Galanga - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

La racine de galanga est l'assaisonnement le plus important de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Cette plante est un parent du gingembre, mais contrairement à lui, elle n'est pas aussi chaude et possède un arôme supplémentaire légèrement parfumé.

Galanga a une peau fine et rose pâle qui n'a souvent même pas besoin d'être pelée. La racine fraîche est le plus souvent utilisée comme ingrédient dans les soupes, en particulier celles thaïlandaises. Et séché est utilisé comme épice, en ajoutant, par exemple, aux pâtisseries sucrées.

Galanga - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Comment le galanga diffère du gingembre

Le galanga a une peau légèrement plus fine, avec une légère teinte rosâtre, le gingembre est plus dur en comparaison avec lui. Ils sont comme deux soldats, seul Galangal est une recrue et Ginger est un vieux combattant aguerri. Ils diffèrent également par leur goût, le galanga étant dominé par des notes d'agrumes vives.

Si le goût de la racine fraîche est divisé en composants, vous pouvez attraper des notes d'eucalyptus, de citronnelle, de safran, des nuances rafraîchissantes de résine de pin. L'arôme du galanga séché est similaire à celui de la cannelle. C'est sucré.

De quoi est fait le bon Tom Yam

Il existe de nombreuses recettes, mais un vrai tom yam ne fonctionnera pas sans un certain ensemble d'épices, ce qui en fait un tom yam. Et ici l'union du gingembre et du galanga est aussi importante que la présence de citronnelle, de piment, de lait de coco et de feuilles de kafir.

Il est très important de couper les racines grossièrement, deux doigts d'épaisseur, de mélanger les feuilles de kafir entières et à la toute fin de presser généreusement la moitié du citron vert. Seule la citronnelle peut être coupée finement.

Quels autres plats comprennent le galanga

Galanga - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Il se marie bien avec l'ail et les oignons, donc il est bon dans les soupes et les plats de viande. En Indonésie, le bœuf est cuit dans du lait de coco épais avec du piment, de l'ail, du curcuma séché, du fenouil, du gingembre et du galanga. Comme vous pouvez le voir, les deux racines se rencontrent ici.

En Inde, le galanga est mis dans les soupes et les currys, le poulet et le poisson sont cuisinés avec. Les Asiatiques ajoutent cette épice aux boissons. Vous pouvez faire une belle teinture rafraîchissante sans gingembre, même si sa présence ne fera pas de mal.

Puisque le galanga a des notes d'aiguilles de pin, d'eucalyptus et d'agrumes, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eucalyptus et un peu plus d'orange ou de citron vert à la boisson.

Utilisation en cuisine

Dans les pays asiatiques - Cambodge, Inde, Chine, Japon - les fleurs et les bourgeons sont consommés. Les Européens ont également une expérience de l'utilisation de bourgeons en cuisine, tels que les bourgeons de câpres non soufflés. Seulement nous sommes habitués à les décaper, et en Asie du Sud-Est, les bourgeons et même les fleurs de galanga sont consommés frais, profitant de leur goût revigorant.

Comment conserver

Galanga - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

La racine fraîche est enveloppée dans du papier et stockée à une température basse au-dessus de zéro. Malheureusement, il reste frais pendant un maximum de 10 à 12 jours. Et il est préférable de l'utiliser dans les sept premiers jours.

Certaines personnes préfèrent geler ces racines. Quelqu'un est plus disposé à acheter séché ou moulu. Si la recette que vous cuisinez contient d'autres épices que la racine de galanga, il est préférable d'ajouter la poudre en dernier à la nourriture pour qu'elle ne se perde pas.

Il ne faut pas oublier que le goût du galanga frais diffère de celui du galanga séché - certaines notes disparaissent, la douceur et les épices se font plus sentir.

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