25 janvier 2012, British Medical Journal
Manger des aliments frits dans de l'huile d'olive ou de tournesol n'est pas associé à une maladie cardiaque ou à une mort prématurée. C'est la conclusion des chercheurs espagnols.
Les auteurs soulignent cependant que leur étude a été menée en Espagne, un pays méditerranéen où l'huile d'olive ou de tournesol est utilisée pour la friture, et que les résultats ne s'étendent probablement pas à d'autres pays où des huiles solides et recyclées sont utilisées pour la friture.
Dans les pays occidentaux, la friture est l'une des méthodes de cuisson les plus courantes. Lorsque les aliments sont frits, les aliments absorbent la graisse des huiles. Un excès d'aliments frits peut augmenter vos risques de développer certaines maladies cardiaques, telles que l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie et l'obésité. Le lien entre les aliments frits et les maladies cardiaques n'a pas été entièrement exploré.
Ainsi, des scientifiques de l'Université de Madrid ont étudié les méthodes de cuisson de 40 adultes âgés de 757 à 29 ans sur une période de 69 ans. Aucun des participants n'avait de maladie cardiaque au début de l'étude.
Des enquêteurs formés ont interrogé les participants sur leur régime alimentaire et leurs habitudes culinaires.
Les participants ont été conditionnellement divisés en quatre groupes, dont le premier comprenait les personnes qui consommaient le moins d'aliments frits et le quatrième - la plus grande quantité.
Au cours des années suivantes, il y a eu 606 incidents de maladies cardiaques et 1134 décès.
Les auteurs concluent : « Dans un pays méditerranéen où les huiles d'olive et de tournesol sont les graisses les plus couramment utilisées pour la friture et où de grandes quantités d'aliments frits sont consommés à la maison et à l'extérieur, aucune association n'a été observée entre la consommation d'aliments frits et le risque de maladie coronarienne. le cœur ou la mort.
Dans un éditorial d'accompagnement, le professeur Michael Leitzmann de l'Université de Ratisbonne en Allemagne, déclare que l'étude démystifie le mythe selon lequel «les aliments frits sont généralement mauvais pour le cœur», mais souligne que cela «ne signifie pas que le poisson-frites ordinaire n'est pas nécessaire .” aucun effet sur la santé. Il ajoute que les aspects spécifiques de l'effet des aliments frits dépendent du type d'huile utilisée.