La cuisine géorgienne est particulièrement riche en produits végétariens tels que les noix, les aubergines, les champignons et le fromage. Ce dernier se retrouve ici dans presque tous les plats, c'est pourquoi la sélection des plats sera justement pertinente. Il est tout simplement impossible de ne pas manger de fromage en Géorgie !
Imaginez une « pizza sous stéroïdes » et vous obtenez du khachapuri ! Plusieurs régions de Géorgie ont leurs propres variantes de ce plat, mais elles sont toutes pleines de fromage. En fait, on a parfois l'impression qu'il y a trop de fromage dedans ! Ainsi, dans le pays, il existe 3 types de khachapuri: mégrélien, imérétien, adjar (tous nommés, comme vous pouvez le deviner, en l'honneur des régions d'origine).
Il convient de le mentionner, puisqu'il s'agit d'un bateau à pain rempli à l'intérieur de fromage et… d'un œuf. Et donc, nous passons devant ce plat et nous dirigeons vers les deux khachapuris restants.
(Megruli) - le plus ringard de tous, est un khachapuri ouvert, rempli d'une grande quantité de fromage suluguni.
(Imeruli) - peut-être le type de khachapuri le plus courant, est «fermé», c'est-à-dire que le fromage (Imeretinsky et Suluguni) est à l'intérieur du plat. Pour la préparation de ce plat, on utilise traditionnellement de la pâte sans levure pour matsoni (boisson au lait aigre des cuisines géorgienne et arménienne).
Encore un plat sans goûter qu'il est impossible de quitter la Géorgie. Boulettes géorgiennes, traditionnellement fourrées à la viande, elles sont également faites avec du fromage cottage, une garniture aux légumes, et aussi… à droite, avec du fromage.
Servi dans un pot en argile. Lobiani (lobio) est un ragoût de haricots géorgien parfumé.
Le plat est cuit sur de la faïence géorgienne "ketsi" avec un délicieux bouillon de beurre. Un tel plat peut être trouvé dans n'importe quel restaurant en Géorgie.
Pour ceux qui n'arrivent pas à retenir un tel nom, on explique simplement : aubergine à la pâte de noix. Life hack : pour se faire comprendre dans un restaurant et apporter ce plat, il suffit de dire le deuxième mot de son nom ! Les badrijani sont des aubergines frites finement tranchées avec une délicate pâte de noix.
Aussi connu sous le nom de "Georgian Snickers", churchkhella est quelque chose que l'on trouve dans les stations balnéaires du territoire de Krasnodar et des eaux minérales du Caucase. Churchkhella est difficile à classer comme un produit au look appétissant, mais en réalité il est très savoureux ! Il est fabriqué en enfilant des noix ou des noisettes sur une ficelle, après quoi il est émietté dans une masse de jus de raisin (grenade ou autre), de sucre et de farine.
En conclusion, je voudrais ajouter, chers voyageurs végétariens, que la Géorgie est un pays merveilleux avec une abondance de fruits variés, c'est pourquoi votre alimentation sera certainement riche et variée !