Table des matières
Certains champignons forestiers poussent sur des tiges si fines qu'elles peuvent être endommagées au moindre contact. Ces fructifications fragiles doivent être collectées très soigneusement, en essayant de ne pas casser le chapeau. Parmi les champignons comestibles à pattes fines, on distingue différents types de russula, et il existe également des corps fruitiers aux caractéristiques similaires parmi les charges.
Russule aux jambes fines
Russule verte (Russula aeruginea).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: début juillet – fin septembre
Croissance: seul et en groupe
Description:
La tige est cylindrique, blanche, avec des mouchetures brun rouille. La peau s'enlève facilement sur les 2/3 du rayon de la coiffe.
Le chapeau est vert, convexe ou déprimé, collant.
La pulpe est cassante, blanche, avec un goût amer. Le bord du bonnet est sillonné. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, puis jaunâtre crème, parfois avec des taches rouillées.
Un bon champignon comestible, utilisé frais (recommandé bouilli pour éliminer l'amertume) et salé. Il est préférable de ramasser les jeunes champignons avec un bord abaissé.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les feuillus, mixte (avec le bouleau), parfois dans les forêts de conifères, dans les jeunes pins-bouleaux, sur les sols sablonneux, dans l'herbe, dans la mousse, sur les bords, près des chemins.
Russule jaune (Russula claroflava).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juillet – fin septembre
Croissance: seul et en petits groupes
Description:
Les plaques sont adhérentes, fréquentes, jaunes.
Le chapeau est jaune vif, sec, convexe ou plat.
La patte est blanche, lisse, grisonnant avec l'âge. La peau n'est bien enlevée que le long du bord du bonnet. La pulpe est cotonneuse, blanche, jaune orangée sous la peau, s'assombrit sur la coupe.
Ce champignon comestible à la tige fine et blanche s'utilise frais (après ébullition) et salé. Lorsqu'elle est bouillie, la chair s'assombrit. Il est préférable de ramasser les jeunes champignons avec un bord abaissé.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts humides de feuillus (avec bouleaux) et de pins-bouleaux, en bordure des marais, dans les mousses et les bleuets. Forme des mycorhizes avec le bouleau.
Russula bleu-jaune (Russula cyanoxantha).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juin – fin septembre
Croissance: seul et en groupe
Description:
Le chapeau est sec ou collant, verdâtre ou brunâtre au centre, gris-violet, violet-violet ou vert grisâtre le long du bord. La peau est retirée des 2/3 du rayon de la calotte.
La patte est d'abord dense, puis creuse, blanche.
La chair est blanche, parfois avec une teinte violette, forte, non caustique. Les plaques sont fréquentes, larges, parfois ramifiées, soyeuses, blanches. La pulpe de la jambe ressemble à du coton.
Le meilleur des cheesecakes. Il est utilisé frais (après ébullition), salé et mariné.
Ecologie et distribution :
Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes (avec bouleau, chêne, tremble).
Russula est brûlant-caustique (Russula emetica).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juillet – octobre
Croissance: seul et en petits groupes
Description:
Le chapeau est convexe, prostré, légèrement déprimé, collant, brillant, dans des tons rouges. Le chapeau des jeunes champignons est sphérique.
La chair est cassante, blanche, rougeâtre sous la peau, avec un goût brûlant. La peau s'enlève facilement.
Enregistrements de fréquence moyenne, large, adhérent ou presque libre. La patte est cylindrique, cassante, blanche.
Ce petit champignon pédonculé est immangeable en raison de son goût amer. Selon certains rapports, il peut causer des troubles gastro-intestinaux.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les endroits humides, près des marécages.
La bile de Russula (Russula fellea).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: Juin - septembre
Croissance: seul et en petits groupes
Description:
Le chapeau est d'abord convexe, puis semi-ouvert, déprimé au centre, jaune paille. Le bord du bonnet est d'abord lisse, puis rayé.
La chair est blanc jaunâtre, jaune pâle, piquante, amère. Les plaques adhérant à la tige sont fréquentes, fines, d'abord blanchâtres, puis jaune clair.
La jambe est égale, lâche, avec un creux dans la vieillesse, blanchâtre, jaune paille en dessous. La peau ne s'enlève facilement que sur les bords.
Les informations sur la comestibilité sont contradictoires. Selon certains rapports, il peut être utilisé salé après un long trempage.
Ecologie et distribution :
Forme des mycorhizes avec le hêtre, moins souvent avec le chêne, l'épicéa et d'autres espèces d'arbres. Il pousse dans divers types de forêts sur des sols acides drainés, souvent dans des zones vallonnées et montagneuses.
Russule cassante (Russula fragilis).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi août – octobre
Croissance: seul et en petits groupes
Description:
Les plaques sont étroitement adhérentes, relativement rares. La pulpe est blanche, très cassante, avec un goût piquant.
Le chapeau est violet ou violet-rouge, parfois vert olive ou même jaune clair, convexe ou déprimé.
La patte est blanche, cassante, légèrement en forme de massue.
