Champignon forestier (Agaricus silvaticus) photo et description

Champignon forestier (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Agaric déchiré
• Agaricus hémorroïdaire
• Agaricus sanglant
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

histoire taxonomique

Le célèbre mycologue allemand Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) a décrit ce champignon en 1762 et lui a donné le nom scientifique actuellement accepté Agaricus sylvaticus.

Autre orthographe "Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus » est également commun ; cette « orthographe » est préférée par certaines autorités, dont Geoffrey Kibby (rédacteur en chef de la revue scientifique britannique Field Mycology), et cette orthographe est utilisée sur Index Fungorum. La plupart des ressources en ligne, y compris la British Mycological Society, utilisent le formulaireiIvaticus».

front: diamètre de 7 à 12 centimètres, rarement jusqu'à 15 cm. D'abord bombé, puis s'élargit jusqu'à devenir presque plat. Chez les champignons adultes, le bord du chapeau peut être légèrement sinueux, parfois il y a de petits morceaux d'une couverture privée. La surface de la calotte est brun rougeâtre clair, plus chamois au centre et plus claire vers les bords, recouverte d'écailles fibreuses disposées concentriquement brun rougeâtre, petites et étroitement pressées au centre, plus grandes et légèrement en retard - sur les bords, où la peau est visible entre les écailles. Des fissures apparaissent par temps sec.

La chair dans un chapeau mince, dense, sur la coupe et lorsqu'il est pressé, il devient rapidement rouge, au bout d'un moment la rougeur disparaît, une teinte brune reste.

plaques: fréquent, avec plaques, gratuit. Chez les jeunes spécimens (jusqu'à ce que le voile soit déchiré) crémeux, très léger, presque blanc. Avec l'âge, elles deviennent très vite crème, rose, rose foncé, puis rose foncé, rouge, rouge-brun, jusqu'à très foncées.

Lay: centrale, 1 à 1,2-1,5 cm de diamètre et 8-10 cm de haut. Lisse ou légèrement incurvée, avec un léger épaississement à la base. Léger, plus clair que le chapeau, blanc cassé ou brun blanchâtre. Au-dessus de l'anneau, il est lisse, en dessous de l'anneau, il est couvert de petites écailles brunâtres, petites dans la partie supérieure, plus grandes, plus prononcées dans la partie inférieure. Solide, chez les champignons très adultes, il peut être creux.

Pulpe dans la jambe dense, fibreux, avec des dommages, même mineurs, devient rouge, après un certain temps la rougeur disparaît.

Bagues: solitaire, mince, pendant, instable. La face inférieure de l'anneau est claire, presque blanche, la face supérieure, en particulier chez les spécimens adultes, acquiert une couleur brun rougeâtre à cause des spores renversées.

Odeur: faible, agréable, champignon.

Agrumes-Menthe Fraîche: mou, tendre.

poudre de spores: marron foncé, marron chocolat.

Споры: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 microns, ovoïde ou ellipsoïde, marron.

Réactions chimiques: KOH – négatif sur la surface du capuchon.

Dans le secteur -parlant, on pense traditionnellement que le champignon sauvage forme (vraisemblablement) des mycorhizes avec l'épinette, par conséquent, dans de nombreuses sources, des forêts d'épicéas ou de conifères purs avec des forêts d'épicéas et de pins sont indiquées dans de nombreuses sources, parfois mélangées, mais presque toujours avec épicéa.

Des sources étrangères indiquent une gamme beaucoup plus large: Blagushka pousse dans une variété de forêts. Il peut s'agir d'épicéa, de pin, de bouleau, de chêne, de hêtre dans diverses combinaisons.

Par conséquent, disons ceci : il préfère les forêts de conifères et mixtes, mais on le trouve aussi dans les feuillus.

Il peut pousser à la lisière des forêts, dans les grands parcs et les aires de loisirs. Souvent trouvé près des fourmilières.

À partir de la seconde moitié de l'été, activement - d'août à la mi-automne, par temps chaud jusqu'à fin novembre. Seul ou en groupe, forme parfois des « cercles de sorcières ».

Le champignon est largement répandu dans toute l'Europe, y compris l'Angleterre et l'Irlande, en Asie.

Un bon champignon comestible, surtout lorsqu'il est jeune. Dans les champignons fortement mûrs, les assiettes se cassent et tombent, ce qui peut donner au plat un aspect quelque peu bâclé. Recommandé pour la cuisson des premiers et seconds plats, adapté à la marinade. Lorsqu'il est frit, il est bon en complément des plats de viande.

Le goût peut être discuté séparément. Le champignon forestier n'a pas de goût brillant de super-champignon, la tradition culinaire d'Europe occidentale considère cela comme une vertu, car la pulpe d'un tel champignon peut être ajoutée à n'importe quel plat sans crainte que le goût ne soit interrompu. Dans la tradition d'Europe de l'Est (Biélorussie, Notre Pays, our country), l'absence de goût de champignon est considérée plus comme un inconvénient qu'un avantage. Mais, comme on dit, ce n'est pas pour rien que l'homme a inventé les épices !

L'auteur de cette note a fait frire une blashushka avec des oignons dans de l'huile végétale avec l'ajout de beurre à la fin de la friture, un peu de sel et pas d'épices, cela s'est avéré assez savoureux.

La question de savoir si une pré-ébullition est nécessaire reste ouverte.

Champignon d'août (Agaricus augustus), dont la chair jaunit au toucher, ne rougit pas.

Vidéo sur le champignon forestier Champignon

L'article utilise des photos d'Andrey.

Les références fournies par Francisco dans ce numéro sont utilisées comme matériel de traduction.