Le café est connu depuis l'Antiquité ; c'est de l'Ethiopien Kaffa qu'il est originaire et son nom. C'est dans cette ville que furent découverts les grains de caféiers, que les chèvres locales aimaient manger. Les grains avaient un effet revigorant sur eux, et les bergers ont vite fait le tri pour eux-mêmes, en utilisant le café pour les tonifier. Les céréales énergétiques étaient également utilisées par les nomades de passage en Éthiopie.
Le café a commencé à être cultivé au 7ème siècle sur le territoire du Yémen moderne. Premièrement, les grains étaient cuits, pilés et ajoutés à la nourriture comme assaisonnement. Ensuite, ils ont essayé de faire des teintures sur des grains de café crus, ont infusé la pulpe - la boisson était du geshir, maintenant cette méthode est utilisée pour faire du café yéménite.
À l'époque historique, lorsque les Arabes sont arrivés sur les terres éthiopiennes, le droit d'utiliser les fruits des caféiers leur a été transmis. Au début, les Arabes n'ont rien inventé de nouveau sur la façon de moudre les grains crus, de les mélanger avec du beurre, de les rouler en boules et de les emporter sur la route pour maintenir leur force. Néanmoins, une telle collation était saine et savoureuse, car les grains de café crus ont les propriétés d'une noix et, en plus de la gaieté, cette nourriture satisfait parfaitement la faim du voyageur.
Des siècles plus tard, les grains de café ont enfin compris comment torréfier, moudre et préparer la boisson telle que nous la connaissons aujourd'hui. Le XIe siècle est considéré comme le point de départ de la fabrication d'une boisson au café. Le café arabe était préparé avec des herbes et des épices – gingembre, cannelle et lait.
café turc
Au milieu du XVe siècle, le café conquiert la Turquie. Les Turcs entreprenants ne manquent pas l'occasion de faire une affaire sur le café et d'ouvrir le premier café au monde. En raison de la grande popularité des cafés, les responsables de l'église ont même maudit cette boisson au nom du prophète, espérant raisonner les croyants et les ramener dans les temples pour la prière, au lieu de s'asseoir pendant des heures à la cérémonie du café.
En 1511, l'utilisation du café est également interdite à La Mecque par décret. Mais malgré l'interdiction et la peur de la punition, le café était bu en grande quantité et constamment expérimenté avec la préparation et l'amélioration de la boisson. Au fil du temps, l'église est passée de la colère à la miséricorde.
Au XVIe siècle, les autorités turques sont de nouveau préoccupées par l'engouement pour le café. Il semblait que le café avait un effet spécial sur ceux qui en buvaient, les jugements devenaient plus audacieux et plus libres d'esprit, et ils commençaient à bavarder plus souvent sur des questions politiques. Les cafés ont été fermés et le café a de nouveau été interdit, jusqu'aux exécutions, qui ont proposé tout ce qui était plus sophistiqué et sophistiqué. Ainsi, selon les scientifiques, un amateur de café pourrait être cousu vivant dans un sac de café et jeté à la mer.
Néanmoins, l'art du café se développait, les huttes ordinaires où les boissons étaient préparées ont commencé à se transformer en cafés confortables, les recettes ont changé, sont devenues de plus en plus diverses, un service supplémentaire est apparu - avec une tasse de café, on pouvait se détendre sur des canapés confortables, jouer aux échecs , jouer aux cartes ou simplement parler cœur à cœur. Le premier café est apparu en 1530 à Damas, 2 ans plus tard en Algérie et 2 ans plus tard à Istanbul.
Le café d'Istanbul s'appelait le «Cercle des penseurs», et c'est grâce à lui, il y a une opinion, que le fameux jeu de bridge est apparu.
L'atmosphère des cafés, où il était possible de tenir des réunions, des conversations sans hâte, des négociations, a été préservée à ce jour.
Le café turc est traditionnellement préparé dans un récipient – un Turc ou un cezve ; il a un goût très fort et amer. Il ne s'est pas enraciné comme ça en Russie. Ici, il est apparu à l'époque de Pierre Ier, qui croyait que boire du café aidait à prendre des décisions importantes et obligeait tout son entourage à le faire. Au fil du temps, boire du café a commencé à être considéré comme un signe de bon goût, et certains ont même dû endurer son goût pour des raisons de statut et de conformité à la nouvelle mode.
Variétés de café
Il existe 4 principales variétés de caféiers dans le monde - Arabica, Robusta, Exelia et Liberica. Variétés d'arbres Arabe atteignent une hauteur de 5-6 mètres, les fruits mûrissent dans les 8 mois. L'arabica pousse en Éthiopie, certains sont cultivés par des entrepreneurs locaux et une partie de la récolte est récoltée dans des jardins sauvages.
Robusta - café avec la plus forte teneur en caféine, il est principalement ajouté aux mélanges pour une plus grande force, mais en même temps, le robusta est inférieur en goût et en qualité à l'Arabica. En culture, les robusta sont très capricieux et nécessitent des soins attentifs, cependant leur rendement est très élevé.
Liberia africaine résistant à diverses maladies, il est donc beaucoup plus facile de le cultiver. Les fruits Liberica se retrouvent également dans les mélanges de café.
Café Excelsa - des arbres jusqu'à 20 mètres de haut! Le type de café le plus, peut-être, le moins connu et le plus rarement utilisé.
Café instantané est apparu en 1901 avec la main légère du japonais américain Satori Kato. Au début, la boisson était légèrement aromatique et insipide, mais très simple à préparer, et les gens ont donc commencé à s'habituer à son insaturation. Par exemple, dans les campagnes militaires, un tel café était beaucoup plus facile à préparer, et la caféine jouait néanmoins son rôle tonique.
Au fil du temps, la recette du café instantané a changé, dans les années 30, le goût du café a finalement été évoqué en Suisse, et tout d'abord, il est redevenu populaire parmi les soldats en guerre.
Au milieu du XXe siècle, une nouvelle façon de faire du café avec une machine à café est apparue: l'espresso. Cette technique a été inventée à Milan à la fin du XIXe siècle. Ainsi, la préparation d'un vrai café savoureux et fort est devenue disponible non seulement dans les cafés, avec l'avènement des machines à café à la maison, cette boisson revigorante s'est fermement installée dans presque tous les foyers.