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Champignons en pleine croissance
Brève description du champignon, caractéristiques de sa croissance
Les champignons sont des représentants de la famille des champignons du même nom, qui comprend plus de 60 espèces de champignons de Paris. Les champignons peuvent pousser dans les forêts, les prairies et même les déserts.
Diverses variétés de champignons peuvent être trouvées sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique, mais leur habitat principal est la zone de steppe ou de steppe forestière.
Si nous parlons du centre de Notre Pays, les champignons peuvent être trouvés dans les champs, les prairies, à la lisière des forêts. Si les conditions de croissance sont favorables, vous pouvez trouver des champignons de mai à octobre dans ces endroits.
Les champignons sont des saprophytes prononcés, ils poussent donc sur des sols riches en humus, se trouvent près des pâturages pour le bétail, ainsi que dans les forêts qui se distinguent par une épaisse litière végétale.
En ce qui concerne la culture industrielle des champignons, deux types de ces champignons sont actuellement cultivés activement : le champignon à deux spores et le champignon à deux anneaux (quatre spores). Les champignons des champs et des prés sont moins courants.
Champignon est un champignon à chapeau, caractérisé par une jambe centrale prononcée, dont la hauteur atteint 4 à 6 centimètres. Les champignons industriels diffèrent par un diamètre de chapeau de 5 à 10 centimètres, mais vous pouvez trouver des spécimens d'un diamètre de 30 centimètres ou plus.
Fait intéressant, le champignon est un représentant des champignons chapeau qui peuvent être consommés crus. Dans les pays méditerranéens, les champignons crus sont utilisés dans la préparation de salades et de sauces.
Dans les premières périodes de la vie du champignon, son chapeau se distingue par une forme hémisphérique, cependant, au cours du processus de maturation, il se transforme en un chapeau convexe-tendu.
Il existe 4 groupes principaux de champignons selon la couleur du chapeau: blanc neige, laiteux, brun clair (royal) et crème. Très souvent, les blancs avec des produits laitiers sont affectés au même groupe. Avec un changement d'âge de la fructification, des changements se produisent également avec les assiettes de champignons. Les jeunes champignons ont des plaques légères. Lorsque le champignon atteint la puberté, la plaque s'assombrit et devient rouge-brun. Les vieux champignons se caractérisent par la couleur brun foncé et bordeaux-noir de la plaque.
Sélection et préparation du site
Les champignons se caractérisent par des exigences réduites en présence de lumière et de chaleur, de sorte que leur croissance active est possible même dans les sous-sols à une température de l'air comprise entre 13 et 30 degrés Celsius. De plus, ces champignons n'ont pas besoin de la présence d'une plante hôte, car leur nutrition s'effectue en absorbant les résidus décomposés de composés organiques. Sur cette base, dans le processus de culture de champignons, le soi-disant. compost de champignon, dans la préparation duquel on utilise du fumier de cheval ou du fumier de poulet. De plus, il est impératif d'ajouter de la paille de seigle ou de blé et du gypse. La présence de fumier donne aux champignons les composés azotés nécessaires, grâce à la paille, le mycélium est alimenté en carbone, mais grâce au gypse, les champignons sont alimentés en calcium. De plus, c'est du gypse qui sert à structurer le compost. Les additifs au sol pour la culture de champignons sous forme de craie, d'engrais minéraux et de farine de viande et d'os n'interféreront pas.
Chaque champignonniste a sa propre formule pour le meilleur compost, à son avis, dont la base est souvent le fumier de cheval.
Pour préparer un tel compost, il est nécessaire d'utiliser 100 kg de paille, 2,5 g de sulfate d'ammonium, de superphosphate et d'urée, ainsi qu'un kilo et demi de gypse et 250 grammes de craie pour 400 kg de fumier de cheval.
Si un champignonniste doit cultiver des champignons tout au long de l'année, le processus de compostage doit avoir lieu dans des pièces spéciales où une température constante de l'air est maintenue à un niveau supérieur à 10 degrés Celsius. Si les champignons sont cultivés de façon saisonnière, le compost peut être déposé sous un auvent à l'air libre.
Lors de la préparation du compost, il est nécessaire d'éviter que ses éléments constitutifs n'entrent en contact avec le sol. Sinon, divers micro-organismes nuisibles aux champignons peuvent y pénétrer.
