Crème

Description

La crème est un liquide blanc au beurre qui peut également être crémeux. Un produit de qualité ne doit pas avoir de flocons ni de grumeaux. La crème naturelle a un goût sucré et une consistance visqueuse.

La crème est une étape intermédiaire entre le lait et le beurre et est la chose la plus importante en cuisine. La crème particulièrement épaisse, qui ne caille pas lorsqu'elle est chauffée, améliore le goût des autres produits, épaissit et ajoute de la noblesse à la couleur et à la consistance des aliments.

Dans les soupes à la crème, par exemple, la crème façonne la texture, combine les saveurs des ingrédients et conduit généralement. Si la soupe est bouillie avec de la crème, il est préférable d'utiliser 33% - ils ne caillent pas à des températures élevées. De la crème légère à 10-15% est ajoutée directement dans le mélangeur.

Dans les temps anciens, les gens collectaient simplement une couche épaisse formée à la surface du lait entier, qui s'était déjà déposé. Aujourd'hui, cela est dû à la séparation. Grâce à ce procédé, la fraction grasse est éliminée, ce qui permet finalement d'obtenir une crème stérilisée ou pasteurisée avec différentes teneurs en matières grasses:

  • 8% de matières grasses;
  • 10% de matières grasses;
  • 20% de matières grasses;
  • 25% de matières grasses;
  • 20% de matières grasses;
  • 35% de matières grasses.

De plus, la crème se distingue par sa consistance:

  • boire;
  • fouetté;
  • en conserve
  • sec.

Aujourd'hui, l'industrie produit de la crème végétale qui a une longue durée de conservation. Comme ils sont fabriqués à partir de graisses végétales, il n'est pas nécessaire de parler des avantages élevés de ce produit.

Composition et teneur en calories

Crème
Yaourt au lait de coco - un petit bol en verre contre du bois rustique avec une noix de coco
  • Valeur calorique: 206 kcal.
  • Valeur énergétique du produit crème:
  • Protéines: 2.5 g.
  • Lipides: 20 g.
  • Glucides: 3.4 g.

Sélection et stockage

Si vous avez acheté de la crème stérilisée, sa durée de conservation est d'environ 4 mois. Les versions pasteurisées garderont leur fraîcheur pendant seulement 3 jours.

Pour garder la crème fraîche, placez-la sur l'étagère près du congélateur car c'est là que la température est la plus froide. Si vous avez déjà ouvert une boîte de crème, vous devez absolument les utiliser dans les 24 heures.

Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible d'utiliser le réfrigérateur, la crème doit être conservée dans un bocal en verre, qui doit être placé dans un récipient contenant de l'eau froide. Pour réduire le risque d'acidification, il est recommandé de mettre une feuille de raifort dans le récipient.

Il convient également de garder à l'esprit que la crème ouverte absorbe assez rapidement les odeurs étrangères.

Comment vérifier la qualité de la crème?

Crème

La crème de haute qualité ne doit pas contenir de graisses végétales. Pour vérifier la présence du produit, vous devez verser la crème dans un verre et réfrigérer pendant 15 minutes. Après cela, regardez leur apparence.

Si rien n'a changé, cela indique la qualité du produit. La présence de graisses végétales sera indiquée par des taches jaunes en surface.

Caractéristiques avantageuses

Les avantages de la crème sont dus à sa composition riche, presque identique au lait. Grâce à la teneur en l-tryptophanes de ce produit, la crème aide à faire face à l'insomnie et normalise également l'activité du système nerveux.

Dans cet esprit, il est recommandé d'utiliser ce produit pour les personnes souffrant de dépression et de troubles nerveux.

Il fait partie de la lécithine, qui normalise le taux de cholestérol sanguin et réduit également le risque d'athérosclérose. De plus, cette substance a un effet positif sur le métabolisme correct des graisses.

La crème aide à éliminer rapidement les toxines et les toxines du corps, il est donc recommandé de les utiliser pour certains intoxications. Il est recommandé d'inclure ce produit dans votre alimentation pour les personnes souffrant d'ulcères, de gastrite et d'autres problèmes gastro-intestinaux.

Application en cosmétologie

La composition utile de la crème vous permet de les utiliser à des fins cosmétiques. En les combinant avec d'autres produits, vous pouvez obtenir un effet étonnant. Par exemple, une crème peut aider à améliorer l'état de la peau vieillissante et à faire face à la desquamation. De plus, la crème a un effet blanchissant. De plus, ce produit aide à améliorer l'état des cheveux.

