Doré

La Dorada est un poisson de mer avec une viande assez dense, mais en même temps tendre et aromatique. Dorada est cuite sur le gril, cuite entière au four, de délicieuses tartes aux légumes et aux olives sont préparées avec, et des soupes sont également cuites.

Le poisson Dorado est apparu sur les tablettes de nos magasins relativement récemment. Mais dans les pays méditerranéens, cette carpe de mer est connue depuis de nombreux siècles. En Italie, en France, en Turquie, en Grèce, il existe des fermes spéciales où les conditions sont créées pour les poissons dans les eaux les plus pures aussi proches que possible des eaux naturelles. Même la lumière s'allume et s'éteint selon l'heure du jour et la saison.

Dorada: bienfaits pour la santé et forme du corps

La viande Dorada est diététique - elle est complètement faible en gras, mais en même temps riche en protéines. Le Dorado conviendra certainement aux amateurs d'aliments sains, sa viande est un produit diététique, faible en gras et riche en protéines. 100 g du produit contiennent 21 g de protéines et 8.5 g de graisses.

Dorado contient des vitamines A, E et D, du calcium, de l'iode, du phosphore, du zinc, du sélénium et du magnésium. Les nutritionnistes recommandent ce poisson maigre et facile à digérer pour ceux qui se plaignent de problèmes de digestion et de thyroïde. Et les experts disent que manger du poisson et des fruits de mer au moins 2 fois par semaine prévient l'athérosclérose, réduit le risque de crise cardiaque, normalise le cholestérol et la glycémie.

Doré

Teneur en calories

La teneur en calories de la dorado est de 90 Kcal pour 100 grammes.

Contre-indications

Intolérance individuelle.
Attention: il n'est pas souhaitable de donner de la dorade aux jeunes enfants, car elle contient de petits os.

Comment choisir une dorada

Doré

Pour les connaisseurs, la dorada est une vraie gourmandise. Après la cuisson, sa viande légèrement rosée devient blanche, alors qu'elle est tendre, a un arôme délicat avec un goût sucré agréable, elle a peu d'os. La dorade la plus délicieuse est pêchée de juillet à novembre. Fait intéressant, sa taille compte également. Les gourmets préfèrent les poissons pas trop petits - de 25 à 40 cm, bien que la dorade puisse être plus grande. Mais les poissons trop gros sont rares.

Comment cuisiner Dorada

En cuisine, la carpe dorée est universelle: le poisson conserve parfaitement son goût délicat et unique. La seule chose à faire est de ne pas trop sécher la viande.
L'une des méthodes de cuisson les plus populaires en Espagne est le sel. Le poisson entier est emballé dans du sel et envoyé au four. Au moment de servir, la croûte de sel s'enlève facilement et la viande à l'intérieur sera incroyablement tendre et juteuse. Cependant, vous pouvez également envoyer le poisson sur un «oreiller» de sel, c'est-à-dire le poser sur une couche de sel de plusieurs centimètres de haut. L'effet dépassera toutes les attentes.

Doré

Vous pouvez également utiliser le gril, comme les Grecs aiment le faire, préférant le goût naturel et l'arôme marin à l'odeur des épices, des marinades et d'autres ingrédients.

Si vous voulez faire cuire du poisson dans une sauce, un mélange d'huile d'olive, de vin blanc et de jus de citron fonctionne bien. Des olives, des tomates, des artichauts et des câpres peuvent être ajoutés. Placez des herbes telles que la sauge, le romarin et le basilic dans le ventre.
Avant de faire frire dans une poêle, des coupes doivent être faites sur la peau de la dorade afin que le poisson ne se déforme pas pendant la cuisson. Pendant le processus de friture, du liquide s'accumule dans le noyau du filet, ce qui fait apparaître une teinte nacrée sur la coupe, ce qui signifie que le poisson est prêt et qu'il est temps de servir.

Dorada au sel

Doré

Ingrédients :

  • Dorada grande éviscérée,
  • gros sel de mer - 2 kg.

Cuisson

  • Versez le sel dans un bol, ajoutez un peu d'eau (environ un demi-verre) et remuez.
  • Versez un tiers du sel sur une plaque à pâtisserie en une couche d'environ 2 cm.
  • Mettez le poisson là-bas et sur le dessus - le sel restant (à nouveau avec une couche d'environ 2 cm), en le pressant avec vos mains sur la carcasse.
  • Dorada ferme complètement. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.

Ensuite, sortez le poisson et laissez-le refroidir pendant dix minutes. Après cela, frappez sur les côtés avec le tranchant d'un couteau pour que le sel puisse être retiré du poisson. À l'aide d'une spatule, détachez délicatement la peau, les os et le sel du poisson et placez-les sur un plat. Servir avec du citron, de la sauce à l'ail ou de la sauce tartare.

Dorada cuit avec des pommes de terre

Doré

Ingrédients

  • Dorada - 1 kg,
  • pommes de terre - 0.5 kg,
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de parmesan,
  • Gousses d'ail 3
  • huile d'olive - 100 ml,
  • sel,
  • poivre

Préparation

  1. Dorada nettoyer et vider, rincer sous l'eau courante et sécher avec une serviette en papier.
  2. Faites bouillir 1 litre d'eau salée dans une casserole.
  3. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cercles de 5 mm d'épaisseur.
  4. Faites bouillir les pommes de terre pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau.
  5. Hachez très finement le persil et l'ail ou hachez-les au robot culinaire, ajoutez l'huile d'olive.
  6. Préchauffer le four à 225 ° C.
  7. Versez 2 cuillères à soupe dans le fond d'un moule réfractaire en céramique ou en verre. l. huile d'olive.
  8. Mettre la moitié des pommes de terre dans un moule, assaisonner de sel, poivre et verser avec un peu d'huile d'olive et d'herbes.
  9. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé.
  10. Mettez le poisson sur les pommes de terre, salez et poivrez, versez un peu d'huile d'olive aux herbes.
  11. Ensuite, mettez les pommes de terre restantes sur le poisson, salez, poivrez et versez avec l'huile d'olive et les herbes.
  12. Saupoudrer du reste de parmesan.
  13. Enfournez pendant 30 minutes.

Bon appétit!

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