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1. Question de goût
Dans les graines de lin, le goût est perceptible, légèrement noisette, et dans les graines de chia, il est presque imperceptible. Par conséquent, les premiers sont mieux utilisés dans les plats qui seront traités thermiquement et qui ont leur propre goût fort, tandis que les seconds doivent être réservés aux plats plus raffinés et crus (par exemple, les smoothies aux fruits). Si vous ne voulez pas du tout voir ou sentir le goût des graines dans le produit final, alors achetez du chia blanc – ces graines seront invisibles et imperceptibles, tout en conservant leurs qualités bénéfiques.
2. Au lieu d'œufs
Un kilo de graines de lin ou de chia remplace environ 40 œufs ! Ces deux graines remplissent les principales fonctions des œufs dans une recette culinaire : elles lient et humidifient le plat, en plus, elles permettent aux pâtisseries de lever. Et tout cela sans mauvais cholestérol.
Remplacer 1 œuf :
1. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier (si vous préférez le traitement manuel), broyez 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia. Gardez à l'esprit que si les graines de chia n'ont pas besoin d'être écrasées (elles seront de toute façon entièrement digérées), les graines de lin non broyées ne sont tout simplement pas absorbées par le corps (cependant, vous ne devriez pas le faire à l'avenir, en traitant beaucoup de graines immédiatement - cela réduit leur durée de conservation, car les graines contiennent de l'huile. Si vous broyez encore les graines pour une utilisation future, la masse résultante doit être conservée dans un récipient en plastique hermétique au congélateur ou au moins au réfrigérateur).
2. Mélanger la masse obtenue avec 3 cuillères à soupe d'eau (ou autre liquide selon la recette) – toujours à température ambiante. Cela démarrera le processus de gélification de notre mélange "magique". Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une gelée se forme dans la tasse, semblable à un œuf cru battu. Ce sera le liant de la recette.
3. Ensuite, utilisez cette « gelée » dans la recette comme vous le feriez avec un œuf frais.
3. Au lieu de beurre de margarine
De nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes nécessitent une sorte de beurre ou de margarine végétalienne. Et elles contiennent beaucoup de graisses saturées, ce qui n'est pas sain du tout... Et là encore, les graines de lin et de chia viennent à la rescousse ! Ils contiennent des oméga-3, un type de gras sain, dont nous avons besoin.
Selon la recette, les graines peuvent toujours être remplacées par la moitié ou la totalité de la quantité requise de beurre ou de margarine. De plus, lors de la cuisson après un tel remplacement, le produit brunira encore plus vite. Parfois, vous aurez également besoin de moins de farine dans la recette, car. graines et donnent ainsi une consistance assez dense.
1. Calculez le nombre de graines de remplacement dont vous avez besoin. Le schéma de calcul est simple: si vous remplacez tout le beurre (ou la margarine) par des graines, multipliez la quantité requise par 3: c'est-à-dire que les graines doivent être prises en volume 3 fois plus que l'huile. Dites, si la recette dit 13 tasses d'huile végétale, ajoutez une tasse entière de graines de chia ou de lin à la place. Si vous décidez de ne remplacer que la moitié de l'huile par des graines, alors ne multipliez pas la quantité par 3, mais divisez par 2 : disons, si la recette originale contenait 1 tasse de beurre, alors on prend 12 tasses de beurre et 12 tasses de graines .
2. Pour faire de la gelée, prenez 9 parties d'eau et 1 partie de graines broyées, pétrissez dans une casserole ou un bol. Encore une fois, vous devez laisser reposer le mélange pendant 10 minutes pour former une "gelée".
3. Ensuite, faites cuire selon la recette. Si vous n'avez remplacé que la moitié du beurre de margarine – vous devez mélanger le beurre avec les graines – puis faites cuire comme si de rien n'était.
4. Au lieu de farine
Les graines de lin ou de chia moulues peuvent remplacer une partie de la farine d'une recette par une alternative plus saine, tout en augmentant la teneur en calories et la valeur nutritionnelle du produit. Une façon courante de le faire est de remplacer 14 farines dans une recette par des graines de lin ou de chia, et là où la recette dit "prendre 1 tasse de farine", n'ajoutez que 34 tasses de farine et 14 tasses de graines. Un tel changement peut parfois nécessiter d'ajuster la quantité d'eau et de levure ajoutée.
5. Au lieu de la gomme xanthane
Les personnes allergiques au gluten savent utiliser la gomme xanthane en cuisine : c'est l'ingrédient qui donne de la densité aux plats sans gluten. Mais pour des raisons de santé, mieux vaut remplacer la gomme xanthane par des graines de chia ou de lin.
1. La proportion pour remplacer la gomme de xanthane par des graines est de 1:1. Très simple!
2. Mélangez 1 portion de graines de lin ou de chia moulues dans un mélangeur avec 2 portions d'eau. Par exemple, si une recette demande 2 cuillères à soupe de gomme de xanthane, utilisez 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de lin et 4 cuillères à soupe d'eau. Et puis on insiste sur notre « gelée magique » pendant 10 minutes.
3. Ensuite, faites cuire selon la recette.
Les graines de lin et le chia ajouteront une saveur particulière à vos plats végétariens ou végétaliens ! C'est un excellent substitut aux œufs, à la farine, au beurre et à la gomme de xanthane, ce qui rendra l'alimentation encore plus saine et plus bénéfique !