Les nouvelles tendances culinaires ont également touché les plats de viande. Il semblerait que cela puisse être fait avec de la viande pour la manger «à la mode»? Il s'agit de manger du nez à la queue, un nouveau concept de haute cuisine.
«Du nez à la queue», c'est la consommation de l'animal entier, pas seulement de sa partie de viande. Des cerveaux, des queues, des sabots, des têtes et des abats sont utilisés, qui ne sont plus jetés, mais s'intègrent harmonieusement dans les plats du restaurant.
Cette approche n'est pas nouvelle en cuisine – pendant longtemps, l'animal a été entièrement consommé, trouvant des applications pour tout l'intérieur de la carcasse obtenue. Dans les temps modernes, seuls le foie et le caviar sont plus ou moins populaires, et même alors seulement occasionnellement.
Abats dans les restaurants du monde entier
Des chefs de restaurant réputés servent déjà des abats dans des apéritifs créatifs et délicieux, des premiers plats et des seconds plats, ce qui rend la consommation de nez à queue de plus en plus populaire.
Dans les fermes australiennes, la philosophie du « rien n'est gaspillé » est promue - il y a des classes de maître et de nouvelles recettes pour préparer de délicieux plats à partir de différentes parties de l'animal sont constamment développées.
Par exemple, le restaurant Yashin Ocean House à Londres propose un squelette de maquereau à son menu, tandis que le Moshi Moshi, basé à Londres, sert du foie et de la peau de saumon.
Le restaurant londonien The Story sert des craquelins de poisson frits et du poisson croustillant avec de la crème de crevettes. Les sous-produits de poisson sont également souvent consommés en France.
Seahorse Restaurant à Dartmouth et Yum Yum Ninja à Brighton sont également sur la carte de la nouvelle tendance à manger de la viande - les soupes de foie et de poisson y sont courantes.
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