les cheveux, élimine les pointes fourchues.
• Soulage les rides d'expression. Rajeunit la peau du visage et du corps.

Le beurre de cacao en cosmétologie

L'utilisation d'huiles végétales par les fabricants de cosmétiques est devenue un fait incontestable. Un grand nombre d'études sur les propriétés du beurre de cacao ont montré que le produit est capable de transformer notre peau (notamment déshydratée, sèche et squameuse) et nos cheveux.

Le beurre de cacao devient particulièrement utile pour la peau pendant les saisons froides d'automne et d'hiver, lorsque l'air sec et glacial la déshydrate. Le beurre de cacao pour le corps hydrate et adoucit efficacement la peau, pénètre profondément dans les cellules, rend la peau ferme, lisse, élastique et la nourrit de nutriments.

Beurre de cacao pour le visage

Le produit peut être utilisé par des personnes de tout type de peau. Pour les propriétaires de peau sèche, les experts conseillent d'appliquer directement sur le visage (après le nettoyage), de préférence le soir.

Pour les peaux mixtes, normales à grasses, il est utilisé comme base de crème hydratante ou comme produit autonome. Il n'existe pas de manière unique et absolument correcte d'utiliser l'huile.

Mais il y a une recommandation des cosmétologues: le beurre de cacao est une riche source d'antioxydants et d'émollients. Utiliser en tandem avec des hydratants pour augmenter l'équilibre hydrique du visage et une hydratation optimale.

Type de peau sèche ou mixte:

Gommage du visage: mélangez deux cuillères à soupe de beurre fondu avec une cuillère à soupe de miel, deux cuillères à soupe de flocons d'avoine et des noix hachées. Appliquer le mélange sur un visage humide, masser le visage pendant quelques minutes, puis rincer à l'eau.

Masque nourrissant: Mélangez 2 cuillères à soupe de persil finement haché avec du beurre de cacao fondu, appliquez sur le visage, maintenez pendant 30 minutes, puis rincez à l'eau.
Peau vieillissante

Mélangez une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin, du jus d'aloès (une cuillère à soupe), du beurre de cacao fondu (une cuillère à café). Appliquer sur le visage pendant 10 à 15 minutes puis rincer à l'eau contrastante (tiède et froide). Le masque fait un excellent travail d'hydratation et de rajeunissement de la peau;

Masque pour le visage: beurre de cacao, miel liquide, jus de carotte (chaque ingrédient - une cuillère à café), jus de citron (10 gouttes) et 1 mélange de jaune, appliquer doucement sur le visage pendant 15 minutes. Une fois le masque lavé, frottez votre visage avec un glaçon.

La peau grasse

La crème maison contient les ingrédients suivants: beurre d'amande, de colza et de cacao, teintures essentielles de lavande et de romarin. Mélangez les composants préparés de la crème les uns avec les autres et mettez-les dans un bocal en verre, conservez-les dans un endroit sombre.

Masque nourrissant inhabituel: mélangez une cuillère à café de beurre de cacao, de lait concentré et de jus de fruits entre eux et appliquez sur le visage. Après avoir maintenu le masque pendant 15 minutes, rincez à l'eau.

Le conseil du cosmétologue: le produit est universel. N'ayez pas peur de l'utiliser en combinaison avec les huiles essentielles et les herbes médicinales que vous connaissez. Utiliser pour rajeunir le cou, se débarrasser des pattes d'oie, des cernes sous les yeux. Renforcez vos cils et sourcils.

Beurre de cacao pour les cheveux

Un masque préparé aidera à renforcer les cheveux, qui comprend: du romarin (2 cuillères à soupe) et du beurre de cacao fondu (3 cuillères à soupe). Le romarin doit d'abord être infusé dans de l'eau chaude pendant 2 heures. Le masque est appliqué sur les cheveux pendant deux heures, recouvert d'un sac en plastique et d'une serviette. Il est recommandé d'utiliser un masque médical 2 fois par semaine.

Masque de soins capillaires

Ingrédients: beurre de cacao, bardane, romarin et gingembre, bardane, violette, origan, rose musquée, camomille, extraits de calendula, extrait d'huile de racine de calamus, cognac. Il est utilisé à des fins de guérison, de soins capillaires doux, pour renforcer les racines des cheveux et prévenir la chute des cheveux.

En raison des propriétés adoucissantes du beurre de cacao, le masque enveloppe les cheveux, empêche les pointes de se fendre, restaure instantanément les cheveux abîmés. Utiliser une à deux fois tous les 7 jours, en gardant les cheveux pendant 2 heures sous une pellicule plastique et une serviette.

Applications de cuisson

Avant l'invention de la presse hydraulique au milieu du XIXe siècle, les pâtissiers mélangeaient des fèves de cacao moulues, du miel, des noix et des épices, puis pressaient la masse résultante. Ce chocolat ne ressemblait pas du tout au chocolat moderne.

Mais avec l'avènement du beurre de cacao, l'art du chocolatier a atteint un nouveau niveau.

Mais même aujourd'hui, le beurre de cacao naturel n'est pratiquement pas mis en vente, la quasi-totalité est demandée par les pâtissiers et devient de plus en plus cher.

La demande pour le produit augmente, car sans cette huile, il est impossible d'imaginer du chocolat en plaque, toutes sortes de bonbons et de barres, des gâteaux, des fondants et des glaçages. Comme auparavant, le beurre de cacao rend le chocolat chaud tendre et satisfaisant et est ajouté à certains cafés et desserts.

Et le chocolat blanc doit son existence et son nom exclusivement au beurre de cacao désodorisé. Dans sa recette, contrairement à son homologue lait ou noir, il n'y a pas de pâte de cacao, seulement du sucre en poudre, de la vanille et du lait.

Si un amateur de cuisine a la chance d'acheter du beurre de cacao, cela l'aidera à maîtriser lui-même l'art de la confiserie et à se sentir comme un pionnier du chocolat.

Le beurre de cacao peut être ajouté aux boissons et aux desserts, aux céréales lactées et aux puddings. L'essentiel est de ne pas lui permettre de trop chauffer, pour que l'huile ne perde pas toutes ses propriétés bénéfiques, mais n'apporte que joie, énergie et santé.