Table des matières
Ingrédients d'Escalope
porc, 1 catégorie | 173.0 (gramme) |
graisse animale | 10.0 (gramme) |
Croûtons de pain de blé (1ère option) | 20.0 (gramme) |
Méthode de préparation
Des portions de viande de 10 à 15 mm d'épaisseur sont découpées dans la longe (1-2 par portion), légèrement battues, saupoudrées de sel, de poivre et frites des deux côtés. En vacances, l'escalope est portée sur un toast, garnie et versée de jus de viande. Garnitures - pommes de terre bouillies, pommes de terre frites (à partir de bouillies), pommes de terre frites (à partir de cru); pommes de terre frites, légumes bouillis avec des plats d'accompagnement gras et complexes.
Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 486.6 kcal | 1684 kcal | 28.9% | 5.9% | 346 g |
Protéines | 19 g | 76 g | 25% | 5.1% | 400 g |
Graisses | 42.8 g | 56 g | 76.4% | 15.7% | 131 g |
Les glucides | 6.8 g | 219 g | 3.1% | 0.6% | 3221 g |
Eau | 0.02 g | 2273 g | 11365000 g | ||
Vitamines | |||||
Vitamine B1, thiamine | 0.5 mg | 1.5 mg | 33.3% | 6.8% | 300 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 2.3% | 900 g |
Vitamine B4, choline | 89.7 mg | 500 mg | 17.9% | 3.7% | 557 g |
Vitamine B5, pantothénique | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 2.5% | 833 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 4.1% | 500 g |
Vitamine B9, folate | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.5% | 4444 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
Vitamine H, biotine | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
Vitamine PP, NE | 6.454 mg | 20 mg | 32.3% | 6.6% | 310 g |
niacine | 3.3 mg | ~ | |||
macronutriments | |||||
Potassium, K | 230.4 mg | 2500 mg | 9.2% | 1.9% | 1085 g |
Calcium, Californie | 11.8 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.2% | 8475 g |
Silicium, Si | 0.4 mg | 30 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
Magnésium, Mg | 30.9 mg | 400 mg | 7.7% | 1.6% | 1294 g |
sodium, Na | 136.6 mg | 1300 mg | 10.5% | 2.2% | 952 g |
Soufre, S | 236.7 mg | 1000 mg | 23.7% | 4.9% | 422 g |
Phosphore, P | 198.8 mg | 800 mg | 24.9% | 5.1% | 402 g |
Chlore, Cl | 190.2 mg | 2300 mg | 8.3% | 1.7% | 1209 g |
Éléments traces | |||||
Fer, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 2.7% | 750 g |
Iode, je | 6.8 μg | 150 μg | 4.5% | 0.9% | 2206 g |
Cobalt, Co. | 8.6 μg | 10 μg | 86% | 17.7% | 116 g |
Manganèse, Mn | 0.1674 mg | 2 mg | 8.4% | 1.7% | 1195 g |
Cuivre, Cu | 121.4 μg | 1000 μg | 12.1% | 2.5% | 824 g |
Molybdène, Mo. | 15.5 μg | 70 μg | 22.1% | 4.5% | 452 g |
Nickel, ni | 12.7 μg | ~ | |||
Plomb, Sn | 30.9 μg | ~ | |||
Fluor, F | 71.5 μg | 4000 μg | 1.8% | 0.4% | 5594 g |
Chrome, Cr | 14.3 μg | 50 μg | 28.6% | 5.9% | 350 g |
Zinc, Zinc | 2.2576 mg | 12 mg | 18.8% | 3.9% | 532 g |
La valeur énergétique est de 486,6 kcal.
Escalope riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 33,3%, vitamine B2 - 11,1%, choline - 17,9%, vitamine B5 - 12%, vitamine B6 - 20%, vitamine PP - 32,3% , phosphore - 24,9%, fer - 13,3%, cobalt - 86%, cuivre - 12,1%, molybdène - 22,1%, chrome - 28,6%, zinc - 18,8%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
Teneur en calories ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS RECETTE Escalop POUR 100 g
- 142 kcal
- 899 kcal
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