Fête des premières asperges

Comment choisir les asperges Les asperges sont épaisses et fines, vertes, blanches et violettes. Les asperges blanches sont les plus chères. C'est le produit des aristocrates. Les asperges sauvages à tige fine sont très utiles, mais les asperges fines comme un crayon sont plus souvent vendues dans les magasins. En cuisine, toute la tige de la plante est utilisée. Choisissez des tiges régulières et droites avec des pointes intactes. Les embouts doivent être fermés, ni secs ni humides. Les asperges fraîches ont une tige lisse et non ridée. Les asperges attachées en bottes sont pratiques à vendre, mais elles ne sont pas très bonnes pour la plante: les tiges étroitement liées libèrent de l'humidité et de la «sueur», ce qui entraîne la pourriture. Comment conserver les asperges Si vous avez acheté des asperges en botte, la première chose que vous faites en rentrant chez vous est de dénouer la botte. Si vous ne cuisinez pas tout de suite, mettez les asperges dans un sac en plastique. Les asperges peuvent être conservées dans un panier de légumes pendant plusieurs jours. Si vous avez cultivé des asperges dans votre jardin, placez les tiges coupées dans un pichet d'eau et couvrez d'un sac en plastique. Mais ne les oubliez pas. Comment faire cuire les asperges Les asperges peuvent être bouillies, frites, mijotées, cuites à la vapeur ou grillées. Il peut être consommé chaud, tiède et froid. Les salades, les soupes, les tartes et les soufflés sont préparés à partir d'asperges. Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur des tiges. Avant la cuisson, il est préférable de lier les asperges en petits bouquets avec le dessus dans une direction. Séchez les asperges cuites avec du papier absorbant, puis arrosez-les d'huile ou de sauce. Il est préférable de vaporiser les asperges avec du vinaigre de vin juste avant de servir – l'acide ne détruira pas la couleur et le goût de la plante. Nuances Les asperges poussent dans un sol sablonneux, elles doivent donc être bien lavées. Tremper les tiges dans un récipient d'eau pendant 15 minutes, égoutter l'eau et rincer abondamment les asperges sous l'eau courante dans une passoire. Peler les asperges vertes avec un éplucheur de pommes de terre du milieu de la tige vers le bas. Les asperges blanches ne sont pelées qu'en haut. Il est préférable de couper d'abord les asperges épaisses en morceaux, puis de les éplucher. Alors que beaucoup choisissent de ne pas peler les asperges, les tiges pelées, en particulier les plus épaisses, sont beaucoup plus savoureuses. Aliments à associer aux asperges huiles : huile d'olive, beurre, huile d'arachide grillée, huile de graines de sésame noir ; – herbes et épices : estragon, cerfeuil, menthe, persil, basilic, sauge – fromages : Fontina et parmesan ; – fruits : citron, orange ; – légumes et légumineuses : pommes de terre, échalotes, poireaux, artichauts, petits pois. Source : realsimple.com Traduction : Lakshmi