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Les casseroles en verre ou en métal sont-elles meilleures pour la cuisson?
Que vous soyez un boulanger chevronné ou que vous souhaitiez simplement ajouter ou améliorer votre collection d'ustensiles de cuisson, vous voudriez savoir quel matériau est le plus adapté à vos besoins de cuisson. Lorsque la saison de cuisson arrive, vous optez souvent pour les moules à pâtisserie que vous avez sans considérer de quoi ils sont faits et les résultats qu'ils donneront. Les boulangers, en particulier les débutants, ont tendance à oublier comment leurs casseroles – en verre ou en métal – réagissent aux ingrédients. Ainsi, investir dans des matériaux de haute qualité pour les meilleurs sets de cuisson pour débutants est essentiel. Si vous ne savez toujours pas si vous voulez un moule en verre ou en métal, lisez la suite pour en savoir plus.
Casseroles en verre ou en métal
Lorsque vous faites cuire quelque chose ou que vous mettez votre recette de pâtisserie au four, il est important d'avoir un transfert de chaleur lisse et uniforme de votre four à votre plat de cuisson, afin que votre pâte ou votre pâte cuit de part en part. Au fur et à mesure que vos ingrédients se réchauffent dans votre plat de cuisson, c'est là que la magie opère. Votre pâte commence à monter au fur et à mesure que les ingrédients sont activés et finissent par se déposer dans leur forme finale, laissant votre cuisine avec un parfum d'arôme céleste.
L'outil idéal pour la cuisson est une poêle de couleur claire généralement en métal avec un conducteur de chaleur efficace. Mais pour la plupart des professionnels, les casseroles en aluminium sont souvent celles qu'ils recherchent. Et les casseroles en verre retiennent la chaleur plus longtemps.
Casseroles en verre
Bien que les casseroles en verre soient particulièrement courantes, elles ont leurs avantages respectifs. Les ustensiles de cuisson en verre peuvent répartir la chaleur plus uniformément. Mais, rappelez-vous, les casseroles en verre sont des isolants. Ils ralentissent le flux de chaleur de l'air du four vers la pâte jusqu'à ce que la casserole en verre se réchauffe. Mais, une fois réchauffé, le verre lui-même conservera la chaleur, même beaucoup plus longtemps que les casseroles en métal. Ces propriétés des casseroles en verre rendent la cuisson en verre un peu plus longue que le métal. De plus, il est plus facile de trop cuire certaines recettes comme les brownies, car le centre prend plus de temps à cuire. Au moment où le centre de la pâte est cuit, le bord extérieur des brownies devient raide et haut.
Une bonne chose à propos des moules en verre est que vous pouvez voir à travers eux, c'est pourquoi ils sont parfaits pour les croûtes à tarte. Ils sont également non réactifs, ce qui signifie qu'ils seront moins susceptibles de se corroder à partir d'ingrédients acides. Les casseroles en verre font également un excellent travail en s'assurant que le fond de votre croûte devient doré et croustillant.
Un conseil à retenir avec les ustensiles de cuisson en verre, ne les chauffez jamais sur la cuisinière ou sous le gril. Cela pourrait casser ou briser votre verrerie. De plus, ne déplacez pas et ne mettez pas votre verrerie glacée dans un four fumant et très chaud car elle pourrait se briser en cas de changements de température extrêmes.
Le verre est parfait pour les plats comme les casseroles, les viandes rôties ou les lasagnes. Vous pouvez également cuisiner du pain rapide et des tartes dans des plats en verre.
Poêles en métal
D'autre part, les casseroles en métal peuvent résister à des températures élevées que les casseroles en verre, ce qui les rend idéales pour les aliments qui prennent moins de temps à cuire à une température plus élevée. Les produits de boulangerie comme les biscuits, les gâteaux, les muffins, les biscuits et même le pain sont des recettes parfaites pour les moules en métal. Les moules en métal sont également l'outil de cuisson préféré lorsque vous souhaitez faire dorer ou rôtir des aliments rapidement, car ils ont tendance à chauffer et à refroidir plus rapidement. Vous devez également vous demander s'il faut obtenir des casseroles en métal de couleur foncée ou claire, car les plus foncées ont tendance à brunir la croûte plus rapidement que les casseroles en métal de couleur claire.
Les casseroles en métal avec des finitions mates et mates aideront à cuire votre recette plus rapidement, tandis que les casseroles brillantes et légères cuisent plus lentement. Si vous investissez dans des moules à pâtisserie brillants et de couleur claire, il vous faudra peut-être un peu plus de temps pour cuire la même recette que d'utiliser une plaque à pâtisserie sombre et brillante.
Les moules en métal sont parfaits pour les produits de boulangerie comme les brownies, le pain ou les barres pour la croûte et les bords brun doré. Ils sont également parfaits pour les plats comme le pain de viande où vous voulez avoir un bon brunissage à l'extérieur.
Conclusion
Si vous êtes à la recherche d'un poêle à frire Pour préparer votre pain, vos brownies ou votre casserole préférés, le choix entre une casserole en verre ou en métal dépendra en grande partie du type de recettes que vous souhaitez préparer. En fonction de la fréquence et de ce que vous faites ou cuisinez, la réponse pourrait être les deux. Maintenant que vous avez une idée de leurs différences, vous pouvez choisir votre goût et vos préférences en fonction de vous, mais bien sûr, choisissez judicieusement.