Ingrédients sauce hollandaise
jaune de poulet | 12.0 (pièce) |
Beurre | 615.0 (gramme) |
d'eau | 100.0 (gramme) |
farine de blé, premium | 15.0 (gramme) |
Bouillon de poisson | 200.0 (gramme) |
le jus de citron | 67.0 (gramme) |
Des morceaux de beurre (1/3 partie) sont placés dans les jaunes mélangés à de l'eau bouillie froide et le mélange est bouilli au bain-marie en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe (température 75-80°C). Versez ensuite le reste du beurre fondu en un mince filet et une fois qu'il est complètement mélangé avec les jaunes, mélangez-le avec une sauce blanche, salez, assaisonnez avec du jus citrique ou de l'acide citrique et filtrez. Servez la sauce pour les plats de légumes bouillis et de poisson. le jus citrique ou l'acide citrique utilisent du vinaigre à 9 % (50 g) et 1 g de grains de poivre noir grossièrement broyés pour 1000 g de la sortie de la sauce finie dans les trois colonnes. Dans ce cas, les grains de poivre noir sont versés avec du vinaigre, de l'eau froide est ajoutée, des jaunes d'œufs puis cuits comme décrit ci-dessus.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 432.8 kcal | 1684 kcal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
Protéines | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
Graisses | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
Les glucides | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
Fibre alimentaire | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
Eau | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
Frêne | 0.2 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
Rétinol | 0.8 mg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
Vitamine B4, choline | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
Vitamine B5, pantothénique | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
Vitamine B9, folate | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
Vitamine B12, cobalamine | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
Vitamine C, ascorbique | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
Vitamine D, calciférol | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
Vitamine H, biotine | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
Vitamine PP, NE | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
niacine | 0.06 mg | ~ | |||
macronutriments | |||||
Potassium, K | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
Calcium, Californie | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
Silicium, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
Magnésium, Mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
sodium, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
Soufre, S | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
Phosphore, P | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
Chlore, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
Éléments traces | |||||
Aluminium, Al | 14.5 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 11.1 μg | ~ | |||
Vanadium, V | 1.2 μg | ~ | |||
Fer, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
Iode, je | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
Cobalt, Co. | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
Manganèse, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
Cuivre, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
Molybdène, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
Nickel, ni | 0.4 μg | ~ | |||
Plomb, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
Sélénium, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
Titan, toi | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
Chrome, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
Zinc, Zinc | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
Glucides digestibles | |||||
Amidon et dextrines | 0.9 g | ~ | |||
Mono- et disaccharides (sucres) | 0.04 g | max 100 г |
La valeur énergétique est de 432,8 kcal.
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, au métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- 354 kcal
- 661 kcal
- 0 kcal
- 334 kcal
- 33 kcal