La première étape du compostage consiste à hacher la paille, après quoi elle est bien humidifiée avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement mouillée. Dans cette position, il est laissé pendant deux jours, après quoi il est combiné avec du fumier, qui est déposé uniformément en couches uniformes. La paille pendant la ponte doit être humidifiée avec des engrais minéraux, qui doivent d'abord être dilués dans de l'eau. Ainsi, vous devriez obtenir un tas en forme d'arbre, mesurant un mètre et demi de hauteur et de largeur. Il doit y avoir au moins 100 kilogrammes de paille dans un tel tas, sinon le processus de fermentation sera très lent, ou la basse température de chauffage ne lui permettra pas du tout de démarrer. Après un certain temps, le tas formé est interrompu par l'ajout progressif d'eau. La production de compost nécessite quatre pauses et la durée totale de sa production est de 20 à 23 jours. Si la technologie a été suivie, quelques jours après le dernier abattage, le tas cessera d'émettre de l'ammoniac, l'odeur caractéristique disparaîtra et la couleur de la masse elle-même deviendra brun foncé. Ensuite, le compost fini est distribué dans des conteneurs spéciaux ou des lits en sont formés, dans lesquels des champignons seront semés.
Semez le mycélium
La reproduction des champignons industriels se fait de manière végétative, en semant du mycélium dans le compost préparé, obtenu en laboratoire. Parmi les méthodes de semis de mycélium, il convient de souligner la cave, à l'intérieur de laquelle il est assez simple de maintenir un niveau élevé d'humidité de l'air, ainsi qu'un indicateur de température optimal. Il est nécessaire d'acheter du mycélium uniquement auprès de fournisseurs bien connus, car une violation de la technologie au moins à une étape de la production de mycélium mettra en péril la croissance du mycélium. La libération du mycélium s'effectue sous forme de granulés ou sous forme de blocs de compost ne nécessitant pas d'auto-compostage. Le cueilleur de champignons doit être planté dans du compost durci, il doit donc être étalé en une fine couche jusqu'à ce que sa température descende à 25 degrés Celsius. Rappelez-vous qu'immédiatement après le semis, des processus se produisent à l'intérieur du compost, à la suite desquels sa température augmente. Pour chaque tonne de compost, environ 6 kilogrammes ou 10 litres de mycélium doivent être plantés. Pour le semis, il est nécessaire de préparer des trous dans le compost, dont la profondeur doit être de 8 cm et le pas doit être de 15 cm. Les trous dans les rangées adjacentes doivent être décalés. Le semis est effectué de ses propres mains ou à l'aide d'un couteau spécial et d'un rouleau.
Lorsque le mycélium est planté, le compost doit être recouvert de papier, de nattes de paille ou de toile de jute pour y conserver l'humidité. Pour le protéger de l'apparition de divers parasites, il est nécessaire de le traiter avec une solution de formol à 2% tous les trois jours. Lors de l'application de la technologie non couvrante, le compost est humidifié en irriguant les murs et les sols, car si vous arrosez le compost lui-même, il y a une forte probabilité de développer des maladies du mycélium. Pendant sa germination, une température de l'air constante supérieure à 23 degrés est requise et la température du compost doit être comprise entre 24 et 25 degrés.
Cultiver et récolter
Le mycélium, en moyenne, se développe en 10 à 12 jours. Pendant cette période, un processus actif de formation de fins filaments blancs – les hyphes – se déroule dans le compost. Lorsqu'ils commencent à apparaître à la surface du compost, ils doivent être saupoudrés d'une couche de tourbe à la craie de 3 centimètres d'épaisseur. Après 4-5 jours après cela, la température dans la pièce doit être abaissée à 17 degrés. De plus, il est nécessaire de commencer à arroser la couche supérieure du sol avec un arrosoir fin. Lors de l'irrigation, il est impératif de respecter la condition que l'eau reste sur la couche supérieure et ne pénètre pas dans le compost. L'apport constant d'air frais est également important, ce qui affectera positivement le taux de croissance des champignons. L'humidité dans la pièce à ce moment-là devrait être stable entre 60 et 70%. La fructification des champignons commence le 20-26ème jour après la plantation du mycélium. Si les conditions optimales de croissance sont strictement respectées, la maturation des champignons se produit massivement, avec des pauses entre les pics de 3 à 5 jours. Les champignons sont récoltés manuellement en les tordant hors du mycélium.
À ce jour, les leaders de la production industrielle de champignons sont les États-Unis, la Grande-Bretagne, la France, la Corée et la Chine. Ces dernières années, Notre Pays a également commencé à utiliser activement des technologies étrangères dans le processus de culture des champignons.
Les champignons sont récoltés à une température ambiante de 12-18 degrés. Avant de commencer la collecte, la pièce doit être ventilée, cela évitera la croissance de l'humidité, à la suite de laquelle des taches apparaissent sur les chapeaux des champignons. Par l'apparence même du champignon, vous pouvez déterminer quand il est temps de l'enlever. Si le film reliant le capuchon et la jambe a déjà été sérieusement étiré, mais n'a pas encore été déchiré, c'est le moment de récupérer le champignon. Après avoir cueilli les champignons, ils sont triés, malades et endommagés sont jetés, et le reste est emballé et envoyé aux lieux de vente.