Viande de chèvre

Aujourd'hui, l'élevage de chèvres devient un métier très populaire. Les éleveurs reçoivent des produits laitiers et carnés, des poils d'animaux. Les chèvres sont des animaux sans prétention, il n'est pas difficile d'en prendre soin. Il existe un préjugé contre la viande de chèvre, qui se résume au fait qu'elle a une forte odeur désagréable.

C'est en fait une illusion. L'odeur piquante n'est pas inhérente à la viande, mais à la peau d'un animal, qui absorbe les sécrétions naturelles - l'urine et la sueur. Un agriculteur expérimenté connaît le secret pour obtenir une excellente viande sans odeurs étrangères. Pour ce faire, lors de la découpe de la carcasse d'un animal, il suffit d'enlever soigneusement la peau, puis de bien se laver les mains et de continuer à travailler. Cela empêchera l'odeur de se propager de la peau à la pulpe de viande.

De plus, si nous parlons d'une race de chèvres telle que Zaanen, alors dans ce cas, la viande, en principe, ne peut pas avoir d'odeurs étrangères. Cette caractéristique, associée à un rendement laitier élevé, est une caractéristique de la race Saanen.

Nos ancêtres connaissent les bienfaits incontestables de la viande de chèvre depuis l'Antiquité. C'est l'aliment diététique le plus précieux, qui est consommé par de nombreux pays. Depuis l'Antiquité, les médecins recommandent la viande de chèvre, car elle contient de nombreuses vitamines et possède des propriétés bénéfiques.

Ce type de viande se distingue également par le fait qu'il est extrêmement facile à digérer pour le corps, en le saturant des acides aminés et des micro-éléments nécessaires. La particularité de la viande de chèvre est également qu'elle contient beaucoup moins de cholestérol et de graisses malsaines, contrairement au bœuf ou au porc traditionnel.

La viande d'un jeune chevreau est facile à distinguer - elle est plus légère que l'agneau et la graisse sera le plus souvent blanche. La viande de haute qualité n'aura pas d'odeurs ni de goûts étrangers. En raison de ses propriétés uniques, la viande de chèvre est devenue un produit alimentaire idéal pour les personnes de tout âge - elle peut être consommée aussi bien par les enfants que par les adultes.

Récemment, il a acquis une popularité particulière en Amérique et en Europe, car il répond pleinement aux exigences de la tendance d'une alimentation saine.

Composition de viande de chèvre

La teneur en calories de la viande de chèvre est de 216 kcal pour 100 g de produit. Il a une teneur élevée en graisses et en protéines et sature bien le corps. Avec modération, la viande de chèvre ne provoque pas d'obésité.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

• Protéine, 39.1 g
• Lipides, 28.6 g
• Glucides, - gr
• Frêne, - gr
• Eau, 5 g
• Contenu calorique, 216 kcal

Comment choisir la viande de chèvre

Tout d'abord, vous n'avez pas besoin de chercher de la viande de chèvre dans un magasin. Vous pouvez acheter un produit frais sur le marché, ou encore mieux - directement à la ferme, dans la ferme qui élève ces animaux. Il est important de se rappeler que l'agneau est un peu plus foncé que la viande de chèvre.

Le plus précieux est la viande d'enfants spécialement nourris jusqu'à un mois et demi. Les gourmets notent que la viande de chèvre sauvage ressemble surtout à la viande d'un chevreau d'un mois, qui est également spécialement préparée pour l'abattage.

La viande la plus tendre sera celle des animaux spécialement nourris dès la naissance exclusivement avec du lait de chèvre, et quelques jours avant l'abattage, le seigle et le son de blé sont introduits dans l'alimentation.

On pense que les valukhi adultes (chèvres castrées) et les chèvres de printemps peuvent également produire une viande dont le goût est excellent. Ces animaux sont préalablement transférés à un régime spécial afin d'augmenter la viande et de lui donner de la douceur.

Il y a même une opinion selon laquelle la viande d'une chèvre de producteur convient tout à fait à la nourriture. Il vous suffit de couper correctement l'animal et de pouvoir préparer avec compétence des plats délicieux et sains. La surface de la viande fraîche et de qualité doit être sèche et ne présenter en aucun cas des traces de mucus ou de taches.

L'odeur de la viande doit être agréable et la viande elle-même, après l'avoir pressée avec votre doigt, doit restaurer sa surface plane.

Règles de stockage

La congélation est la meilleure méthode de stockage pour toute viande animale. Il est important de se rappeler que la viande durera plus longtemps et mieux si elle est d'abord séparée de l'os. Concernant la viande de chèvre, il est recommandé de l'utiliser dans les trois premiers jours, c'est-à-dire pendant combien de temps elle conserve au maximum toutes ses propriétés utiles.

Faits intéressants sur la viande de chèvre

Cet animal a trouvé sa place dans les anciennes légendes et rituels. Ainsi, le célèbre dicton «bouc émissaire» est devenu populaire, ayant reçu le reflet de l'un des rites des grands prêtres.

Ainsi, lors du pardon des péchés, le prêtre a posé ses mains sur la tête d'une chèvre, ce qui symbolisait le transfert des péchés humains à cet animal. Après la cérémonie, la chèvre a été relâchée dans le désert de Judée.

