Gingembre - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

Le gingembre est connu non seulement comme une herbe populaire, mais aussi comme un excellent remède contre les nausées, les rhumes et autres maladies.

Le gingembre est un genre de plantes herbacées vivaces de la famille du gingembre. Sa patrie est l'Inde occidentale et l'Asie du Sud-Est. Il ne pousse pas à l'état sauvage dans la nature. Le gingembre est cultivé dans les régions subtropicales et tropicales du Japon, de la Chine, de l'Afrique de l'Ouest, du Brésil, de l'Inde, de l'Argentine et de la Jamaïque. En raison de ses propriétés bénéfiques, le gingembre peut être cultivé comme plante de jardin ou d'intérieur.

Le gingembre a des tiges dressées en forme de roseau, dont la longueur atteint un mètre et demi. Les racines ressemblent à des morceaux arrondis charnus de couleur jaune ou grise. Il existe une variété noire de gingembre. Examinons de plus près les propriétés bénéfiques du gingembre.

L'histoire du gingembre

Le gingembre était connu dans l'Antiquité, mais son approvisionnement a ensuite diminué - et les gens ont commencé à l'oublier. Maintenant que la popularité du gingembre a augmenté, il est principalement connu comme un ajout traditionnel mariné à la cuisine japonaise.

L'Asie du Sud-Est est considérée comme la patrie du gingembre, ses propriétés sont connues de l'homme depuis plus de 5 mille ans. Maintenant, la plante est cultivée en Inde, en Chine, en Australie et dans d'autres pays; le gingembre n'est presque jamais trouvé dans la nature.

Le gingembre était non seulement mangé, mais également utilisé comme monnaie, car il était très cher. Habituellement, ils ne mangent que la racine séchée, fraîche et marinée. Peu à peu, les propriétés médicinales du gingembre ont été remarquées, ils ont commencé à l'étudier et à le prescrire aux patients souffrant d'intoxication alimentaire et d'infections. Le gingembre a aidé à surmonter les conséquences des somptueuses fêtes des nobles.

Ce légume-racine est également assez connu comme aphrodisiaque - il est même mentionné dans les contes arabes comme un moyen «d'allumer la passion». Et en Chine, le nom de la plante se traduit par «masculinité».

Composition et teneur en calories

Le gingembre contient de nombreuses substances utiles, grâce auxquelles le gingembre est utilisé non seulement comme épice, mais également comme remède. La racine de gingembre contient des vitamines (vitamine C, B1, B2), des minéraux: aluminium, potassium, calcium, fer, manganèse, chrome, phosphore, germanium; Acides caprylique, nicotinique et linoléique.

• Contenu calorique pour 100 grammes 80 kcal
• Protéines 1.82
• Lipides 0.75 mg
• Glucides 1.7 mg

Saveur de gingembre

Le goût brûlant de la racine de gingembre est donné par une substance semblable au phénol - le gingérol. Et l'arôme acidulé de la racine de gingembre provient de l'huile essentielle qu'elle contient. Les propriétés bénéfiques du gingembre peuvent être complétées par des herbes telles que la camomille, la menthe, les feuilles d'airelles, la mélisse. Le gingembre n'est pas nocif pour la santé, même s'il est consommé en grande quantité.

Les bienfaits du gingembre

Le gingembre contient des vitamines, des minéraux et des huiles essentielles. L'une des propriétés les plus connues du gingembre est de lutter contre les intoxications alimentaires, les nausées et les vomissements. En raison de la teneur élevée en magnésium, l'élimination des toxines du corps est accélérée et l'état du système nerveux s'améliore également. Les pectines et les fibres stimulent également le péristaltisme et la sécrétion active des sucs digestifs, ce qui réduit la production de gaz et accélère le métabolisme.

Le gingembre est utile pour épaissir le sang, car il le dilue et améliore la circulation dans les vaisseaux et réduit le risque de caillots sanguins. Par conséquent, cette plante est particulièrement bénéfique pour les personnes ayant une viscosité sanguine élevée. Et en raison de l'augmentation du flux sanguin dans les organes pelviens, le gingembre est considéré comme un aphrodisiaque et combat les dysfonctionnements sexuels.
Avec un rhume, le gingembre réduit la congestion nasale et active l'immunité en raison de la teneur élevée en vitamines C et B. Le gingérol alcaloïde contenu dans le légume racine a un effet antibactérien, améliore la production de chaleur dans le corps et se réchauffe avec des frissons.

Il y a beaucoup de potassium dans le légume racine, ce qui est utile pour de nombreuses affections. Après un effort physique actif, une déshydratation, des spasmes musculaires et une privation d'oxygène se produisent - le potassium aide à restaurer les niveaux de liquide, contribue à l'apport d'oxygène au cerveau.

La plupart des nutriments se trouvent dans le gingembre frais, un peu moins dans l'assaisonnement sec. La congélation et le décapage des plantes-racines détruisent les vitamines, bien que des substances partiellement actives restent.

