Qu'est-ce que la levure alimentaire ?
La levure nutritionnelle, comme toutes les levures, fait partie de la famille des champignons. La levure nutritionnelle est une forme de levure désactivée, généralement une souche du champignon unicellulaire Saccharomyces Cerevisae. Ils sont créés par culture dans un milieu nutritif pendant plusieurs jours ; l'ingrédient principal est le glucose, obtenu à partir de mélasse de canne à sucre ou de betterave. Lorsque la levure est prête, elle est récoltée, lavée puis désactivée grâce à un traitement thermique poussé. La levure enrichie contient des vitamines et des nutriments supplémentaires qui lui sont ajoutés au cours de ce processus. La levure nutritionnelle est ensuite conditionnée sous forme de flocons, de granulés ou de poudre.
La levure nutritionnelle sèche est très différente de la levure de pain et de bière. Contrairement à eux, la levure nutritionnelle ne fermente pas, mais donne aux aliments un goût intense particulier, similaire au goût du fromage à pâte dure.
Deux types de levure alimentaire
La levure non enrichie ne contient pas de vitamines ou de minéraux supplémentaires. Uniquement ceux qui sont produits naturellement par les cellules de levure pendant la croissance.
La levure nutritionnelle enrichie contient des vitamines qui ont été ajoutées pour améliorer la valeur nutritionnelle de la levure. Bien sûr, c'est bien de penser que vous obtenez des vitamines supplémentaires, mais il est important d'étudier attentivement la composition de la levure nutritionnelle enrichie pour vous assurer qu'elle vous convient.
Avantages nutritionnels
La levure nutritionnelle est hypocalorique, enrichie en sodium, sans gras et sans gluten. C'est un moyen facile de donner à un plat un goût original. Les levures enrichies et non enrichies sont riches en vitamines B, mais seule la levure nutritionnelle enrichie contient de la vitamine B12.
La vitamine B12 est produite par des micro-organismes et ne se trouve normalement pas dans les plantes. La B12 est un élément clé de tout régime végétarien - elle est nécessaire à la bonne formation des globules rouges et à la synthèse de l'ADN, tandis que sa carence peut provoquer une anémie et des dommages au système nerveux. L'apport quotidien moyen recommandé en B12 pour les adultes est de 2,4 mg. Une portion typique de levure nutritionnelle enrichie contient 2,2 mg de vitamine B12, soit la quasi-totalité de votre valeur quotidienne.
La levure nutritionnelle contient les neuf acides aminés qui composent les protéines de notre corps qui sont nécessaires pour soutenir notre santé mentale, notre métabolisme et notre glycémie. Ils contiennent également le polysaccharide naturel bêta-glucane 1-3. Il a été constaté que les bêta-glucanes stimulent le système immunitaire et le renforcent dans la lutte contre les infections bactériennes, virales, fongiques et parasitaires.
Comment utiliser la levure nutritionnelle
Avec ses notes de noisette et de fromage percutantes, la levure nutritionnelle constitue un excellent ajout à de nombreux plats. Non seulement ils augmentent les niveaux de nutriments dans un plat, mais ils apportent également une saveur supplémentaire. Saupoudrez de la levure sur du fromage végétalien, du pop-corn ou utilisez-la pour aromatiser des chips de légumes. La levure nutritionnelle est un excellent ajout aux sauces, en particulier aux sauces pour pâtes, et est également une excellente saveur pour les petits pains au fromage végétaliens. Surtout, n'oubliez pas la différence entre la levure nutritionnelle et la levure active. La levure nutritionnelle n'aidera pas votre pain maison à lever.