Les informations sur la comestibilité sont contradictoires. Selon les données nationales, il peut être utilisé salé après ébullition avec égouttage du bouillon. Considéré comme non comestible dans les sources occidentales.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus (avec bouleaux), dans les endroits humides, sur les bords, dans les buissons.
Russule de Maire (Russula mairei), toxique.
Famille: Russule (Russulacées).
Saison: été automne
Croissance: groupes et seuls
Description:
La pulpe est dense, cassante, de couleur blanche, avec une odeur de miel ou de noix de coco.
Le chapeau est écarlate brillant, convexe ou plat, collant par temps humide.
La patte est lisse, blanchâtre, légèrement en forme de massue. Les plaques sont relativement rares, fragiles, étroitement adhérentes, blanches à bleutées.
La plus vénéneuse des russules ; provoque des troubles gastro-intestinaux.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sur des feuilles tombées et même des troncs pourris, sur un sol drainé. Largement distribué dans les forêts de hêtres d'Europe et des régions adjacentes d'Asie.
Russula chamois pâle (Russula ochroleuca).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: fin août – octobre
Croissance: seul et en groupe
Description:
Le chapeau est lisse, jaune ocre, convexe, puis prostré.
La pulpe est dense, cassante, blanche, s'assombrit légèrement sur la coupe, avec un goût piquant.
La tige est en forme de tonneau, forte, blanchâtre, avec une teinte brune. La base de la tige devient grise avec l'âge. Les plaques sont adhérentes, relativement fréquentes, blanches.
Champignon conditionnellement comestible. Utilisé frais (après ébullition) et salé.
Ecologie et distribution :
Ce champignon à tige fine à la teinte brune pousse dans les forêts de conifères (épicéa) et humides de feuillus (avec bouleau, chêne), dans la mousse et sur la litière. Il est plus fréquent dans les régions méridionales de la zone forestière.
Marais à Russula (Russula paludosa).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juillet – octobre
Croissance: seul et en groupe
Description:
Le chapeau est charnu, convexe, légèrement déprimé au centre, avec un bord émoussé. Les plaques sont peu adhérentes, fréquentes, parfois ramifiées, blanches ou chamoisées.
La peau du bonnet est sèche, rouge foncé au centre, rose vif le long du bord. La pulpe est blanche, dense en jeunes champignons, puis lâche, avec une odeur fruitée.
La patte est massue ou fusiforme, dure, parfois creuse, feutrée, rose ou blanche.
Champignon comestible. Utilisé frais (après ébullition) et salé.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de conifères (avec pin) et mixtes (pin-bouleau), dans les endroits humides, à la périphérie des marécages, sur les sols sablo-tourbeux, dans la mousse, dans les myrtilles.
Jeune fille Russula (Russula puellaris).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi août – octobre
Croissance: groupes et seuls
Description:
La chair est cassante, blanchâtre ou jaunâtre. Le chapeau est d'abord convexe, puis prostré, parfois légèrement déprimé, jaunâtre ou gris brunâtre. Le bord du bonnet est fin, côtelé.
La tige est légèrement élargie vers la base, pleine, puis creuse, cassante, blanchâtre ou jaunâtre.
Les plaques sont fréquentes, fines, adhérentes, blanches, puis jaunes.
Champignon comestible. Utilisé frais (après ébullition).
Ecologie et distribution :
Pousse dans les forêts de conifères et rarement dans les forêts de feuillus.
Russule turque (Russula turci).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: Juillet-octobre
Croissance: seul et en groupe
Description:
Le chapeau est rouge vin, noir ou orange, brillant. La forme de la calotte est d'abord hémisphérique, puis déprimée. Les plaques sont adhérentes, clairsemées, blanches ou jaunâtres.
La patte est en forme de massue, blanche.
La pulpe est cassante, blanche avec une odeur fruitée.
Champignon comestible.
Ecologie et distribution :
On le trouve dans les forêts de conifères des montagnes d'Europe et d'Amérique du Nord. Forme des mycorhizes avec le pin et le sapin.
Nourriture Russula (Russula vesca).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juillet – fin septembre
Croissance: seul et en petits groupes
Description:
Le chapeau est plat-convexe, rose, rougeâtre, brunâtre, inégalement coloré. Les plaques sont fréquentes, de même longueur, blanches ou jaunâtres.
Tige, dense, rétrécie vers la base, blanche. La peau n'atteint pas 1-2 mm jusqu'au bord du bonnet, elle est enlevée à moitié.
La pulpe est blanchâtre, dense, non caustique ou légèrement piquante. Les plaques sont fréquentes, étroitement adhérentes, blanc crème, parfois fourchues.
L'un des caillés les plus délicieux. Il est utilisé frais (après ébullition) dans les seconds plats, salé, mariné, séché.
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de feuillus et de feuillus (avec bouleau, chêne), moins souvent dans les conifères, dans les endroits lumineux, dans l'herbe.
Russule virescens (Russula virescens).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juillet – mi octobre
Croissance: seul et en groupe
Description:
La tige est blanche, avec des écailles brunâtres à la base.
