Flet

La plie est un poisson marin de la famille des plies, une sous-famille des plies, dans laquelle se trouvent environ 28 genres et 60 espèces. Les caractéristiques distinctives de ce poisson le rendent reconnaissable parmi des milliers de frères de mer: un corps plat et aplati et des yeux qui sont d'un côté. Le corps asymétrique de la plie a une double couleur: le côté du poisson, sur lequel il passe toute sa vie adulte, est blanc nacré.

Le côté faisant face à la surface est brun foncé et déguisé en couleur du fond. Un tel «équipement» protège la plie, qui non seulement nage, mais aussi rampe le long du fond, sur des pierres et des cailloux, s'enfouissant parfois dans le sable jusqu'aux yeux. Sa longueur seulement dans de rares cas dépasse 60 cm, et son poids seulement dans des cas exceptionnels atteint 7 kg. L'espérance de vie est de 30 ans.

Histoire

Dans l'ancien analogue allemand du conte populaire «À propos du pêcheur et du poisson», le vieil homme a attrapé avec son filet pas un poisson rouge, mais un monstre marin - un poisson plat avec des yeux situés à l'extérieur. Le flet est devenu l'héroïne de ce travail. De nombreux contes et légendes folkloriques ont circulé sur ce poisson incroyable - son apparence était si incroyable et sa viande blanche s'est avérée si savoureuse.

Caractéristiques avantageuses

La viande de plie est moyennement grasse, mais faible en calories. Il contient de nombreux lipides (acides gras bénéfiques), qui diffèrent des graisses ordinaires en ce qu'ils ne provoquent pas le développement de la maladie du cholestérol par l'organisme. Ainsi, en mangeant de la viande de plie, on peut réussir à remplacer les vitamines artificielles et très coûteuses, utiles en ce qu'elles ont ajouté des acides gras oméga-3 et oméga-6. De plus, la plie est une excellente source de protéines naturelles, bien mieux absorbées que les protéines de bœuf et de poulet, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation des enfants et des adolescents, des femmes enceintes, des athlètes ou des personnes impliquées dans un travail physique intense. . La viande de plie est très bénéfique pour la santé des muscles, des os et des dents.

La plie est supérieure aux autres produits de la pêche en présence d'acide pantothénique et de pyridoxine. Le potassium, le sodium, le fer, le calcium, le magnésium, le zinc et d'autres minéraux, micro et macroéléments contenus dans ce poisson de mer sont extrêmement utiles pour l'homme, qui :

• réguler le métabolisme eau-sel;
• aider à convertir le glucose en énergie;
• sont un bon matériau de construction pour les dents, les os;
• participer à la formation d'hémoglobine dans le sang;
• assurer le fonctionnement des enzymes;
• améliorer les performances musculaires et mentales.

Faits intéressants:

• En 1980, un flet pesant 105 kg et long de 2 mètres a été capturé en Alaska.
  La plie est le seul poisson repéré par l'océanographe Jacques Picard au fond de la fosse des Mariannes. Après avoir plongé à une profondeur de 11 km, il a remarqué de petits poissons plats, d'environ 30 cm de long, semblables à la plie habituelle.
• Il existe plusieurs légendes expliquant ce type inhabituel de poisson. L'un d'eux dit: lorsque l'archange Gabriel a annoncé à la Sainte Vierge qu'un divin Rédempteur naîtrait d'elle, elle a dit qu'elle était prête à croire cela si le poisson, dont un côté était mangé, prenait vie. Et le poisson a pris vie et a été mis à l'eau.
• Seules les espèces de plies voyantes sont capables de se déguiser, tandis que chez les espèces aveuglées, cette capacité est absente. En raison du manque de glucides et de la faible teneur en matières grasses du poisson, la viande de plie est une excellente source de protéines pour développer la masse musculaire.
• 100 g de flet bouilli contiennent 103 kcal et la valeur énergétique de la plie frite est de 223 kcal pour 100 g.