Dommage au gingembre

Un légume-racine pointu irrite la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins.Par conséquent, avec les ulcères, la gastrite, les hémorroïdes ou la colite, le gingembre est interdit.

Le gingembre améliore la sécrétion, ce qui est mauvais pour le foie et la vésicule biliaire si les organes sont touchés. La cirrhose, l'hépatite, les calculs sont une contre-indication à l'utilisation du gingembre.

Si vous êtes sujet à tout type de saignement, d'hypertension artérielle et de problèmes cardiaques, cet assaisonnement doit être jeté. Le gingembre augmente le flux sanguin, ce qui peut aggraver la situation.

Le gingembre mariné est moins bénéfique que les épices fraîches ou sèches. Il contient généralement beaucoup d'additifs artificiels, de sucres et de colorants, et une salinité excessive entraîne un gonflement et une pression artérielle élevée.

Même s'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du gingembre, vous devez toujours faire attention et l'essayer en petites portions - on ne sait pas comment le corps réagira à un produit aussi concentré.

De plus, le légume racine ne doit pas être consommé pendant la prise de certains médicaments, par exemple pour fluidifier le sang. Le gingembre diminue la viscosité du sang, ce qui peut entraîner des saignements.

L'utilisation du gingembre en médecine

Le gingembre est l'un des rares remèdes populaires reconnus par la médecine. À la suite de recherches scientifiques, il s'est avéré que bon nombre de ses propriétés ne sont pas un mythe. En médecine, la poudre, l'huile et la teinture de gingembre sont généralement utilisées. Par exemple, de l'huile est ajoutée à la solution pendant l'inhalation, utilisée pour réchauffer le frottement et pour soulager la tension pendant les périodes de stress sévère.

La boisson traditionnelle au gingembre a des propriétés antibactériennes et renforce le système immunitaire, ce qui aide à lutter contre le rhume. Il est également bénéfique pour les nausées et le mal des transports, ce qui a été confirmé par la recherche. Par exemple, les patients qui ont reçu du gingembre après une chimiothérapie et ont souffert moins de nausées que le groupe qui n'en a pas pris.

Le légume racine est bon pour perdre du poids. On remarque que le gingérol contenu dans le gingembre empêche l'accumulation de graisses par les adipocytes - cellules graisseuses, et accélère également le métabolisme.

Le gingembre améliore également le péristaltisme et l'excrétion des produits de décomposition, active la digestion et améliore l'appétit - les personnes auparavant nobles mangeaient souvent cet apéritif avant les dîners copieux. Par conséquent, il peut également aider les personnes souffrant d'une perte d'appétit.

L'utilisation en cuisine

Le gingembre est particulièrement utilisé en Asie et en Inde dans une grande variété de plats. La confiture en est fabriquée, ajoutée aux soupes, consommée fraîche, marinée. Dans la cuisine japonaise, le gingembre est utilisé entre les repas pour «rafraîchir» le goût, ainsi que pour décontaminer les aliments - après tout, les Japonais mangent souvent du poisson cru.

Le gingembre a un arôme fort et un goût piquant, vous devez donc l'ajouter avec précaution si vous n'êtes pas habitué aux plats épicés.

10 faits intéressants sur le gingembre

Le gingembre est peut-être l'une des épices les plus hivernales. Il se marie bien avec une variété de plats allant des boissons aux pâtisseries. Nous partageons avec vous quelques faits intéressants sur cette merveilleuse racine.