100 grammes de viande de chèvre contiennent 216 kcal. La viande contient un pourcentage important de protéines et de graisses, qui sont parfaitement absorbées par l'organisme.

Les bienfaits de la viande de chèvre

• la quantité d'acides gras est comparable à leur teneur dans l'agneau et le bœuf, mais présente des caractéristiques nutritionnelles élevées
• teneur élevée en acides aminés nécessaires à l'organisme
• teneur significativement plus élevée en vitamines telles que A, B1 et B2, par rapport à la viande d'autres animaux d'élevage
• teneur en matières grasses et en cholestérol nettement inférieure à celle du bœuf et du porc.

Les nutritionnistes conseillent d'inclure la viande de chèvre dans leur alimentation pour les personnes âgées, ainsi que pour celles qui présentent un risque élevé de développer une athérosclérose et une maladie cardiaque. La consommation régulière de viande de chèvre est également bénéfique pour ceux dont le système immunitaire est affaibli après une maladie ou une intervention chirurgicale.

De plus, en termes de goût, les plats de viande de chèvre (à condition qu'ils soient préparés avec compétence et correctement) sont beaucoup plus élevés que les mêmes, mais cuits à partir de bœuf ou de porc. Aujourd'hui, la viande de chèvre devient de plus en plus populaire dans les restaurants et cafés de Moscou. Coupé en petits morceaux, salé et saupoudré d'épices, il est servi frit, cuit ou bouilli.

Le mal de la viande de chèvre

Vous êtes-vous déjà demandé quel genre de mal cette viande apporte au corps. Qu'est-ce qui nous arrive. La réponse est simple - pas de mal !!! Cette viande est utile pour absolument tout le monde, mais dans des limites raisonnables.

La viande de chèvre en cuisine

Pour obtenir un plat savoureux, nutritif et sain, la viande de chèvre doit être pré-marinée. Pour la marinade, vous aurez besoin d'un litre de vin blanc sec, 0.5 litre de vinaigre de vin, quelques oignons et carottes, céleri, quelques gousses d'ail, du persil et d'autres herbes.

Ajoutez quelques grains de poivre (noir) et une pincée de graines de carvi aux légumes verts finement hachés, n'oubliez pas la feuille de laurier. Après cela, nous étalons la viande coupée en petits morceaux dans un plat en céramique, la remplissons du mélange obtenu, la remplissons de vinaigre et de vin et la laissons dans un endroit froid pendant une journée.

La viande marinée de cette manière sera juteuse et moelleuse, quelle que soit la méthode de cuisson.

Ragoût de viande de chèvre au curry

Ingrédients pour la recette:

• 2.7 kg. haché en morceaux de 4 cm de viande de chèvre pour le ragoût (épaule)
• 4 tubercules de pomme de terre Yukon Gold, pelés et coupés en gros dés
• 4 cuillères à soupe oignon, haché en demi-anneaux
• 1 grosse tomate, épépinée et hachée
• 2 cuillères à soupe. l. du gingembre hâché
• 6 gousses d'ail, écrasées
• 6 cuillères à soupe l. poudre de curry
• Sel et poivre noir moulu
• 6 cuillères à soupe l. huile végétale ou huile de ghee (voir recette ci-dessous)
• Eau de sauce chaude Cheryl au goût (voir recette ci-dessous)
• 1 bouquet de ciboulette, tranchée finement, pour la garniture

Sauce piquante Cheryl:

• 10 piments Scotch Bonnet entiers, lavés et pelés
• 1 à 1.5 cuillère à soupe vinaigre de table
• 10 petits pois entiers

Préparer une recette:

1. Dans un grand bol, mélanger la viande avec les oignons, la tomate, le gingembre, l'ail, le curry en poudre, le sel et le poivre.
2. Remuez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
3. Retirez la viande de la marinade.
4. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire sauter la viande dans 2 c. l huile de ghee ou d'huile végétale jusqu'à coloration dorée de tous les côtés.
5. Lorsque toute la viande est dorée, retirez-la et versez l'excès de graisse de la poêle.
6. Ajoutez le ghee ou l'huile végétale restant dans la casserole, versez toute la marinade restante, ajoutez un peu de sauce piquante et laissez mijoter pendant 6 minutes.
7. Remettez ensuite la viande dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande et portez le contenu de la casserole à ébullition.
8. Couvrir la casserole avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 1.5 heure.
9. Ajouter les pommes de terre à la casserole.
10. Remettre la casserole au four et cuire 1/2 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
11. Laisser mijoter la sauce à feu moyen à feu doux jusqu'à épaississement.
12. Assaisonner de sel et, si désiré, ajouter plus de sauce piquante. Garnir la viande d'oignons verts.
13. Le plat peut être servi avec des roti ou du riz blanc.

Sauce piquante Cheryl:

1. Mettez le poivre dans un mélangeur, versez 1 tasse de vinaigre et réduisez en purée.
2. Ajoutez le vinaigre restant au besoin.
3. Ajoutez du piment de la Jamaïque.
4. Conserver dans une bouteille ou un pot au réfrigérateur. Sortie: 2 st.

Ghee / huile:

1. Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et placez-le dans un four préchauffé à 150 ° C pendant 1.5 à 2 heures.
2. Récupérez la mousse de la surface et versez le liquide dans un bocal en verre en laissant un résidu laiteux au fond de la casserole.
3. L'huile peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.