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Description
La viande de crocodile pour nous est encore un produit exotique, même si elle est consommée depuis longtemps. Le principal avantage qui a attiré les consommateurs est que les animaux ne sont pas sujets aux maladies infectieuses et sont considérés comme respectueux de l'environnement.
Cela est peut-être dû à la présence dans leur sang d'un antibiotique qui détruit les bactéries étrangères. La texture de la viande de crocodile est similaire à celle du bœuf (voir photo), mais le goût est similaire à celui du poisson et du poulet. Les reptiles ne peuvent être consommés qu'à partir de 15 ans. En passant, on pense que la viande d'un crocodile adulte a meilleur goût que les plats plus jeunes.
Le meilleur est la viande de queue du crocodile du Nil. Aujourd'hui, dans de nombreuses régions du monde, il existe des fermes qui élèvent des reptiles.
La viande de crocodile a longtemps été utilisée pour la nourriture là où ces prédateurs vivent - en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique du Sud. Dix types de viande de crocodile conviennent à la cuisson de plats culinaires. Récemment, en raison des épidémies de «grippe porcine» et de fièvre aphteuse, la viande de crocodile renforce ses positions en Europe, dont les habitants sont prêts à payer cher pour une viande exotique mais écologiquement pure.
Comment choisir
Il est préférable de choisir des filets de crocodile à partir de la queue, car il y a moins de gras. Et la viande de cette partie du reptile est plus tendre. N'oubliez pas que la viande doit être fraîche, avoir une couleur unie et une odeur agréable.
Comment conserver la viande de crocodile
Vous pouvez conserver la viande de crocodile, comme n'importe quelle autre, au congélateur ou au réfrigérateur. Bien sûr, pour conserver la viande pendant longtemps, il est préférable d'utiliser le congélateur.
La durée est influencée par la température: de -12 à -8 degrés - pas plus de 2-4 mois; de -18 à -12 degrés - 4-8 mois; de -24 à -18 degrés - 10-12 mois Pour bien congeler le produit, la viande fraîche doit être coupée en portions, enveloppée dans du papier d'aluminium, du film plastique ou du papier sulfurisé. Pliez la viande dans un sac et placez-la au congélateur.
Les réfrigérateurs maintiennent la température de +5 degrés à 0. Ici, la période dure des heures: de +5 à +7 degrés - 8-10 heures; de 0 à +5 degrés - 24 heures; de -4 à 0 degrés - 48 heures.
N'oubliez pas que la viande ne doit jamais être lavée avant la congélation, car cela raccourcira la durée de conservation. Pour prolonger la période de plusieurs jours, vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé enduit d'huile végétale. La décongélation de la viande ne vaut la peine que de manière naturelle, elle retient donc plus de nutriments.
Goûts de viande de crocodile
La viande de crocodile a le goût de la viande de poulet combinée avec du poisson. Tout traitement convient à un crocodile: il est frit, cuit, bouilli, de délicieuses côtelettes et les conserves sont à base de viande. Et l'un des meilleurs plats thaïlandais est la viande de crocodile finement frite avec du gingembre et des oignons, ainsi que des médaillons cuits dans une sauce épaisse épicée.
Le plus souvent, la viande de crocodile est préparée de la même manière que la viande de poulet: elle est cuite avec des légumes et des herbes. Le crocodile cuit dans du vin sec et de la crème s'avère inhabituellement tendre. La viande de crocodile est polyvalente. Il se marie bien avec les légumes et les herbes, et sert même de garniture pour une variété de tartes et de tartes, de casseroles, d'omelettes et même de pizza!
La viande de crocodile peut être combinée avec toutes les sauces exotiques piquantes et aigres-douces.
Les crocodiles deviennent aptes à la nourriture vers 15 ans environ. Les jeunes crocodiles ont une viande plus tendre et juteuse, mais la viande des individus plus âgés est dure et dégage de la boue.
Les bienfaits de la viande de crocodile
La viande de crocodile est considérée comme un produit respectueux de l'environnement, car la culture du crocodile évite l'exposition inutile aux produits chimiques nocifs auxquels la plupart des animaux sont exposés.
La viande de ce reptile est une source de vitamine B12, ce qui augmente l'activité des leucocytes, renforce le système immunitaire et assure une absorption plus complète de l'oxygène par les cellules du corps.
De plus, ce produit contient des protéines et des graisses mono-insaturées qui abaissent le taux de cholestérol.
Le cartilage de crocodile, connu pour ses effets antiarthritiques et anticarcinogènes, possède des propriétés intéressantes.
Teneur en calories
La teneur en calories de la viande de crocodile est d'environ 100 kcal.
Dommages et contre-indications
Intolérance individuelle au produit.
Utilisation en cuisine
Si vous avez trouvé où acheter de la viande de crocodile et avez décidé de la cuisiner, sachez qu'il existe plusieurs secrets qui permettront de cuisiner ce produit à la maison. Il est donc préférable d'utiliser la viande de la queue d'un crocodile pour cuisiner.
La viande sur le dos est dure, mais elle peut faire un bon barbecue. Le dessus dorsal est tranché en tranches et la partie dorsale et la queue sont tranchées pour les steaks. Si vous avez acheté un filet congelé, il doit être décongelé à température ambiante, ce qui permettra de retenir l'humidité dans le produit. Après cela, vous devez éliminer l'excès de graisse, car il a un goût spécifique. N'oubliez pas que la viande de crocodile ne peut être cuite qu'à la chaleur la plus basse, sinon le produit deviendra dur.
Il est déconseillé de cuisiner des plats de viande avec beaucoup d'ingrédients. Les experts culinaires disent qu'il est préférable que votre plat ne contienne pas plus de trois composants. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de nombreuses épices à la fois, car elles peuvent gâcher le goût naturel du produit.
Si vous voulez faire mariner de la viande de crocodile, vous pouvez utiliser des agrumes, du romarin, de l'ail, du gingembre, du sel, etc. Lors de la friture, vous pouvez utiliser du beurre, du tournesol ou de l'huile d'olive. L'utilisation de margarine est inacceptable car les graisses hydrogénées peuvent conférer un goût désagréable à la viande.
Faites frire la viande dans une poêle chaude, mais essayez de ne pas trop la cuire. N'oubliez pas d'évacuer l'excès de gras après la cuisson.
La viande de crocodile est-elle halal? lire dans l'article suivant.
Viande de crocodile en brochettes
INGRÉDIENTS
- Filet de crocodile 500 g
- Lime 1 pièce
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Ail 1 gousse
- Gingembre râpé 1 cuillère à soupe
- Piment rouge 1 pièce
- Zeste de citron vert 1 cuillère à café
- Sauce chili douce 100 ml
- Saler au goût
Préparation
- Coupez le filet de crocodile en cubes de 2 cm.
- Mélanger la viande avec l'huile d'olive, le jus d'un demi citron vert, le gingembre, l'ail, le piment, laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Faites tremper les brochettes dans l'eau froide pendant 20 minutes. Placez la viande sur des brochettes.
- Faites frire la viande sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
- Prenez la moitié de la sauce chili, étalez uniformément la sauce sur la viande et faites frire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant constamment (la sauce sucrée doit tremper la viande, ne pas brûler), ne pas trop cuire.
- Mélanger le zeste de lime et l'autre moitié de la sauce chili douce.
- Servir les brochettes avec la lime et la sauce chili.
Bon appétit!
Probablement l'article le plus complet sur la viande de crocodile. Remercier!
Hum bhi khana chahte hai yaar ,,, je vis en Inde ,,, frontière népalaise
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