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Description
La viande d'oie est moins courante que le poulet ou le canard. Les avantages et les inconvénients de la viande d'oie sont loin d'être connus de tous, mais les gens bien informés l'apprécient beaucoup. En effet, pour la santé, c'est un véritable réservoir de minéraux et de vitamines. L'élevage des oies est un processus délicat par rapport aux poulets, en particulier à l'échelle industrielle. Ils nécessitent non seulement des conditions de détention spéciales, mais aussi des soins particuliers, de sorte que la viande d'oie se trouve moins souvent dans le panier d'épicerie.
La viande de l'oie domestique est de couleur foncée. Cela est dû au fait que les oiseaux sont assez mobiles, il y a donc beaucoup de vaisseaux sanguins dans leurs muscles. Il diffère également du poulet en ce qu'il est un peu plus dur.
Puisque cet oiseau est une sauvagine, il a une graisse corporelle particulièrement bien développée. Il les protège de l'hypothermie, offrant une bonne isolation thermique. Si une oie est bien nourrie, sa viande contient environ 50% de matières grasses. La particularité des oies est que leur graisse est saine. Et si la graisse de poulet est une source de cancérogènes nocifs, alors nous tirons de l'énergie de la graisse d'oie, entre autres, elle élimine les toxines et les radionucléides accumulés du corps.
La viande est riche en vitamines (C, B et A) et en minéraux (sélénium, zinc, magnésium, fer, calcium et bien d'autres).
De plus, la viande d'oie contient un grand nombre d'acides aminés, grâce auxquels des anticorps sont produits dans notre corps pour lutter contre diverses bactéries et infections virales.
Composition et teneur en calories
La viande d'oie peut sembler trop grasse. Mais seule la peau a une teneur élevée en calories. Il contient environ 400 kcal pour 100 g. Si nous la séparons de la peau, la teneur en calories de la viande d'oie dans 100 g ne sera que de 160 kcal.
La viande d'oie contient dans 100 g: 7.1 g de matières grasses et 25.7 g de protéines. Il n'y a pas de glucides dedans.
Profiter
Tout le monde doit savoir quels sont les avantages de la viande d'oie:
A un effet positif sur le système nerveux et l'ensemble du tube digestif;
Avec la maladie de calculs biliaires, il contribue à l'effet cholérétique;
Les acides aminés contenus dans l'oie empêchent le développement de maladies oncologiques et ont un effet bénéfique sur le renforcement du système immunitaire. L'oie en contient un grand nombre;
La viande d'oie n'est pas moins utile en ce qu'elle contribue à augmenter l'hémoglobine dans le sang. Et précisément à cause de cette fonctionnalité, il est recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant d'anémie. Les abats, le cœur et le foie sont particulièrement bons pour cela.
Des scientifiques américains ont mené un certain nombre d'études spécifiques dans lesquelles certaines provinces françaises ont été impliquées. En conséquence, ils ont constaté que là où les gens mangeaient régulièrement de l'oie, il n'y avait pratiquement pas de maladie cardiovasculaire et l'espérance de vie était beaucoup plus longue.
Dommage à la viande d'oie
En raison du fait que la viande d'oie est très grasse, elle favorise la prise de poids et peut aggraver les symptômes de l'obésité. Il est conseillé de ne pas l'utiliser lorsque:
- maladie pancréatique;
- symptômes de l'athérosclérose;
- la présence de diabète.
Comment choisir une oie
Il existe plusieurs recommandations, à la suite desquelles vous pouvez acheter de la viande d'oie vraiment saine et savoureuse:
- la peau doit être exempte de dommages et de plumes. Il est jaune avec une teinte légèrement rosée;
- si la peau est collante, les yeux sont enfoncés et la couleur du bec est pâle, cela indique un dommage au produit;
- le produit de haute qualité est dense et élastique. Lorsqu'elle est pressée avec un doigt, la viande doit récupérer le plus rapidement possible;
- la viande dans la gorge est plus douce et plus tendre que toute autre chose;
- il vaut mieux privilégier une grosse carcasse. La petite oie est dure et sèche;
- l'âge peut être déterminé par la couleur des pattes. Chez les jeunes individus, ils sont jaunes et avec l'âge, ils deviennent rouges;
- la graisse d'oie doit être transparente. S'il est jaune, cela indique que l'oiseau est vieux.
