Tétras

Description

Grouse est un représentant de l'espèce de poulets. Dans la nature, il existe environ 14 sous-espèces de ces oiseaux. Il existe une gélinotte commune (Bonasa bonasia) pour la chasse; la viande de ce type est largement utilisée en cuisine.

Un tétras du noisetier adulte atteint une taille de 37–40 cm. L'oiseau pèse entre 300 et 400 g. Les ailes sont courtes et arrondies. La couleur des femelles et des mâles ne diffère pratiquement pas: gris rougeâtre, panaché (sur les plumes - ondulations transversales noires ou grises). La couleur du plumage dépend de la zone dans laquelle vit l'oiseau et de l'utilisation avec laquelle il se déguise.

Le tétras vit dans les forêts de conifères humides denses, en forêt noire (où se trouvent des aulnes, des bouleaux, des trembles). On le trouve dans le nord, l'ouest, le centre de l'Europe (de la Scandinavie aux Pyrénées), la taïga sibérienne, au nord de la Mongolie et à l'est de l'Altaï, dans l'Oural, au sud de la Bouriatie; cet oiseau se trouve le long de la côte d'Okhotsk, à Sakhaline, en Corée, au nord du Japon.
Il est permis de chasser les tétras du noisetier en automne et en hiver. Étant sédentaires, ces oiseaux ne quittent pas la forêt pour le bien des terres chaudes.

Composition de la viande de tétras et teneur en calories

La valeur nutritionnelle de la tétras des neiges est riche en protéines et en matières grasses. La composition en vitamines de la viande est très riche, en particulier en vitamines du groupe B. La viande de tétras noisette contient en grande quantité du potassium, du phosphore et du sodium. Étant donné que les tétras noisettes vivent dans des endroits écologiquement propres, leur viande est considérée comme un substitut plus utile à la viande de volaille.

• Protéines 19.96 g
• Fat 18.62 g
• Glucides 0.92 g
• Teneur calorique 250.98 kcal (1050 kJ)

Les bienfaits de la viande de tétras du noisetier

La valeur nutritive de la viande de tétras du noisetier est très élevée, car elle contient beaucoup de protéines et de graisses. La viande de tétras est exceptionnellement riche en vitamines, notamment du groupe B, ainsi qu'en éléments minéraux (potassium, magnésium, phosphore, soufre, fer, zinc, cuivre, molybdène, etc.).

La valeur de la viande de cet oiseau augmente en raison du fait que le tétras noisette ne vit que dans des zones écologiquement propres.

Propriétés dangereuses de la viande de tétras du noisetier

La viande de tétras est absolument sans danger pour les humains. Des réactions allergiques sont possibles en raison d'une intolérance individuelle.

Qualités gustatives

La viande de tétras est très tendre. Malgré sa haute valeur nutritionnelle, il est non gras. Possède un arrière-goût agréable d'aiguilles, associé à la nutrition de cet oiseau. Certains gourmets remarquent une saveur de noisette et une légère amertume dans la viande. Ce sont les nuances gustatives qui donnent aux plats de tétras noisette un piquant particulier. Le goût extraordinaire du produit, ainsi que la courte période de chasse, font du tétras du noisetier une délicatesse désirée sur toutes les tables.

La viande de tétras noisette crue a une couleur blanche agréable avec une teinte rosâtre. Si la viande a noirci, vous ne devez pas la manger - cela indique son stockage inapproprié.

Applications de cuisson

En cuisine, la viande de tétras noisette peut être cuite au champ ou à la maison. Dans ce cas, le goût des plats différera considérablement. Les méthodes de cuisson des chasseurs impliquent des plats plus simples. En usage domestique, la viande de tétras noisette est préparée de manière exquise pour souligner son goût original.

Les méthodes les plus courantes de cuisson de la gélinotte «sur le terrain» sont la cuisson dans de l'argile, le rôtissage des carcasses à la broche ou la préparation d'un ragoût. Dans aucun de ces cas, l'oiseau n'est pas abattu, mais cuit entier. On pense que jusqu'à ce que le tétras des noisettes soit complètement préparé, il est nécessaire de le garder en feu pendant seulement 20 minutes. La viande peut être parfaitement combinée avec d'autres cadeaux de la forêt: baies et champignons.

À la maison, il est conseillé de pré-tremper le produit dans l'eau pour que la viande soit plus tendre. Une autre méthode de prétraitement implique l'utilisation de lait. Les carcasses de tétras sont mises dans une casserole avec du lait et mises au feu. Dès que le lait bout, les tétras noisettes sont retirées - elles sont prêtes à l'emploi. Cette méthode rend le plat plus juteux.

Il existe une autre astuce qui est utilisée pour rendre le tétras du noisetier plus juteux. Immédiatement avant la cuisson, il est frotté avec du sel et farci de saindoux de porc, coupé en gros morceaux. Il n'est pas recommandé de mariner la viande; il doit être cuit frais.

Il existe de nombreuses façons de cuire la viande de tétras noisette: ragoût, friture, cuisson, cuisson au four. Faire frire les tétras noisettes à feu vif dans une poêle profonde dans une grande quantité d'huile ou sur le gril. Si vous ajoutez de la crème ou de la crème sure au beurre après avoir fait frire la gélinotte, épaississez-la avec de la farine, vous obtenez une sauce merveilleuse avec laquelle vous pouvez verser la gélinotte avant de servir.

Regardez la cuisson du tétras sur la vidéo ci-dessous:

Les carcasses entières de tétras sont cuites au four. L'essentiel ici est de ne pas trop sécher le plat, sinon il sera dur et insipide. Faites cuire le tétras du noisetier à la température la plus élevée possible. Les carcasses plus grosses peuvent être farcies. La poterie est considérée comme idéale pour rôtir la volaille.

La volaille convient également pour faire de la soupe. La soupe aux champignons au tétras des noisettes est particulièrement bonne. Le filet bouilli est un composant des salades et des apéritifs. Plat français signature - tartelettes farcies de viande de tétras noisette.

Gélinotte au four

Ingrédients :

• Grouse - 3 pièces
• Vin rouge - 150-200 millilitres (sec ou semi-sec)
• Gingembre - 1 pièce (2-3 cm)
• Ail - 2 gousses
• Sel - 2/3 cuillères à café
• Poivre noir moulu - 2 pincées
• Tarvas sèches épicées - 1 cuillère à café (mélange d'herbes provençales)
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. la cuillère

Cuisson

1. Nous avons besoin de peu d'ingrédients pour cuisiner.
2. Rincer soigneusement les tétras noisettes et les faire tremper dans de l'eau froide pendant environ une heure.
3. Frottez la racine de gingembre sur une râpe fine.
4. Ajoutez-y de l'huile, du sel, du poivre, des herbes et un peu de vin.
5. Mélangez en une pâte.
6. Nous enduisons, frottons avec le mélange d'oiseaux résultant.
7. Nous les remettons dans un petit plat allant au four.
8. Ajouter le vin et mettre dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.