Utilisation en cuisine

Crème

La crème peut être consommée en tant que produit autonome ou utilisée dans des recettes pour divers plats. Le plus souvent, des sauces, des vinaigrettes, des crèmes, des mousses, etc. sont préparés à partir de ce produit. Des options maigres sont ajoutées aux boissons pour une saveur plus délicate et crémeuse.

De plus, la crème est incluse dans les premiers plats, ainsi que la crème sure, la crème glacée et le beurre sont fabriqués à partir d'eux.

Séparément, il faut dire de la crème fouettée, qui est utilisée pour fabriquer et décorer de nombreux desserts et pâtisseries. Seule la crème riche en matières grasses convient à ce produit.

Comment préparer ce produit à partir de lait?

Pour faire de la crème, assurez-vous de prendre du lait fait maison. Le processus est très simple et tout le monde peut le gérer.

Le lait frais acheté doit être versé dans un grand bol et placé dans un endroit sombre et frais. Après une journée, vous pouvez déjà collecter la graisse sur le dessus, qui est de la crème maison.

Crème fouettée à la maison

Crème

Dans les magasins, ce produit ne peut pas être qualifié de naturel, car divers additifs sont utilisés lors de sa production. Vous avez une alternative - fouettez la crème à la maison. Dans ce processus, la teneur en matière grasse de la crème est d'une grande importance, la valeur minimale est de 33%.

Il est très important que les matières premières et les ustensiles que vous utilisez soient froids. Pour ce faire, mettez-les au congélateur pendant un moment, assurez-vous que la vaisselle est complètement sèche.

Comment faire à la maison?

Secouez très bien le sac si vous avez acheté de la crème. En été, il est recommandé de conserver un bol dans lequel vous fouetterez la crème dans un récipient avec de la glace. De plus, vous aurez besoin de sucre en poudre, qui doit être tamisé à l'avance pour éviter les grumeaux.

Son montant doit être calculé à partir de la proportion: 1 cuillère à café pour 200 ml de crème fraîche, plus 1 autre cuillère à café. Vous devez battre selon un certain schéma: au début, la vitesse doit être minimale et augmenter progressivement, lorsque le processus se termine, la vitesse doit être progressivement réduite à nouveau.

Lorsque la crème commence à bien fouetter, il est temps d'ajouter la poudre, seulement cela doit être fait progressivement par petites portions. Il est très important de ne pas en faire trop et de ne pas transformer la chantilly en beurre.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci: faites un trou dans la masse avec votre doigt, s'il n'est pas serré, tout est prêt. Un tel produit conservera sa fraîcheur pendant 36 heures.

Les méfaits de la crème et les contre-indications

Crème

La crème peut être nocive pour les personnes ayant une intolérance individuelle au produit. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il n'est pas recommandé d'utiliser ce produit pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Les personnes ayant un cholestérol sanguin élevé ont des contre-indications à l'utilisation de la crème.

Vous ne pouvez pas les manger également avec l'obésité, l'hypertension. Il vaut la peine d'abandonner la crème en cas de problèmes de métabolisme et de système cardiovasculaire. Il est encore impossible de manger ce produit avec l'athérosclérose et les pathologies hépatiques.

Crème épaisse

La crème grasse, ou double, a généralement une teneur en matières grasses de 30 à 48%. C'est ce type de crème qui sert de base à des sauces crémeuses chaudes, ajoutées aux soupes chaudes et généralement soumises à un traitement thermique. La soi-disant crème à fouetter n'est traditionnellement pas inférieure à 35%, ils n'ont pas non plus peur du feu, et tous les autres, à partir de 20% et moins, sont classés comme faibles en gras et s'enroulent sous l'influence des températures élevées.

Crème 35%

Crème

Sur les emballages de crème 35%, vous pouvez souvent voir l'inscription «Crème à fouetter». C'est la teneur en matières grasses optimale, à laquelle la crème peut être fouettée avec un simple fouet, sans recourir à des astuces supplémentaires. Cependant, même la crème à fouetter spécialement formulée doit être froide. Les battre - surtout en été - est mieux même sur la glace. Et au lieu du sucre lors du fouettage, il est plus pratique d'utiliser du sucre en poudre: il se dissout plus rapidement et protège la consistance de la mousse.

Crème sèche

Crème

La crème en poudre, comme le lait en poudre, doit être diluée avec de l'eau avant utilisation; sous forme de poudre, la crème a une longue durée de conservation et est pratique à utiliser dans les pâtisseries, les desserts et les cocktails.

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