Faire frire au beurre ou au sel

Eh bien, qui parmi nous n'aime pas une escalope fraîchement frite ou de la viande sur une côte. Afin de les rendre savoureux et juteux, une technique culinaire telle que la friture est utilisée. Cependant, il existe deux types de friture: dans une poêle et sur un feu ouvert. Dans cet article, nous aborderons la friture à la poêle.

La friture dans une poêle n'est bonne que si le produit en cours de traitement ne brûle pas et n'a pas mauvais goût. Ceci peut être réalisé en utilisant de l'huile ou du saindoux. Voyons maintenant en quoi ils diffèrent.

Les huiles utilisées pour la friture sont majoritairement d'origine végétale. Il s'agit notamment de l'huile de tournesol, de maïs, d'olive, d'arachide et de coton. Le salom est aussi appelé huiles animales. Ceux-ci incluent le saindoux, la graisse d'agneau et d'autres graisses moins courantes.

Pour faire frire des aliments avec des huiles, vous devez veiller à ce que la quantité d'huile utilisée corresponde à une portion du produit. Cette exigence est conforme à la sécurité environnementale d'une personne. Les huiles prises en quantité dépassant la quantité requise, lors d'une utilisation ultérieure, comme il n'est pas difficile à deviner, sont réchauffées, à la suite de quoi une réaction chimique appelée polymérisation commence et l'huile qui y est soumise devient une huile siccative. Mais personne n'acceptera de manger de l'huile siccative. La même propriété de l'huile s'applique également à la cuisson frite.

En ce qui concerne les variétés d'huiles, la moins chère est, comme vous pouvez le deviner, l'huile de tournesol ordinaire. Cependant, pour que les produits cuits dessus soient bénéfiques pour le corps, l'huile doit avoir les caractéristiques suivantes :

• Respect de l'environnement. Pas de métaux lourds.
• Ne doit pas contenir d'eau.
• Sans odeur.

Examinons maintenant de plus près toutes ces exigences.

Du fait que les champs de tournesol sont situés à proximité des routes, l'huile des graines est riche en métaux lourds tels que le plomb, le cadmium, le strontium. Cela est dû au fait que les gaz d'échappement des véhicules qui passent sont riches en tous ces composés. Le tournesol, de par sa nature, puise dans un seau d'eau pendant la journée. Et les substances qui ont pénétré dans le sol à partir des gaz d'échappement sont automatiquement incluses dans l'huile obtenue à partir de ce tournesol. La seule façon d'éviter de consommer ces métaux est d'acheter du beurre raffiné.

En termes d'humidité, l'huile fraîchement pressée est riche en eau. À la suite de la friture dans une telle huile, des brûlures sont possibles causées par le «tir» de l'huile. Afin de ne pas tirer un peu, il doit être complètement séparé de l'eau.

Sentir. Comme vous le savez, l'huile fraîchement pressée a un arôme de tournesol caractéristique. Selon la variété, le temps de collecte et l'humidité de l'air, l'odeur peut varier en intensité. Lors de la friture, les composants aromatiques subissent une destruction et le produit, frit dans une telle huile, acquiert un arôme très désagréable.

Par conséquent, le meilleur choix d'huile pour la friture est l'huile raffinée, déshydratée et désodorisée. Les experts, par exemple, conseillent l'utilisation d'huiles qui ont plusieurs degrés de purification. Mieux sept. Le produit obtenu par friture dans une telle huile a une odeur particulière.

D'autres huiles sont également bonnes pour la friture. La seule condition pour leur utilisation est la nécessité de ne pas les surchauffer.

Quant à la friture dans le saindoux, son utilisation n'a d'effet bénéfique sur l'organisme que si elle n'est pas surchauffée. En cas de surchauffe, des composés cancérigènes se forment. Par conséquent, pour vivre heureux pour toujours, vous devez faire frire sans dépasser le taux autorisé, à la fois pour l'huile et le saindoux.