Bœuf, steak t-bone, viande parée à 1/8 ″, rôti
 

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau montre la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes de partie comestible.

NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Valeur calorique281 kcal1684 kcal16.7%5.9%599 g
Protéines25.18 g76 g33.1%11.8%302 g
Graisses19.22 g56 g34.3%12.2%291 g
L'eau55.38 g2273 g2.4%0.9%4104 g
Ash0.99 g~
Vitamines
Vitamine A, RE8 μg900 μg0.9%0.3%11250 g
rétinol0.008 mg~
Vitamine B1, thiamine0.058 mg1.5 mg3.9%1.4%2586 g
Vitamine B2, riboflavine0.203 mg1.8 mg11.3%4%887 g
Vitamine B4, choline57.1 mg500 mg11.4%4.1%876 g
Vitamine B6, pyridoxine0.663 mg2 mg33.2%11.8%302 g
Vitamine B9, folate6 μg400 μg1.5%0.5%6667 g
Vitamine B12, cobalamine1.94 μg3 μg64.7%23%155 g
La vitamine D, calciférol0.1 μg10 μg1%0.4%10000 g
Vitamine D3, cholécalciférol0.1 μg~
Vitamine E, alpha-tocophérol, TE0.21 mg15 mg1.4%0.5%7143 g
La vitamine K, phylloquinone1.6 μg120 μg1.3%0.5%7500 g
Vitamine PP, NE5.274 mg20 mg26.4%9.4%379 g
La bétaïne7.8 mg~
macronutriments
PotassiumK261 mg2500 mg10.4%3.7%958 g
CalciumCa18 mg1000 mg1.8%0.6%5556 g
Magnésium, Mg21 mg400 mg5.3%1.9%1905 g
Sodium, N / A62 mg1300 mg4.8%1.7%2097 g
Soufre, S251.8 mg1000 mg25.2%9%397 g
Phosphore, P215 mg800 mg26.9%9.6%372 g
Éléments traces
FerFe3.32 mg18 mg18.4%6.5%542 g
Manganèse, Mn0.003 mg2 mg0.2%0.1%66667 g
Le Cuivre, Cu56 μg1000 μg5.6%2%1786 g
Sélénium, Je sais24.9 μg55 μg45.3%16.1%221 g
Zinc, Zn3.86 mg12 mg32.2%11.5%311 g
Les acides aminés essentiels
Arginine *1.761 g~
valine1.277 g~
Histidine *0.985 g~
Isoleucine1.194 g~
leucine2.23 g~
lysine2.49 g~
méthionine0.696 g~
thréonine1.209 g~
tryptophane0.282 g~
phénylalanine1.028 g~
Acides aminés remplaçables
alanine1.584 g~
Acide aspartique2.518 g~
hydroxyproline0.172 g~
glycine1.246 g~
Acide glutamique4.204 g~
Proline1.162 g~
sérine1.067 g~
tyrosine0.965 g~
Cystéine0.264 g~
Stérols
Cholestérol84 mgmax 300 mg
Acide gras
Transgenre1.228 gmax 1.9 г
acides gras trans monoinsaturés1.112 g~
Acides gras saturés
Acides gras saturés7.806 gmax 18.7 г
10: 0 Capric0.013 g~
12: 0 Lauric0.015 g~
14: 0 Myristique0.551 g~
15: 0 Pentadécanoïque0.097 g~
16: 0 Palmitique4.266 g~
17-0 margarine0.222 g~
18: 0 Stéarine2.623 g~
20: 0 Arachinique0.014 g~
24: 0 Lignocérique0.004 g~
Acides gras monoinsaturés8.425 gmin 16.8 г50.1%17.8%
14: 1 Myristoléique0.134 g~
Palmitoléique 16: 10.641 g~
16: 1 cis0.584 g~
16: 1 trans0.057 g~
17: 1 Heptadécène0.155 g~
18: 1 Oléine (oméga-9)7.455 g~
18: 1 cis6.4 g~
18: 1 trans1.055 g~
20: 1 gadoléique (oméga-9)0.04 g~
Acides gras polyinsaturés0.853 gà partir de 11.2 20.67.6%2.7%
18: 2 Linoléique0.735 g~
Isomère trans 18: 2, non déterminé0.116 g~
18: 2 Oméga-6, cis, cis0.527 g~
Acide linoléique conjugué 18: 20.092 g~
18: 3 Linolénique0.032 g~
18: 3 Oméga-3, alpha linolénique0.032 g~
20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis0.006 g~
20: 3 Eicosatriène0.02 g~
20: 3 oméga-60.02 g~
20: 4 Arachidonique0.047 g~
20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-30.002 g~
Les acides gras oméga-30.046 gà partir de 0.9 3.75.1%1.8%
22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-30.012 g~
Les acides gras oméga-60.6 gà partir de 4.7 16.812.8%4.6%
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La valeur énergétique est de 281 kcal.

  • 3 onces = 85 g (238.9 kCal)
  • pièce, cuite, à l'exclusion des déchets (rendement de 1 lb de viande crue avec déchets) = 364 гр (1022.8 кКал)

Cépage bœuf, steak t-bone, viande avec graisse enlevée à 1/8 ″, frite riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 11,3%, choline - 11,4%, vitamine B6 - 33,2%, vitamine B12 - 64,7%, vitamine PP - 26,4%, phosphore - 26,9 , 18,4%, fer - 45,3%, sélénium - 32,2%, zinc - XNUMX%

 
  • Vitamine V2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
  • Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
  • Vitamine V6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • Vitamine V12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Quincaillerie fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
  • Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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