Les champignons ne sont pas des plantes ou des animaux, ils sont un royaume à part. Ces champignons que nous ramassons et mangeons ne sont qu'une petite partie d'un grand organisme vivant. La base est le mycélium. C'est un corps vivant, comme s'il était tissé de fils fins. Le mycélium est généralement caché dans le sol ou dans une autre substance nutritive et peut se propager sur des centaines de mètres. Il est invisible jusqu'à ce que le corps du champignon s'y développe, qu'il s'agisse d'une girolle, d'un champignon vénéneux ou d'un « nid d'oiseau ».
Dans les années 1960, les champignons étaient classés comme champignons (lat. - champignons). Cette famille comprend également les levures, les myxomycètes et certains autres organismes apparentés.
On estime que 1,5 à 2 millions d'espèces de champignons poussent sur Terre, et seulement 80 d'entre elles ont été correctement identifiées. Théoriquement, pour 1 type de plante verte, il existe 6 types de champignons.
À certains égards, les champignons sont plus proches de animauxqu'aux plantes. Comme nous, ils respirent de l'oxygène et expirent du dioxyde de carbone. La protéine de champignon est similaire à la protéine animale.
Les champignons poussent de conflitet non des graines. Un champignon mature produit jusqu'à 16 milliards de spores !
Les hiéroglyphes trouvés dans les tombes des pharaons indiquent que les Égyptiens considéraient les champignons "plante d'immortalité". A cette époque, seuls les membres des familles royales pouvaient manger des champignons ; il était interdit aux roturiers de manger ces fruits.
Dans la langue de certaines tribus sud-américaines, les champignons et la viande sont désignés par le même mot, les considérant comme équivalents sur le plan nutritionnel.
Les anciens Romains appelaient les champignons "nourriture des dieux".
Dans la médecine traditionnelle chinoise, les champignons sont utilisés depuis des milliers d'années pour traiter une variété de maux. La science occidentale commence maintenant à utiliser les composés médicalement actifs trouvés dans les champignons. La pénicilline et la streptomycine sont des exemples de puissants antibiotiquesdérivés de champignons. D'autres composés antibactériens et antiviraux se trouvent également dans ce royaume.
Les champignons sont considérés comme forts immunomodulateurs. Ils aident à combattre l'asthme, les allergies, l'arthrite et d'autres maladies. Cette propriété des champignons est actuellement activement étudiée par les médecins occidentaux, bien que les propriétés curatives des champignons puissent être diffusées beaucoup plus largement.
Tout comme les humains, les champignons produisent de la vitamine D lorsqu'ils sont exposés au soleil et aux rayons ultraviolets. Ce dernier est utilisé dans la culture industrielle des champignons. Par exemple, une portion de mitaki contient 85 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine D. Aujourd'hui, une grande attention est portée à la carence de cette vitamine, qui est associée à de nombreuses maladies, dont le cancer.
Les champignons sont :
Source de niacine
Source de sélénium, fibres, potassium, vitamines B1 et B2
Ne contient pas de cholestérol
Faible teneur en calories, matières grasses et sodium
Les antioxydants
Et c'est aussi un vrai cadeau de la nature, nutritif, savoureux, bon sous toutes ses formes et apprécié de nombreux gourmets.