Cuisiner comme un chef : 4 conseils d'un pro

L'art de créer n'importe quelle recette et, par conséquent, un menu, nécessite une certaine planification. Il est important de comprendre pour qui vous le créez. Imaginez que vous êtes un chef et qu'en tant que professionnel, vous êtes responsable de faire en sorte que le plat et le menu puissent générer des revenus. Cette approche de la cuisine quotidienne peut faire passer vos compétences au niveau supérieur. Mais si vous êtes contre de tels jeux et que vous cuisinez pour votre famille, vos amis ou vos invités, votre objectif est de créer des chefs-d'œuvre culinaires dont tout le monde se souviendra !

Choix du concept de goût

Tout d'abord, vous devez définir le concept de base du menu et la saveur principale. Lorsque James Smith crée un menu, son style d'appariement des saveurs devient la base de ce qu'il fait. Il aime les saveurs fraîches et fruitées qui sont encore renforcées par la torréfaction ou le mijotage. Nous avons tous nos points forts et nos méthodes de cuisson préférées : quelqu'un est doué avec un couteau, quelqu'un sait mélanger intuitivement les épices, quelqu'un est doué pour rôtir les légumes. Certaines personnes aiment passer du temps à couper les ingrédients en dés pour un attrait visuel, tandis que d'autres se soucient moins des compétences en matière de couteau et sont plus intéressées par le processus de cuisson lui-même. En fin de compte, vos éléments de menu doivent être construits sur une base que vous aimez. Par conséquent, assurez-vous de prendre le temps de réfléchir au concept de base de votre futur menu.

Planification du menu : premier, deuxième et dessert

Il est préférable de commencer par une entrée et un plat principal. Pensez à la façon dont ces plats seront combinés les uns avec les autres. La valeur nutritionnelle des plats est également prise en compte, donc si vous préparez une entrée et un plat copieux, le dessert doit être le plus léger possible. L'essentiel dans la planification des repas est de maintenir un équilibre entre eux.

James Smith partage une excellente idée de menu. Disons que vous envisagez de faire un curry indien végétalien comme plat principal. Ensuite, rendez l'apéritif encore plus intense en goût, ajoutez plus d'épices pour préparer les recettes gustatives d'un plat chaud épicé. Pour le dessert – quelque chose de tendre et léger, qui permettra aux récepteurs de se détendre.

la nourriture comme histoire

James Smith conseille de voir le menu comme un voyage ou de raconter une histoire fascinante. Il peut s'agir de l'histoire d'un voyage dans des terres chaudes (ou même froides, pourquoi pas ?), d'un plat préféré, d'un pays lointain ou simplement d'un souvenir. Vous pouvez également considérer le menu comme les paroles d'une chanson. Chaque plat doit être comme un poème qui raconte une partie de l'histoire, et la saveur principale des plats relie cette histoire les unes aux autres, la transformant en une œuvre entière.

L'essentiel est la créativité

Aujourd'hui, les gens s'intéressent davantage au processus de cuisson et à l'expérience acquise au cours de celui-ci, et pas seulement aux aspects mécaniques de la cuisson. Trouvez des mots qui éveilleront votre menu, comme : « Lors d'un voyage en Italie, j'ai découvert de nouvelles saveurs » ou « Quand j'étais au Canada et que je suis tombé sur une ferme acéricole, je savais que ce serait la base de ce menu.

Lorsque vous associez votre recette ou votre menu à une expérience ou à un concept, il vous sera facile de créer votre propre histoire dans les plats. L'essentiel est de créer ! Rappelez-vous qu'il n'y a pas de limites ou de frontières dans ce métier. Exprimez-vous à travers vos plats, et votre famille et vos amis se souviendront certainement des plats que vous avez cuisinés !

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