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Il existe de nombreux types de poivrons – rouges, noirs, blancs, roses, doux, jalapenos. Comment choisir celui qui convient le mieux au plat ? Cette épice est fabriquée à partir de diverses plantes et de leurs parties. Une chose les unit : le piquant des épices.
Poivre noir
Le type de poivre le plus polyvalent est fabriqué à partir de fruits non mûrs de la vigne piper nigrum. Le fruit du poivre noir est récolté, bouilli, séché au soleil jusqu'à ce qu'il devienne noir. Le poivre noir est le plus amer de tous les grains car il contient l'alcaloïde pipérine et la saveur épicée d'un assaisonnement confère de l'huile essentielle.
Les grains de poivre noir sont ajoutés aux soupes et aux ragoûts en début de cuisson, ce qui leur donne plus de saveur. Le poivre moulu est ajouté à un plat à la fin.
poivre blanc
Le poivre blanc est produit à partir du fruit du même piper nigrum. Dans ce cas, les fruits mûrs. Ils sont trempés dans l'eau pendant une semaine, puis les producteurs enlèvent les peaux et les sèchent au soleil.
Le poivre blanc n'est pas aussi épicé que le noir. Il a un arôme épicé chaud et profond. Il est préférable d'ajouter du poivre blanc au milieu de la cuisson, il a donc dû révéler le goût. Il se marie bien avec les plats bouillis et les recettes françaises.
Poivre vert
Le troisième type de poivrier Piper nigrum. Les fruits sont légèrement immatures, séchés au soleil et trempés dans du vinaigre ou de la saumure pour qu'ils soient juteux. Le poivre vert a un goût piquant et piquant. C'est le plus parfumé des poivrons et des pois; il a une agréable odeur d'herbes.
Le poivre vert perd rapidement sa saveur, il ne se conserve donc pas longtemps. Se marie bien avec les recettes de plats asiatiques, la viande ou les cornichons et les marinades.
Poivre rose
Le poivre rose est la baie séchée d'un arbuste sud-américain appelé « fatalité sinusale ». On l'appelle poivre en raison de la similitude de forme avec les variétés habituelles de poivrons.
Les baies roses ne sont pas trop épicées, légèrement acidulées et au goût épicé. L'arôme délicat s'évapore rapidement car le broyage de ce type de poivre n'est pas recommandé. Le poivre rose se marie bien avec les steaks et autres plats de viande, les fruits de mer, les sauces légères et la sauce.
Poivre du Sichuan
Ces pois verts rugueux sont des peaux séchées des baies de la plante Zanthoxylum Americanum. Une fois enlevé: il est insipide et a une texture désagréable de sable. La coquille même est moulue et chauffe un peu sur une poêle sèche pour rehausser la saveur.
Le poivre du Sichuan a une saveur proche de l'anis et du citron, une sensation de « frisson » sur la langue. Il est ajouté dans les mélanges d'épices chinois et japonais. Le poivre de Sichuan ajouté se fait généralement en fin de cuisson.
Piment de Cayenne rouge
Le poivron rouge est préparé à partir des fruits séchés et moulus du piment. Il est plus net que le noir, alors ajoutez-le très soigneusement. Donne de l'acuité contenue dans l'enzyme capsaïcine du poivre. Le poivron rouge a une saveur épicée, mais subtile, « atténue » les odeurs des autres épices. Mieux vaut l'ajouter pendant quelques minutes jusqu'à tendreté.
Le poivre de Cayenne – une touche de cuisine mexicaine et coréenne. Se marie bien avec la viande et les légumes. Les flocons de piment sont plus savoureux que la substance fondamentale.
Piment jalapeno
Variétés de piment jalapeno, qui est moins aiguë. Le goût du jalapeno est chaud, épicé, légèrement herbacé. Les céréales Jalapeno sont utilisées dans les plats mexicains, particulièrement bien combinées avec des haricots. Vous devez l'ajouter environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Souvent, les jalapenos sont marinés dans du vinaigre, ce qui leur donne une belle saveur sucrée et épicée. Les piments jalapenos peuvent être ajoutés à la pizza ou hacher finement et mélanger avec votre sauce préférée pour les couleurs vives.
Poivron rouge doux
Le poivron rouge contient une quantité minimale de capsaïcine, ce n'est donc pas urgent. Le paprika est préparé à partir des fruits secs du poivron, souvent utilisé dans la cuisine mexicaine et hongroise.
Le poivre donne au plat une couleur rouge riche, adaptée à la viande, à la volaille, aux soupes et aux ragoûts. Vous ne pouvez pas faire frire les poivrons dans la poêle; très probablement, ils brûleront et perdront tout leur goût.