La vieille viande d'oie est beaucoup plus sèche et plus dure que la jeune oie. Il contient également beaucoup moins de vitamines. Les avantages sont considérablement réduits s'il n'est pas stocké correctement, congelé et décongelé à plusieurs reprises.
Il peut être conservé au congélateur jusqu'à 2 mois. À des températures allant jusqu'à 2 degrés, il ne peut être conservé que 3 jours.
La viande d'oie en cuisine
La question de savoir ce qui peut être cuisiné à partir de viande d'oie ne vient pas de femmes au foyer expérimentées. Des plats délicieux, sains et nutritifs en sont préparés.
Le plat le plus courant est une carcasse farcie cuite au four. La garniture peut être très variée: chou, pommes de terre, fruits secs, noix, fruits, champignons ou diverses céréales.
Vous pouvez également utiliser toutes les parties pour faire un bouillon riche. La viande hachée donnera des côtelettes, des boulettes de viande et du zrazy nutritifs et savoureux.
Il y a certaines subtilités de cuisson, une fois appliqué, le plat cuisiné se révélera plus juteux et tendre:
vous devez frotter la carcasse avec du sel (il est préférable de la remplacer par de la sauce soja), des épices et des herbes et laisser au frais pendant la nuit (environ 8 heures);
faire mariner la viande d'oie dans une solution de vinaigre faible ou toute autre marinade;
si vous faites cuire la carcasse entière, vous devez percer les jambes et la poitrine. Avec cette astuce de cuisine, tout l'excès de graisse s'écoulera dans le plat.
La viande d'un représentant sauvage des oies ne diffère pas de la viande faite maison en termes de méthode de cuisson.
Le plus souvent, il est préparé pour les vacances. S'il est magnifiquement et correctement préparé, les avantages pour le corps seront inestimables. La viande juteuse et savoureuse renforcera le corps et le saturera d'acides aminés et de vitamines.
Oie de Noël aux pommes et pruneaux
INGRÉDIENTS
- oie, prête à cuire (éviscérée et plumée) 2.5-3 kg
- bouillon de poulet ou eau 300 ml
- marjolaine (facultatif) une pincée
- huile végétale (pour graisser la volaille)
- sel
- poivre fraîchement moulu
- Pour remplissage
- pommes (de préférence Antonovka) 3-5 pcs
- pruneaux 100-150 g
Préparation
- Lavez l'oie, séchez bien et coupez l'excès de graisse.
- Coupez le bout des ailes.
- Rentrez la peau sur le cou et fixez-la avec des cure-dents.
- Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec de la marjolaine, du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Couvrir l'oiseau d'un film plastique et réfrigérer toute la nuit ou pendant 10 à 12 heures.
- Préparez la garniture.
- Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en gros quartiers.
- Lavez et séchez les pruneaux. Vous pouvez couper les baies en deux ou les laisser entières.
- Mélangez les pommes avec les pruneaux.
- Remplissez le ventre d'oie avec des pommes et des pruneaux (ne pas tasser).
- Coupez l'abdomen avec des cure-dents ou cousez.
- Bien enrober l'oie d'huile d'olive ou d'huile végétale.
- Afin de donner à l'oiseau une forme compacte, attachez les ailes et les pattes avec un fil épais.
- Placez les extrémités coupées des ailes sur une plaque à pâtisserie (de préférence une plaque à pâtisserie profonde).
- Remettez l'oie sur les ailes.
- Hachez la peau des jambes et de la poitrine avec un cure-dent - c'est pour faire fondre l'excès de graisse pendant la cuisson.
- Versez du bouillon chaud ou de l'eau sur une plaque à pâtisserie, couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placez-la dans un four chauffé à 200 ° C pendant 30 minutes.
- Ensuite, abaissez la température à 180 ° C et faites cuire l'oie pendant 2.5 à 3.5 heures, ou plus, selon le poids de l'oiseau. Toutes les 20 à 30 minutes, la peau des jambes et de la poitrine doit être percée et versée avec de la graisse fondue sur l'oie.
- 30 à 40 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium, laissez brunir l'oiseau et soyez prêt.
- Retirer l'oie du four, égoutter la graisse de la plaque à pâtisserie et laisser reposer l'oiseau pendant 20 minutes.
- Étalez la garniture sur un grand plat, déposez l'oie hachée dessus et servez.
Bon appétit!
ED