Candidature

La viande de plie peut être bouillie, cuite à la vapeur, cuite au four sur une plaque à pâtisserie, au four ou dans des pots, farcie, cuite, filetée en petits pains et frite (en sauce au vin, en pâte ou en panure, avec des légumes, des crevettes, etc.). Sa viande est souvent l'ingrédient principal d'une variété de salades. Les cuisiniers expérimentés conseillent pendant la friture de mettre d'abord les filets de plie avec le côté sombre vers le bas - le poisson frit de cette manière s'avère plus savoureux. Les légumes, l'huile et les épices soulignent parfaitement le goût original de la viande de plie.

Comment choisir un flet

Le processus de choix d'un flet n'est pas différent de l'évaluation de la qualité du poisson d'autres espèces, mais il y a certaines nuances dont il faut tenir compte. Certaines caractéristiques de l'apparence et de la structure du corps aideront à déterminer une plie fraîche et vraiment savoureuse.

Le corps de la plie est mince et une caractéristique distinctive est la disposition inhabituelle des yeux les uns à côté des autres sur un seul côté de la tête. Il est nécessaire d'examiner le poisson lors de l'achat sous différents angles. Une partie est toujours sombre avec des taches orange caractéristiques, tandis que l'autre est blanche et plutôt rugueuse.

Les grands individus de plie peuvent atteindre une longueur de 40 cm. Il vaut mieux acheter du poisson de taille moyenne. Plus la plie est âgée, plus la viande sera dure. Bien que la rigidité dans ce cas ne doit pas être prise à la lettre. Une plie de qualité est toujours un poisson tendre et juteux.

• la surface de la plie réfrigérée doit être plate, sans dommage ni taches douteuses;
• les branchies de la plie froide sont toujours roses et les yeux sont clairs;
• si vous appuyez votre doigt sur la peau de la plie réfrigérée, il ne devrait pas y avoir de bosses (le poisson de haute qualité prend toujours sa forme d'origine après le pressage et ne se déforme pas);
• lors de la comparaison de la plie disponible dans le commerce, il est préférable de privilégier les poissons plus charnus;
• le filet de plie est toujours blanc;
• les écailles de la plie sont légèrement rugueuses des deux côtés (la plie ne doit pas être glissante au toucher ou avoir un revêtement ressemblant à du mucus);
• sur le côté clair de la plie, des taches sombres ou des taches peuvent être visibles (vous devez regarder ces taches, si vous pouvez clairement voir que c'est la couleur de la peau, vous pouvez acheter du poisson);
• les nageoires et la queue de la plie (indépendamment du sexe et de l'âge) ont toujours des taches orange (cette nuance est une caractéristique de couleur);
• si la plie est achetée dans un emballage, vous devez vérifier si le contenant ou l'emballage n'est pas endommagé (les zones scellées, les déchirures et autres défauts devraient être une raison pour refuser d'acheter du poisson).

Flet frit

Flet frit servi avec éclats d'ail et romarin.

• Nourriture (pour 4 portions)
• Flet, filet - 4 pcs. (180 g chacun)
• Ail (tranché) - 3 gousses
• Romarin frais - 4 brins
• Huile d'olive - 1.5 cuillère à soupe. l.
• Sel - 0.25 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0.25 c.
• Paprika moulu - 0.25 cuillère à café
• Quartiers de citron (facultatif)
• Purée de pommes de terre pour la garniture (facultatif)

Comment faire cuire la plie frite:

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Lubrifiez avec de l'huile. Ajouter l'ail et le romarin et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 minutes. Transférer l'ail et le romarin sur une serviette en papier. Laissez l'huile dans la poêle.
2. Augmentez le feu sous la casserole. Saupoudrer les filets de plie de sel, de paprika et de poivre de tous les côtés. Placer le poisson dans une poêle préchauffée, faire frire environ 3 minutes de chaque côté.
3. Placer la plie frite sur 4 bols de service et garnir de copeaux de citron et de brins de romarin. Servir la plie frite avec des quartiers de citron. Vous pouvez servir de la purée de pommes de terre comme plat d'accompagnement.