Cuisson
 

Depuis l'Antiquité, une telle méthode de cuisson nous est parvenue comme cuisine… Les archéologues pensent que les anciens l'ont inventé après avoir cuit sur un feu et rôti dans la cendre. De nombreuses expéditions archéologiques et ethnographiques sont enfin parvenues à établir la manière dont les anciens cuisaient leur nourriture. Il s'avère que pour cela, ils ont utilisé des pierres avec une dépression, dans lesquelles de l'eau a été versée et des produits destinés à la cuisson ont été placés, et un feu a été allumé autour de la pierre. Aussi, des pierres chauffées au feu étaient utilisées pour la cuisson, qui étaient ensuite trempées dans des plats creusés dans du bois, préalablement remplis d'eau.

Les livres de cuisine disent que la cuisson est la méthode de préparation des aliments dans n'importe quel milieu liquide ou vapeur, à l'exclusion de l'huile. Le plus souvent ce liquide est de l'eau, parfois du lait, du jus.

Description générale de la méthode

L'ébullition est l'un des modes de cuisson les plus traditionnels. De cette façon, des soupes, des compotes sont préparées, des légumes, des fruits, du poisson, de la viande sont bouillis. Cette méthode est un maillon intermédiaire dans la mise en conserve de fruits, de légumes et de viande en conserve. Aujourd'hui, il existe plusieurs variétés de cette méthode : la méthode traditionnelle, la cuisson rapide, la cuisson froide, le mijotage et la cuisson vapeur.

Manière traditionnelle… Il est utilisé dans la vie de tous les jours pour préparer des premiers et de nombreux seconds plats. Pour cuire des aliments, il est nécessaire de plonger les aliments préalablement préparés (légumes, fruits, champignons ou viande) dans de l'eau froide ou chaude. Le reste des composants du plat sélectionné est ajouté au cours du processus de préparation, en fonction du temps nécessaire à leur préparation.

 

Ainsi, les légumes et les champignons sont généralement cuits pendant une moyenne de 25 minutes à 1,5 heures (par exemple, les pommes de terre et les betteraves) ; céréales de 15 à 50 minutes (selon la variété); poulets, canards, dindes, oies de 45 à 90 minutes, respectivement, la viande, en moyenne, est cuite de 1 heure à 1.5 heure.

On pense que dans le cas de la préparation de premiers plats et de compotes, il est préférable de baisser les produits nécessaires dans de l'eau froide (toutes les vitamines resteront dans le bouillon); pour préparer des seconds plats à base de légumes et de céréales, l'eau portée à ébullition est mieux adaptée. On pense que dans ce cas, plus de vitamines seront conservées dans les produits eux-mêmes.

Il est généralement préparé en faisant bouillir à feu moyen. Il est important que le produit cuit soit recouvert d'une petite quantité d'eau pour y conserver le maximum de nutriments. Donc, pour faire bouillir la volaille, vous devez verser de l'eau froide, qui ne couvrira l'oiseau que de 0.5 centimètre, pour la viande, il vous faudra 1 centimètre. Dans ce cas, n'oubliez pas de retirer la mousse lors de l'ébullition.

Cuisson rapide… Dans les années 30 du siècle dernier, la méthode de cuisson à l'aide d'autocuiseurs s'est généralisée. Cette méthode est souvent utilisée pour faire bouillir rapidement de la viande, des légumes et du poisson et de la viande en conserve faits maison. Grâce à l'effet d'autoclavage, le temps de cuisson de divers plats dans les autocuiseurs est considérablement réduit et les os trouvés dans la viande et le poisson deviennent comestibles.

Cuisson froide… En 1977, en Suède, grâce aux efforts des scientifiques, une unité de cuisson rapide à l'eau froide a été inventée. Depuis lors, les Suédois ont utilisé l'appareil pour préparer de grandes quantités de nourriture pour les hôpitaux, les cantines et les écoles. L'eau froide est utilisée comme conducteur pour une telle cuisson. Grâce à cela, la quantité maximale de vitamines est préservée dans les aliments.

maladie… Cette option simule la cuisson dans un four russe. Depuis 1980, nous diffusons de nouveaux appareils électriques pour la cuisine - des cuisinières silencieuses. La nourriture, avec leur aide, est cuite lentement, pendant 5 à 6 heures. Mais c'est avec cette méthode de cuisson que les aliments sont capables de révéler pleinement leur goût.

Cuisson vapeur… Il est considéré comme le mode de cuisson le plus bénéfique. De cette façon, des légumes, des produits à base de pâte et de fromage cottage, des plats de viande sont préparés. Par exemple, nous connaissons tous les escalopes vapeur et les boulettes de viande. L'avantage de la cuisson à la vapeur est que les aliments ainsi préparés sont doux pour l'estomac.

Propriétés utiles des aliments bouillis

Commençons par les premiers cours, qui sont très utiles pour presque tout le monde. Pour ceux qui souhaitent prendre le poids idéal, les Français recommandent de manger des soupes végétariennes pour le dîner, et c'est mieux si c'est leur fameuse soupe à l'oignon.

Le liquide crée une sensation de plénitude dans l'estomac sans surcharger le tube digestif le soir. De plus, surtout si le premier cours est végétarien et faible en gras, le métabolisme est stimulé.

Les premiers cours sont montrés à tout le monde pour la prévention des troubles du travail du tractus gastro-intestinal, et ils sont également nécessaires pour maintenir un équilibre hydrique optimal dans le corps.

Les plats bouillis sont indiqués pour les ulcères d'estomac et les ulcères duodénaux, les allergies, la dysbiose, sont prescrits aux personnes affaiblies après une maladie, sont inclus dans l'alimentation quotidienne des adhérents à un mode de vie sain.

De plus, les soupes, les céréales et la viande maigre bouillie constituent la base de la nutrition diététique, ce qui est extrêmement nécessaire pour tous ceux qui se soucient de la santé. Cela est dû au fait que lorsque nous mangeons de la nourriture sèche, notre estomac est exposé à une forte concentration de suc gastrique et que la consommation de diverses soupes, bouillons et bortsch réduit considérablement le risque d'ulcères d'estomac.

Propriétés dangereuses des aliments cuits

Il y a maintenant une attitude ambiguë envers cette méthode de cuisson. Certains pensent que la méthode est inutile, car elle détruit jusqu'à 70 % de la vitamine C et jusqu'à 40 % des vitamines B.

Il y a peut-être du vrai dans une telle déclaration, mais n'oubliez pas qu'en combinant les méthodes de cuisson et en utilisant cette méthode correctement, vous pouvez obtenir une alimentation complète et équilibrée. De plus, pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal, cette méthode de cuisson est considérée comme plus douce et propice au rétablissement rapide des patients.

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