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La carpe crucienne est un poisson que l'on trouve dans presque tous les plans d'eau où il y a de l'eau. La carpe crucienne survit lorsque d'autres espèces de poissons meurent. Cela est dû au fait que la carpe crucian peut s'enfouir dans le limon et hiverner dans de telles conditions, étant dans un état d'animation suspendue. Attraper la carpe crucian est une activité intéressante. De plus, ce poisson a une viande assez savoureuse, de sorte que de nombreux plats sains et savoureux peuvent être préparés à partir de celui-ci.
La carpe crucian est un représentant éminent de la famille des carpes et du genre du même nom - le genre de la carpe crucian. La carpe crucian a un corps haut comprimé sur les côtés. La nageoire dorsale est longue et le dos lui-même est épais. Le corps est recouvert d'écailles relativement larges et lisses au toucher. La couleur du poisson peut varier légèrement en fonction de l'habitat.
Dans la nature, il existe 2 types de carpes crucian: l'argent et l'or. L'espèce la plus commune est la carpe argentée. Il existe une autre espèce - décorative, qui est élevée artificiellement et est connue de nombreux aquariophiles sous le nom de «poisson rouge».
Teneur en calories de la carpe crucian
La viande de carpe de Crucian a une teneur élevée en protéines, sa teneur calorique est de 87 kcal pour 100 g de produit frais.
100 g de carassin bouilli contiennent 102 kcal et la valeur énergétique de la carpe cuite à la chaleur est de 126 kcal pour 100 g. Une consommation modérée de carpes crucian n'entraînera pas d'obésité.
- Valeur nutritive pour 100 grammes:
- Protéines, gr 17.7
- Matières grasses, gr 1.8
- Glucides, gr -
- Frêne, gr 1.6
- Eau, gr 79
- Teneur en calories, kcal 87
Propriétés utiles de la carpe crucian
La carpe crucienne contient jusqu'à 60% des parties comestibles du corps, c'est-à-dire encore plus que la carpe. La teneur en graisse de la carpe crucian atteint 6–7%, la teneur en protéines est de 18% du poids vif. Le poisson est pratiquement le seul produit qui contient un grand nombre de vitamines liposolubles telles que les vitamines A, C, D, E et B.
Il est riche en iode, manganèse, cuivre et zinc, notamment de la mer. Il y a beaucoup d'iode dans les tissus des poissons benthiques (morue, plie, poisson-chat, carassin, etc.). Ce poisson, avec la viande de poulet, est l'une des meilleures sources de protéines de haute qualité, qui contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à l'organisme.
Les jeunes qui mangent beaucoup de poisson depuis leur enfance ont plus de chances de réussir à l'école. La dépendance de l'intelligence à la quantité de poisson consommée est très significative - les capacités visuelles-spatiales et vocales augmentent de 6%. Et c'est à partir d'un plat de poisson par semaine! Et la teneur accrue en poisson dans l'alimentation des jeunes est devenue la raison, selon des chercheurs suédois, d'une augmentation des capacités mentales presque double.
Le poisson s'est généralement avéré être un produit très utile pour le développement mental des enfants. Par conséquent, il est conseillé de manger du poisson au moins une fois par semaine. L'inclusion de poissons gras dans l'alimentation d'une femme enceinte a un effet bénéfique sur l'acuité visuelle de l'enfant à naître.
Selon des scientifiques de l'Université de Bristol, qui ont découvert ce modèle, la raison en est les substances présentes dans l'huile de poisson. Ils accélèrent la maturation du cerveau du bébé. Les ingrédients qui se sont avérés si importants pour un enfant sont les acides gras nécessaires à la croissance des cellules nerveuses.
On les trouve non seulement dans le poisson, mais aussi dans le lait maternel. Cependant, ils ne sont même pas inclus dans les meilleurs mélanges artificiels. C'est pourquoi les scientifiques suggèrent d'ajouter de l'huile de poisson aux aliments préparés.
Dommage pour la santé
Vous ne devez pas inclure la carpe crucian frite dans votre alimentation pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Et ce ne sont pas seulement les calories supplémentaires. Lors de la friture, la plupart des nutriments sont perdus, c'est-à-dire que le produit devient presque neutre, voire nocif.
La charge sur le corps augmente considérablement, le pancréas et le foie sont attaqués. Par conséquent, si vous adhérez aux principes d'une alimentation saine, il est recommandé de manger des carpes crucian bouillies ou cuites.
Peut être cuit dans du papier d'aluminium ou frit dans une poêle en Téflon, avec un minimum d'huile, sans farine ni autres additifs.
Comment choisir la carpe crucian fraîche
Lors du choix de la carpe fraîche, portez une attention particulière aux branchies et à l'estomac. Le premier doit être rouge ou rose et le second ne doit pas être enflé.
Cuisson de la carpe crucian
Les karasi sont populaires dans la cuisine d'un grand nombre de pays, dont la Russie. Un chef expérimenté peut faire un véritable chef-d'œuvre culinaire avec la carpe crucian, ce qui, en général, n'est pas surprenant, car la viande de carpe crucian est savoureuse, tendre et juteuse.
La viande de carpe a un inconvénient: l'odeur de la boue. Cependant, s'en débarrasser est assez simple. Avant la cuisson, les carpes crucian doivent être pelées et marinées pendant quelques heures dans une solution de vinaigre faible. Vous pouvez également ajouter du jus de citron à la marinade. Quelques heures - et il n'y aura aucune trace de l'odeur. De plus, cela aidera à se débarrasser des plus petits os: ils se dissolvent simplement.
Carpes Crucian cuites à la crème sure
Ingrédients :
- 5 carpes moyennes
- 300 ml de crème sure 15% MG
- 3 oignons moyens
- persil
- sel,
- poivre noir moulu
- Le jus de citron de 1
- beurre (pour graisser le moule)
Temps de cuisson: 20-25 minutes pour préparer et 50 minutes pour cuire au four
Processus de cuisson:
- Au début, vous devez faire le travail le plus désagréable et, peut-être, le plus difficile: nettoyer le poisson. Chaque carpe crucian doit être débarrassée des écailles, puis éviscérée, branchies et nageoires enlevées.
- Après cela, le poisson doit être lavé très soigneusement et séché. Vous pouvez maintenant faire mariner le poisson. Dans cette recette, je n'utilise aucune épice autre que du sel et du poivre. Avec eux, je frotte les carcasses de l'extérieur et de l'intérieur. Le plat sera de toute façon parfumé grâce aux herbes. Le citron frais aidera à se débarrasser de l'odeur de la rivière.
- Chaque carcasse doit être saupoudrée de jus. Je laisse mariner la carpe environ 20 minutes.
En attendant, je m'occupe de la sauce.
- Rincer le persil, sécher puis hacher avec un couteau.
- Ajouter la crème sure et le sel aux herbes au goût.
- Mélanger.
- Graisser généreusement la carpe crucian avec la sauce à la crème sure obtenue sur tous les côtés.
- N'oubliez pas l'intérieur.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Graisser soigneusement le plat de cuisson avec du beurre (surtout le fond).
- Nous répandons une couche d'oignons sur le fond.
- Placez la carpe sur le dessus.
- Préchauffez le four à 200 degrés, envoyez le plat à cuire.
- Au bout de 30 minutes, je sors le formulaire avec la carpe du four.
- J'arrose le poisson avec le jus formé pendant la cuisson et remets le plat au four pendant encore 20 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré). Vente en gros de chaînes et de bracelets Juicy carpe prêt. Grâce à la sauce à la crème sure, le plat s'est avéré très tendre et aromatique.
Bon appétit!