Le chapeau est charnu, mat, jaune ou bleu-vert, chez les jeunes champignons hémisphériques. Le chapeau de champignons mûrs est prostré. La peau n'est pas enlevée, se fissure souvent.
La pulpe est blanchâtre, dense, non caustique ou légèrement piquante. Les plaques sont fréquentes, étroitement adhérentes, blanc crème, parfois fourchues.
L'un des caillés les plus délicieux. Utilisé frais (après ébullition), salé, mariné, séché.
Ecologie et distribution :
Pousse dans les forêts de feuillus mixtes (avec bouleaux, chênes), dans des endroits lumineux. Distribué dans les régions du sud de la zone forestière.
Russule brune (Russula xerampelina).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juillet – octobre
Croissance: seul et en petits groupes
Description:
Le chapeau est large, de couleur bordeaux, marron ou olive, plus foncé au centre.
La chair est blanche, devenant brune à la coupe, avec une odeur de crevette ou de hareng. Les plaques sont adhérentes, blanches, virant au brun avec l'âge.
La tige est blanche, parfois avec une teinte rougeâtre, devenant ocre ou brunâtre avec l'âge. Les chapeaux des jeunes champignons sont hémisphériques.
Il s'utilise salé, mariné, parfois frais (après ébullition pour éliminer une odeur désagréable).
Ecologie et distribution :
Il pousse dans les forêts de conifères (pins et épicéas) et de feuillus (bouleaux et chênes).
Autres champignons à pédoncule fin
Podgruzdok blanc (Russula delica).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juillet – octobre
Croissance: en groupes
Description:
Le chapeau est d'abord convexe, blanc, devient entonnoir avec l'âge, se fendillant parfois. Les plaques sont décurrentes, étroites, blanches avec une teinte bleu-verdâtre.
La jambe est dense, blanche, légèrement rétrécie en dessous et légèrement brunâtre.
La pulpe est blanche, dense, non comestible.
Un bon champignon comestible, utilisé salé (après ébullition).
Ecologie et distribution :
Ce champignon à longue tige mince pousse dans les forêts de feuillus et mixtes (avec bouleau, tremble, chêne), moins souvent dans les conifères (avec épinette). Une partie importante du cycle de vie de la fructification se déroule sous terre; seules des bosses sont visibles en surface.
Podgrudok noircissant (Russula nigricans).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: mi juillet – octobre
Croissance: en groupes
Description:
Le chapeau est comprimé au centre, grisâtre dans la jeunesse, puis brunâtre. Les plaques sont clairsemées, épaisses, adhérentes, jaunâtres, puis brunâtres, puis presque noires.
La chair de la coupe devient d'abord rouge, puis noircit, l'odeur est fruitée, le goût est piquant.
La patte est ferme, d'abord légère, puis brunissant et noircissant.
Champignon conditionnellement comestible. Utilisé salé après ébullition pendant 20 minutes. Noircit au sel.
Ecologie et distribution :
Pousse dans les forêts de conifères (avec épicéa), mixtes, de feuillus et de feuillus (avec bouleau, chêne)
Valui (Russula foetens).
Famille: Russule (Russulacées)
Saison: début juillet – octobre
Croissance: seul et en petits groupes
Description:
Le chapeau des jeunes champignons est presque sphérique, avec un bord pressé contre la tige, muqueux. Le chapeau est convexe, parfois prostré et déprimé au milieu, tuberculé, avec un bord, sec ou légèrement collant, brun. Le chapeau est souvent rongé par les insectes et les limaces. Le bord de la calotte est fortement nervuré, sillonné parfois craquelé.
La patte est enflée ou cylindrique, souvent rétrécie à la base, blanchâtre, jaunâtre, brunâtre à la base. Des gouttes d'un liquide transparent et des taches brunes sont souvent visibles sur les plaques après leur séchage. Les plaques sont rares, étroites, souvent fourchues, adhérentes, jaunâtres. acquiert une structure cellulaire.
La pulpe est dense, dure, blanche, puis jaunâtre, chez les champignons mûrs, elle est cassante, avec une odeur de hareng et un goût amer. Dans les champignons mûrs, une cavité interne rouillée se forme dans la jambe.
Champignon conditionnellement comestible; considéré comme non comestible en Occident. Habituellement, les jeunes champignons sont récoltés avec un chapeau non ouvert d'un diamètre ne dépassant pas 6 cm. La peau est retirée du valui et après trempage pendant 2-3 jours et ébullition pendant 20-25 minutes. salé, rarement mariné.
Ecologie et distribution :
Ce champignon à tige mince et à tête brune forme des mycorhizes avec les conifères et les feuillus. Il pousse dans les forêts de feuillus mixtes (avec bouleaux), moins souvent dans les conifères, à la lisière de la forêt, sur les lisières, dans l'herbe et sur la litière. Préfère les endroits ombragés et humides. Il est commun dans les forêts d'Eurasie et d'Amérique du Nord, dans Notre Pays, il est le plus commun dans la partie européenne, le Caucase, la Sibérie occidentale et l'Extrême-Orient.