Cuisine croate

Tous les connaisseurs de délices culinaires se retrouvent tôt ou tard en Croatie. Cela est dû aux traditions séculaires des résidents locaux et aux caractéristiques culturelles et historiques de diverses régions, grâce auxquelles chacune d'entre elles propose au touriste aujourd'hui sa propre cuisine croate et, enfin, le savoir-faire des chefs locaux. On dit cependant que les Italiens eux-mêmes s'inclinent devant la fameuse pizza de Croatie, ainsi que devant les vins croates et devant les plats nationaux. D'ailleurs, dans les restaurants spécialisés dans la préparation de ces derniers, ils sont préparés depuis plusieurs siècles, gardant les recettes dans la plus stricte confidentialité.

Histoire

Toutes les régions des Balkans se caractérisent par leurs traditions culinaires et la Croatie ne fait pas exception. La cuisine croate est née dans les temps anciens. De plus, les habitudes alimentaires du continent étaient différentes de celles observées sur le littoral. En conséquence, la division conventionnelle de la cuisine croate en deux parties aujourd'hui. Nous parlons de la partie centrale, qui unit Zagreb et la Slavonie, et la côte adriatique, qui comprend l'Istrie, la Dalmatie et Dubrovnik. Le développement du premier a été influencé par les premiers contacts slaves et plus tard, avec les cuisines voisines les plus proches, qui se sont avérées être turque, autrichienne, arabe et hongroise. Leurs principales caractéristiques – une abondance d'agneau, de bœuf, de volaille, de légumes et de fruits, d'épices, de poivre noir, d'ail et de paprika – ont survécu jusqu'à ce jour.

À leur tour, les régions côtières ont été influencées par les cuisines romaine, grecque et plus tard italienne et française. Les résultats de cette influence sont encore perceptibles et se retrouvent dans l'utilisation généralisée de poissons et fruits de mer, d'huile d'olive, d'écorces d'orange et de citron, d'herbes et d'épices telles que l'origan, la marjolaine, le romarin, la cannelle, les clous de girofle, la muscade. Toujours en Croatie, les plats d'autres pays de l'ex-Yougoslavie sont incroyablement populaires.

Fonctionnalités:

• Différences régionales. La cuisine croate moderne est la cuisine de régions telles que l'Istrie, la Dalmatie, Dubrovnik, la Slavonie, la Lika, la Podravina, la Medimurska, le Zagorje croate.
• La simplicité et le goût incroyable des plats qui forment la base du menu des locaux.
• Un véritable amour pour les fromages, qui seulement ici peuvent servir de souvenirs.
• Une abondance de boissons alcoolisées maison de qualité. Les plus populaires sont : le vin jeune maison ciselé, l'eau-de-vie de prune (eau-de-vie à base de prunes), la bisque, la tisane, le komovitsa (différentes sortes d'eau-de-vie infusée aux herbes), le vignac, les vins blancs, rouges, rosés, la bière locale.

En essayant de caractériser la cuisine croate moderne, les gourmets s'accordent à dire qu'avec tous ses plats, elle ressemble à une cuisine méditerranéenne typique, et ce n'est pas son seul avantage. Dans le même temps, les habitudes alimentaires des résidents locaux sont comparées à celles de l'Europe occidentale. Le fait est que les petits déjeuners ici sont très copieux et satisfaisants et se composent de différents types de sandwichs contenant du jambon, du fromage, du salami, des plats aux œufs au choix, des pâtisseries de la boulangerie la plus proche et une tasse de café fort. Les déjeuners sont un ensemble de plats, comprenant une soupe, un accompagnement, une viande ou un poisson au choix et un dessert.

Méthodes de cuisson de base:

Une histoire riche, une interaction active avec les voisins et d'autres facteurs ont apporté de nombreuses recettes à la cuisine croate, y compris des plats nationaux. Aujourd'hui, vous pouvez les déguster non seulement dans les restaurants locaux, mais aussi dans les tavernes traditionnelles - "konobe", qui sont célèbres pour leur atmosphère unique. Leurs principaux avantages sont la présence d'une cheminée et l'utilisation de produits exclusivement faits maison pour la préparation des repas commandés. En arrivant en Croatie, vous devriez essayer :

Le prsut est un jambon local fabriqué à partir de jambon de porc, séché au vent (en Istrie) ou fumé à la braise (en Dalmatie). Traditionnellement, le prosciutto est servi en fines tranches avec du fromage, des olives ou du melon.

Le fromage Paz est un fromage à pâte dure à base de lait de brebis avec des herbes et de l'huile d'olive et, en combinaison, est un symbole de la Croatie. Il est fabriqué principalement dans les usines de l'île de Pag.

Le brodet est une soupe de poisson et un plat préféré des pêcheurs locaux. C'est une soupe épaisse à base d'une douzaine de types de poissons avec des épices et du vin.

Chevapchichi - escalopes frites.

Sarma - rouleaux de chou aux légumes et viandes fumées.

Zagorska Juha – soupe épaisse à base de pommes de terre, paprika, bacon, oignons et ail avec crème sure. Parfois, des champignons y sont ajoutés.

Burek est une tarte à la viande. Préparé à partir de pâte feuilletée. De plus, des pommes de terre ou du fromage peuvent y être ajoutés.

Le Rigot est un risotto noir. Plateau de riz aux fruits de mer et encre de seiche.

Le strudel est une version améliorée du strudel viennois, dans lequel un mélange de miel et de noix est placé à la place de pommes, comme dans le baklava.