Gel frais
 

«Il y a un pouvoir vital dans le froid!» - Je voudrais donc commencer un article sur la congélation rapide.

La congélation est l'un des meilleurs moyens de conserver les vitamines. C'est grâce à elle que nous avons la possibilité de recevoir toute l'année des fruits et légumes frais et surtout de qualité. La congélation des fruits, des légumes, des baies, des champignons et des herbes permet une conservation à long terme des produits sous une forme pratiquement inchangée.

Description générale de la méthode

Pour que les produits surgelés répondent à toutes les exigences de GOST, il est nécessaire de veiller à la qualité des matières premières. Cela implique l'importance d'assurer la pureté biologique des futures gelées. Toutes les parties de plantes gâtées et endommagées doivent être enlevées. Toutes les particules contaminantes sont sélectionnées. Et les baies écrasées doivent être congelées séparément des baies entières.

Étant donné que les baies délicates telles que les framboises, les mûres et les mûres sont sujettes à la sève rapidement, elles doivent d'abord être traitées.

 

Pour qu'après décongélation, les produits ne se transforment pas en un gâchis incompréhensible, mais restent attrayants non seulement pour l'estomac, mais aussi pour les yeux, il est nécessaire qu'ils soient rapidement congelés. C'est cette méthode qui vous permet de conserver l'apparence inchangée des aliments surgelés. En raison de la congélation rapide, les fruits, les légumes, les champignons et les herbes sont exposés à des températures extrêmement basses, atteignant -25 ° C.

En raison d'une température si basse, le liquide contenu dans le fruit gèle si rapidement que les cristaux de glace formés dans les cellules ne peuvent pas se développer pendant une longue période. Au lieu de cela, de nombreux petits cristaux se forment. À la suite d'une telle congélation, l'apparence des fruits et légumes est préservée, ainsi que leur goût et leur valeur nutritionnelle élevés.

Actuellement, il existe des lignes spécialisées pour la congélation rapide. Vous pouvez vous familiariser avec leurs produits dans les grands supermarchés, au rayon des produits semi-finis. C'est ici qu'il y a un grand choix de fruits et légumes, allant des petits pois et poivrons aux fraises, framboises et cassis.

Les exigences relatives aux légumes, fruits et champignons surgelés sont les suivantes:

  • Les aliments surgelés doivent bien se séparer les uns des autres,
  • ne pas avoir de glace, ce qui indique une humidité élevée pendant la congélation,
  • doit avoir une forme naturelle qui correspond au légume ou au fruit spécifique.

Les volumes capables de congeler des lignes de congélation industrielles peuvent aller de plusieurs dizaines à des milliers de kilogrammes par heure.

À la maison, vous pouvez utiliser des réfrigérateurs conventionnels à congélation sèche. Tous les produits, s'ils ont été préalablement lavés, doivent être séchés. Pour ce faire, ils doivent être disposés sur une serviette propre et sèche, quelque part dans un courant d'air. Après environ une demi-heure, ils seront prêts à congeler. Pour ce faire, vous devez mettre les aliments séchés dans des sacs en plastique avec une serrure et les étaler en fine couche dans le congélateur. L'épaisseur du sac est égale à l'épaisseur de l'unité de produit. Une fois les fruits ou légumes dans les sacs congelés, les sacs peuvent être empilés les uns sur les autres.

Avantages des aliments surgelés frais

Manger des aliments surgelés est bon pour presque tout le monde. Avec des fruits et légumes frais surgelés, vous pouvez devenir plus sain, plus fort et plus joyeux pendant la saison hivernale. En effet, des recherches récentes menées par des scientifiques ont prouvé un très haut degré de conservation des vitamines dans les aliments correctement congelés.

On pense que les fruits et légumes frais en hiver contiennent moins de vitamines que les aliments fraîchement cueillis et surgelés rapidement.

Propriétés dangereuses des aliments surgelés frais

Les restrictions à la consommation de fruits et légumes frais surgelés sont les mêmes que pour les fruits et légumes fraîchement cueillis.

Il n'est pas souhaitable de les utiliser frais pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, en particulier de dysbiose.

Et il est strictement interdit d'utiliser ceux qui sont allergiques à tel ou tel fruit ou légume frais.

Autres méthodes de cuisson populaires:

Soyez sympa! Laissez un commentaire