Le topinambour (ou topinambour, poire moulue, bulbe) est une racine charnue et bosselée du genre Tournesol. Ce légume féculent parfumé, riche et riche en noix est largement consommé en Europe occidentale et dans les régions méditerranéennes. Le topinambour ne doit pas être confondu avec l'artichaut, qui est le bouton floral comestible. Ce légume est originaire d'Amérique centrale. Extérieurement, c'est un tubercule de couleur grise, violette ou rose avec une texture douce et délicate de couleur blanche à l'intérieur. Le poids de chaque tubercule est d'environ 75-200 g.
Le topinambour a été introduit en Europe au début du XVIe siècle. C'est actuellement
- Le topinambour est assez calorique. Il y a 100 calories pour 73 g de légumes, ce qui est à peu près comparable aux pommes de terre. Avec une petite quantité de matières grasses, le topinambour ne contient aucun cholestérol.
- C'est l'une des meilleures sources de fibres, riche en inuline et en oligofructose (à ne pas confondre avec l'insuline, qui est une hormone). L'inuline est une saccharine sans calorie, un glucide inerte qui n'est pas métabolisé par l'organisme. Ainsi, le topinambour est considéré comme un édulcorant idéal pour les diabétiques.
- Les fibres solubles et insolubles permettent d'hydrater les intestins, ce qui est très important pour les personnes souffrant de constipation. De plus, les fibres alimentaires aident à réduire le risque de cancer du côlon en éliminant les toxines des intestins.
- Le tubercule de topinambour contient de petites quantités de vitamines antioxydantes telles que la vitamine C, A et E. Ces vitamines, ainsi que des composés flavonoïdes (tels que les carotènes), aident à piéger les radicaux libres.
- Le topinambour est une très bonne source de minéraux et d'électrolytes, notamment de potassium, de fer et de cuivre. 100 g de racine fraîche contiennent 429 mg ou 9% de la valeur quotidienne de potassium. La même quantité de topinambour contient 3,4 ou 42,5% de fer. Peut-être le légume-racine le plus riche en fer.
- Le topinambour contient également certaines vitamines du complexe B telles que l'acide folique, la pyridoxine, l'acide pantothénique, la thiamine et la riboflavine en petites quantités.