Recette de sauce hollandaise. Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients sauce hollandaise

jaune de poulet 12.0 (pièce)
Beurre 615.0 (gramme)
d'eau 100.0 (gramme)
farine de blé, premium 15.0 (gramme)
Bouillon de poisson 200.0 (gramme)
le jus de citron 67.0 (gramme)
Méthode de préparation

Des morceaux de beurre (1/3 partie) sont placés dans les jaunes mélangés à de l'eau bouillie froide et le mélange est bouilli au bain-marie en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe (température 75-80°C). Versez ensuite le reste du beurre fondu en un mince filet et une fois qu'il est complètement mélangé avec les jaunes, mélangez-le avec une sauce blanche, salez, assaisonnez avec du jus citrique ou de l'acide citrique et filtrez. Servez la sauce pour les plats de légumes bouillis et de poisson. le jus citrique ou l'acide citrique utilisent du vinaigre à 9 % (50 g) et 1 g de grains de poivre noir grossièrement broyés pour 1000 g de la sortie de la sauce finie dans les trois colonnes. Dans ce cas, les grains de poivre noir sont versés avec du vinaigre, de l'eau froide est ajoutée, des jaunes d'œufs puis cuits comme décrit ci-dessus.

Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique432.8 kcal1684 kcal25.7%5.9%389 g
Protéines5.6 g76 g7.4%1.7%1357 g
Graisses44.9 g56 g80.2%18.5%125 g
Les glucides1.6 g219 g0.7%0.2%13688 g
Fibre alimentaire0.01 g20 g0.1%200000 g
Eau46 g2273 g2%0.5%4941 g
Frêne0.2 g~
Vitamines
Vitamine A, RE800 μg900 μg88.9%20.5%113 g
Rétinol0.8 mg~
Vitamine B1, thiamine0.06 mg1.5 mg4%0.9%2500 g
Vitamine B2, riboflavine0.1 mg1.8 mg5.6%1.3%1800 g
Vitamine B4, choline170 mg500 mg34%7.9%294 g
Vitamine B5, pantothénique0.9 mg5 mg18%4.2%556 g
Vitamine B6, pyridoxine0.1 mg2 mg5%1.2%2000 g
Vitamine B9, folate5.7 μg400 μg1.4%0.3%7018 g
Vitamine B12, cobalamine0.4 μg3 μg13.3%3.1%750 g
Vitamine C, ascorbique2.4 mg90 mg2.7%0.6%3750 g
Vitamine D, calciférol1.7 μg10 μg17%3.9%588 g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE1.3 mg15 mg8.7%2%1154 g
Vitamine H, biotine11.9 μg50 μg23.8%5.5%420 g
Vitamine PP, NE0.9896 mg20 mg4.9%1.1%2021 g
niacine0.06 mg~
macronutriments
Potassium, K47.5 mg2500 mg1.9%0.4%5263 g
Calcium, Californie38 mg1000 mg3.8%0.9%2632 g
Silicium, Si0.05 mg30 mg0.2%60000 g
Magnésium, Mg4.4 mg400 mg1.1%0.3%9091 g
sodium, Na15.4 mg1300 mg1.2%0.3%8442 g
Soufre, S37.6 mg1000 mg3.8%0.9%2660 g
Phosphore, P127.6 mg800 mg16%3.7%627 g
Chlore, Cl41 mg2300 mg1.8%0.4%5610 g
Éléments traces
Aluminium, Al14.5 μg~
Bohr, B.11.1 μg~
Vanadium, V1.2 μg~
Fer, Fe1.6 mg18 mg8.9%2.1%1125 g
Iode, je7 μg150 μg4.7%1.1%2143 g
Cobalt, Co.4.9 μg10 μg49%11.3%204 g
Manganèse, Mn0.0261 mg2 mg1.3%0.3%7663 g
Cuivre, Cu46.4 μg1000 μg4.6%1.1%2155 g
Molybdène, Mo.3 μg70 μg4.3%1%2333 g
Nickel, ni0.4 μg~
Plomb, Sn0.07 μg~
Rubidium, Rb0.7 μg~
Sélénium, Se0.08 μg55 μg0.1%68750 g
Titan, toi0.1 μg~
Fluor, F25.7 μg4000 μg0.6%0.1%15564 g
Chrome, Cr4.7 μg50 μg9.4%2.2%1064 g
Zinc, Zinc0.7695 mg12 mg6.4%1.5%1559 g
Glucides digestibles
Amidon et dextrines0.9 g~
Mono- et disaccharides (sucres)0.04 gmax 100 г

La valeur énergétique est de 432,8 kcal.

Sauce hollandaise riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 88,9%, choline - 34%, vitamine B5 - 18%, vitamine B12 - 13,3%, vitamine D - 17%, vitamine H - 23,8%, phosphore - 16%, cobalt - 49%
  • Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
  • Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
  • Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
  • Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
  • Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, au métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
 
Teneur en calories ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Sauce hollandaise POUR 100 g
  • 354 kcal
  • 661 kcal
  • 0 kcal
  • 334 kcal
  • 33 kcal
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