De nombreux fabricants de bière et de vin ajoutent des vessies de poisson, de la gélatine et du sang en poudre à leurs produits. Comment?
Alors que très peu de bières ou de vins sont fabriqués avec des ingrédients d'origine animale, ces ingrédients sont souvent utilisés dans un processus de filtration qui élimine les solides naturels et donne au produit final un aspect translucide.
Ces solides sont des morceaux de matières premières présents dans la recette (par exemple des peaux de raisin) ainsi que des solides qui se forment au cours du processus de fermentation (par exemple des cellules de levure). Les additifs utilisés pour filtrer (ou clarifier) comprennent les blancs d'œufs, les protéines de lait, les coquillages, la gélatine (de peaux d'animaux ou de vessie natatoire de poisson).
Dans le passé, le sang de vache était un clarificateur relativement courant, mais son utilisation est maintenant interdite dans l'Union européenne en raison de préoccupations concernant la propagation de la maladie de la vache folle. Certains vins d'autres régions peuvent encore être mêlés de sang, hélas.
Les boissons alcoolisées étiquetées "végétaliennes" sont fabriquées sans l'utilisation de ces ingrédients, mais dans la plupart des autres cas, la présence de tels ingrédients n'est pas indiquée sur l'étiquette. La seule façon de savoir quels agents de collage ont été utilisés est de contacter directement la cave ou la brasserie.
Mais la meilleure chose à faire est de renoncer complètement à l'alcool.