Cuisine estonienne

On dit que la cuisine estonienne peut être décrite avec seulement deux épithètes: simple et copieuse. C'est comme ça, seulement il y a des plats spéciaux, dont le secret réside pour la plupart dans les combinaisons inhabituelles d'ingrédients. Pour eux, ainsi que pour le naturel et l'originalité, qui se reflètent dans chaque délicatesse des chefs locaux, les connaisseurs de spécialités du monde entier viennent en Estonie.

Histoire

Il existe très peu d'informations sur le développement de la cuisine estonienne. On sait qu'il a finalement pris forme dans la seconde moitié du XNUMXème siècle, et avant cela il n'était pas très diversifié. Cela est dû au climat rigoureux de ce pays et au sol rocheux pauvre. Et le mode de vie des habitants était simple au point de l'impossibilité: pendant la journée, les paysans travaillaient dans les champs du lever au coucher du soleil. Par conséquent, leur repas principal était le soir.

Pour le dîner, toute la famille s'est réunie à table, où l'hôtesse a offert à tout le monde une soupe aux pois ou aux haricots, des céréales à base de céréales ou de farine. Les principaux produits alimentaires tout au long de la journée étaient le pain de seigle, le hareng salé, le yaourt, le kvas, la bière pour les vacances. Et il en fut ainsi jusqu'à l'abolition du servage, lorsque les champs commencèrent à être situés près de la maison et qu'il devint possible de manger des repas chauds pendant la journée. C'est alors que le repas principal était pour le déjeuner, et la cuisine estonienne elle-même est devenue plus variée.

Quelque part au milieu du XNUMXe siècle, les Estoniens ont commencé à cultiver des pommes de terre et, par la suite, ce produit a remplacé les céréales, devenant, en fait, le deuxième pain. Plus tard, avec le développement de l'économie et du commerce, la cuisine estonienne s'est également développée, empruntant de nouveaux ingrédients et technologies pour leur préparation aux voisins. À diverses époques, le processus de sa formation a été influencé par les cuisines allemande, suédoise, polonaise et russe. Mais, malgré cela, elle a quand même réussi à préserver son originalité et ses traits distinctifs, qui sont aujourd'hui reconnus dans presque tous les plats estoniens.

Fonctionnalités:

Il n'est pas si difficile de caractériser la cuisine estonienne moderne, car les Estoniens sont assez conservateurs en ce qui concerne la préparation des aliments. Depuis des siècles, ils n'ont pas changé leurs habitudes:

• pour la cuisine, ils utilisent principalement les ingrédients que leur donne la terre;
• ils n'aiment pas les épices - ils ne sont présents que dans certains plats nationaux en petites quantités;
• ne sont pas sophistiqués dans la manière de cuisiner - la cuisine estonienne est à juste titre considérée comme «bouillie» simplement parce que les ménagères locales recourent rarement à d'autres méthodes de cuisson. Certes, ils ont emprunté la friture à leurs voisins, mais dans la pratique, ils font rarement frire des aliments et non dans de l'huile, mais dans du lait avec de la crème sure ou dans du lait avec de la farine. Il va sans dire qu'après un tel traitement, il n'acquiert pas une croûte dure caractéristique.

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En l'analysant plus en détail, on peut noter que:

• une place particulière y est occupée par une table froide, cependant, comme tous les Baltes. Autrement dit, du pain, noir ou gris, du hareng fumé, du hareng à la crème sure et des pommes de terre, du bacon ou du jambon bouilli, des salades de pommes de terre, des œufs raides, du lait, du yaourt, des petits pains, etc.
• Quant à la table chaude estonienne, elle est principalement représentée par des soupes de lait frais avec des céréales, des champignons, des légumes, des œufs, du poisson, de la pâte et même de la bière. Pourquoi, ils ont même des soupes laitières avec des produits laitiers ! Parmi les soupes non laitières, les plus populaires sont les soupes de pommes de terre, de viande, de pois ou de chou avec ou sans lard fumé.
• vous ne pouvez pas imaginer la cuisine estonienne sans poisson. Ils l'aiment beaucoup ici et lui préparent des soupes, des plats principaux, des collations et des casseroles. De plus, il est séché, séché, fumé, salé. Fait intéressant, dans les régions côtières, ils préfèrent la plie, le sprat, le hareng, l'anguille et dans l'est, le brochet et le corégone.
• Quant à la viande, il semble que les gens ici ne l'aiment pas beaucoup, car la viande estonienne n'est pas particulièrement originale. Pour leur préparation, on utilise le plus souvent du maigre de porc, de veau ou d'agneau. Le bœuf, le poulet et même le gibier sont rares sur la table locale. Le plus souvent, la viande est bouillie ou cuite dans un four à charbon et servie avec des légumes et une sauce au lait.
• il est impossible de ne pas mentionner le véritable amour des Estoniens pour les légumes. Ils en mangent beaucoup et souvent, en les ajoutant aux soupes, aux plats de poisson et de viande et même aux desserts, par exemple à la rhubarbe. Par tradition, les légumes sont bouillis, parfois moulus en une masse semblable à une purée et servis sous du lait ou du beurre.
• Parmi les desserts, il y a de la gelée avec du lait ou du fromage cottage, des fruits épais ou des baies, du bubert, des gâteaux, des crêpes à la confiture, de la crème de fromage cottage avec de la confiture, une casserole de pommes. En outre, les Estoniens tiennent en haute estime les céréales sucrées à la crème fouettée.
• parmi les boissons en Estonie, le café et le cacao sont tenus en haute estime, moins souvent le thé. Alcool - bière, vin chaud, liqueurs.

Méthodes de cuisson de base:

Les gens qui ont étudié les particularités de la cuisine estonienne ont involontairement le sentiment que chacun de ses plats est original à sa manière. En partie oui, et ceci est mieux illustré par une sélection de photos de spécialités nationales.

Soupe de poisson et lait

Les porcs de pomme de terre sont une sorte de petits pains fabriqués à partir de tranches de porc frites, qui sont roulées dans un mélange de lait et de purée de pommes de terre, cuites au four et servies sous une sauce à la crème sure.

Gelée estonienne – diffère du russe par les ingrédients utilisés pour sa préparation. Ils le fabriquent à partir de têtes, de queues et de langues sans pattes.

La viande au four est un plat qui est bouilli dans une casserole en fonte dans un four à charbon et servi avec des légumes.

Hareng à la crème sure - un plat de hareng légèrement salé, coupé en tranches et trempé dans du lait. Servi avec des herbes et de la crème sure.

Casserole de poisson en pâte - est une tarte ouverte farcie de filets de poisson et de bacon fumé.

Bouillie de rutabaga – purée de rutabaga aux oignons et au lait.

Bubert est un pudding de semoule à l'oeuf.

Rhubarbe épaisse - compote de rhubarbe épaissie avec de l'amidon. Cela ressemble à de la gelée, mais il est préparé différemment.

Boudins et boulettes de sang.

Pudding de poisson.

Soupe dessert aux bleuets.

Syyr est un plat à base de fromage cottage.

Suitsukala est une truite fumée.