1. Le gingembre a été découvert pour la première fois dans les contreforts du nord de l'Inde. En sanskrit, on l'appelait «racine cornue» - ce nom a plus de 5,000 XNUMX ans. Lorsque le gingembre est devenu plus connu, de nouveaux noms ont été inventés pour lui, parfois romantiques: The Root of Life, The Golden Warrior, the Samurai Sword.
2. Le gingembre était très populaire dans la Grèce antique et dans l'Empire romain. Les marchands y apportaient cette épice, mais personne ne savait comment elle leur arrivait: les marchands la gardaient secrète. Les scientifiques grecs et romains antiques, par exemple, Pline et Dioscoride, ont étudié le gingembre. Ils s'intéressaient aux propriétés curatives du gingembre: on croyait qu'il pouvait agir comme un excellent antidote.
3. Selon une théorie, Marco Polo a apporté du gingembre en Europe. Les Européens ont tellement aimé les propriétés médicinales et gustatives de l'épice qu'ils ont commencé à la considérer comme la meilleure prévention contre la peste. Une telle popularité a incité les marchands à augmenter encore plus les prix du gingembre: ils ont commencé à dire qu'il est très difficile d'obtenir la racine miraculeuse, car elle est gardée par des troglodytes vicieux. Néanmoins, malgré le prix vraiment élevé, le gingembre a été acheté. En Angleterre, par exemple, 450 grammes de gingembre coûtent le même prix qu'un mouton.
4. Dans les pays de l'Est, le gingembre est très friand. Il est mentionné dans le Coran, où la racine est appelée une épice du paradis. Confucius a décrit le gingembre dans ses travaux scientifiques, parlant de ses propriétés médicinales. De plus, Abu Ali ibn Sino a été l'un des premiers guérisseurs à décrire les effets bénéfiques du gingembre sur la santé. Toutes ses conclusions concernant les bienfaits du gingembre ont été confirmées par des scientifiques modernes.
5. Cette racine est vraiment utile. Il aide contre le rhume et les nausées, renforce le système immunitaire, améliore l'appétit et la digestion, renforce les vaisseaux sanguins, réduit la pression artérielle, soulage la douleur et a un effet apaisant prononcé. Le gingembre contient de nombreux antioxydants et vitamines.
6. De nombreux spas utilisent du gingembre pour les masques et les enveloppements. On pense que le gingembre aide à perdre du poids et que les masques avec cette épice rendent la peau ferme et lisse.
7. Le gingembre est l'un des rares aliments dont les propriétés bénéfiques ne sont pas détruites par une congélation prolongée. Par conséquent, vous pouvez le conserver au congélateur, entier ou coupé en tranches. Si le gingembre est coupé en fines tranches, bouilli dans du sirop de sucre et saupoudré de sucre ou de sucre en poudre, vous obtenez un fruit confit brûlant et aromatique qui aidera à soulager un mal de gorge. Ils peuvent être ajoutés au thé et aux produits de boulangerie et dureront aussi longtemps que vous le souhaitez.
8. Lors de la préparation des plats, le gingembre doit être utilisé correctement afin qu'il transmette toutes ses propriétés aromatiques et bénéfiques. Il doit être ajouté aux sauces à la toute fin, après avoir bouilli. Dans les boissons et la gelée - quelques minutes avant la cuisson. Le gingembre est ajouté à la pâte pendant le pétrissage et lors de la préparation des plats principaux - 20 minutes avant la cuisson. À propos, le gingembre aide à ramollir la viande. Si la marinade de viande contient du gingembre frais ou de la poudre de gingembre, la viande deviendra tendre et juteuse.
9. Il est intéressant de noter que c'est grâce au gingembre que le nom familier de «pain d'épice» est apparu. En Russie, ils aimaient beaucoup les biscuits au pain d'épices apportés par les marchands d'Europe. Sur cette base, les chefs russes ont commencé à fabriquer le leur, qui, en raison de son goût épicé, était appelé pain d'épice.
10. La boisson au gingembre la plus populaire est la limonade au gingembre. C'est facile à préparer: mélangez de l'eau tiède, du citron, du gingembre frais émincé et du miel. La quantité d'ingrédients peut varier en fonction du goût. Mais choisir une bonne racine de gingembre n'est pas difficile: elle doit être grosse, juteuse, avec de nombreuses branches, brun doré, avec une peau intacte fine et brillante.

Comment faire pousser du gingembre à la maison

Préparer la plantation

Le gingembre est une plante herbacée vivace avec un rhizome ramifié qui commence à fleurir trois à quatre ans après la plantation. À la maison dans le climat ukrainien, le gingembre est cultivé principalement comme plante annuelle.

Pour obtenir une racine bien développée, le gingembre doit être planté en février. Lorsque vous choisissez un rhizome qui servira de «graine», rappelez-vous qu'il doit être frais, lisse et ferme au toucher, pas très fibreux et surtout - avoir des bourgeons frais (comme les pommes de terre au printemps).

Le rhizome doit être placé dans un verre avec de l'eau tiède et quelques gouttes de permanganate de potassium et recouvert d'un sac en plastique pour réveiller les yeux.

Ensuite, vous devez diviser le rhizome pour qu'il y ait un bourgeon frais dans chaque morceau. Pour vous assurer que le rhizome prendra racine et germera, vous devez le saupoudrer de charbon de bois.

Plantation

Des parties du gingembre coupé doivent être plantées dans des récipients peu profonds mais larges avec un drainage de galets recouverts d'une couche de sable de rivière. Ensuite, le pot doit être rempli de terre meuble. Le terrain pour la culture du gingembre doit être composé d'une partie de gazon, d'humus et de 1/1 partie de sable.

La racine de gingembre doit être posée horizontalement, bourgeons vers le haut et recouverte d'une couche de terre de 2 cm de haut.Après la plantation, le sol doit être abondamment arrosé (au fur et à mesure que la couche supérieure de la terre sèche).

Soins au gingembre

La première pousse de la plante apparaît un mois et demi après la plantation. C'est ce qu'on appelle une période de croissance active, donc une alimentation organique et minérale doit être effectuée toutes les deux semaines. En été, par beau temps, la plante peut être sortie en plein air.

Conservez le gingembre dans un endroit lumineux, mais à l'abri des courants d'air et de la lumière directe du soleil.