Le jacquier est le « porc-épic » du monde végétal. Si vous n'êtes toujours pas effrayé par son apparence, l'odeur du jacquier trop mûr peut vous dérouter. Quel est donc ce fruit exotique – peau épineuse, « côtes », gousses et graines ?
Malgré son aspect repoussant, les entrailles du jacquier sont un délice pour les yeux avec une couleur dorée, une texture crémeuse, avec des bulbes parsemés de grosses graines noires. Les bulbes, ou ils sont aussi appelés gousses, sont en fait une coque pour les graines noires qui sont consommées frites ou cuites dans divers plats. Les graines peuvent également être bouillies comme des châtaignes. Un certain nombre d'amateurs de ce fruit mangent les graines avec les bulbes. Pendant le traitement thermique, les graines deviennent molles et ressemblent à des haricots. Un jacquier non mûr de couleur beige, blanche ou dorée est souvent appelé «viande végétale» pour son goût et sa texture.
Trouver du jacquier frais dans le commerce n'est pas facile, mais vous pouvez l'acheter congelé, séché ou en conserve dans de la saumure. Les jeunes jacquiers en conserve peuvent être trouvés dans les magasins asiatiques et sud-asiatiques. On le trouve souvent congelé. L'astuce est que seuls les fruits non mûrs sont utilisés comme "viande végétale". Le jacquier mûr est plus souvent utilisé pour faire des desserts. C'est une merveilleuse collation sucrée qui peut être dégustée crue ou utilisée comme ingrédient dans des salades de fruits ou des sorbets. Si vous avez la chance d'acheter un jacquier frais, vous pouvez le couper et le congeler pour une utilisation future.
Les jeunes fruits sont denses, ont un goût neutre, combinés avec des herbes ou des épices. Les gousses sont souvent ajoutées aux ragoûts de légumes. La pulpe du jacquier peut également être broyée en viande hachée et cuite en boulettes de viande, steaks, boulettes de viande ou hamburgers. L'avantage du jacquier par rapport aux autres substituts de viande végétale est qu'il ne contient pas de sodium, de graisses, de colorants artificiels, de conservateurs et de gluten, mais il est riche en fibres et en vitamine C. Il contient moins de protéines que le soja ou d'autres légumineuses - 3 g pour 200 g de produit .
Si vous n'aimez pas trop les plats complexes, rincez simplement les jeunes fruits (pour éliminer le sel) et faites-les mariner à votre goût - avec de la sauce barbecue, de l'huile ou du vinaigre pendant 30 minutes et faites-les frire. Vous pouvez faire cuire le jacquier sur le gril ou faire un vrai barbecue avec vos assaisonnements préférés. Une autre option consiste à hacher ou hacher les fruits et à faire cuire des pâtes avec eux. Ou ajouter à la sauce marinara, au chili ou à la soupe.
Toutes les recettes que nous allons vous présenter utilisent de jeunes fruits non mûrs. Si vous avez du jacquier en conserve, il doit être correctement séché. Pour éliminer l'excès de sel, la pulpe est prélavée. Le jacquier congelé doit être décongelé avant de le manger.
Escalopes de jacquier épicées
Voici une recette de base qui peut être variée avec des herbes séchées ou fraîches et des épices de votre choix.
200 g de jeune jacquier
200 g de pommes de terre bouillies
100 g d'oignon haché
1er. l. piment haché
1 heure. L. ail haché
Huile végétale pour la friture
Le jacquier doit être écrasé, s'il n'est pas assez mou, chauffez-le 30 secondes au micro-ondes. Faire une purée lisse de pommes de terre et de jacquier.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Faire sauter l'oignon, le piment et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter la purée préparée et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Réfrigérer ensuite pendant une demi-heure (ou laisser toute la nuit).
Préchauffer le four à 200 degrés. Façonner le mélange refroidi en galettes. Cuire 10 minutes au four ou à la poêle. Peut également être cuit à la vapeur et servi avec des pâtes ou du pain croustillant.
Salade de jacquier
Cette salade peut être appelée "du feu à la poêle" - une combinaison de saveurs épicées et douces. Il contient un ingrédient coûteux - la crème de noix de coco, donc la salade convient aux occasions spéciales. Le plat ne se révèle pas immédiatement en goût, il peut être préparé à l'avance, 1 à 2 jours à l'avance, et conservé au frais.
300 g de jeunes jacquiers non mûrs hachés
300 g de crème de coco (à ne pas confondre avec le lait de coco)
100 g de tomates concassées
100 g d'oignon doux rouge
2 heures. L. ymbyrya râpé
1 cuillère à café de piment broyé (piquant au goût)
½ cuillère à café de poivre blanc
1er. l. coriandre ou persil vert ciselé
Placez le jacquier au réfrigérateur pendant 10 minutes. Mélanger tous les ingrédients restants sauf la coriandre dans un bol. Ajouter le jacquier et la crème de noix de coco, bien mélanger et garnir de coriandre. Réfrigérer et servir avec des nouilles, du pain plat ou de la laitue.