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Cultiver du shiitake
Brève description du champignon, caractéristiques de sa croissance
En Europe, le champignon shiitake est mieux connu sous le nom de Lentinus edodes. C'est un représentant d'une grande famille de champignons non pourris, qui compte environ un millier et demi d'espèces de champignons pouvant pousser non seulement sur du bois en décomposition et mourant, mais également dans un substrat végétal. Il est assez fréquent de voir pousser des shiitakes sur des troncs de châtaigniers. Au Japon, les châtaignes sont appelées "shii", d'où le nom de ce champignon. Cependant, il peut également être trouvé sur d'autres types d'arbres à feuilles caduques, incl. sur charme, peuplier, bouleau, chêne, hêtre.
Dans la nature, ce type de champignon se trouve souvent dans le sud-est et l'est de l'Asie, incl. dans les régions montagneuses de Chine, de Corée et du Japon. En Europe, en Amérique, en Afrique et en Australie, on ne trouve pas de shiitake sauvage. Dans Notre Pays, ce champignon se trouve en Extrême-Orient.
Le shiitake est un champignon saprophyte, sa nutrition est donc basée sur la matière organique du bois en décomposition. C'est pourquoi on trouve assez souvent ce champignon sur les vieilles souches et les arbres en train de sécher.
Les Asiatiques louent depuis longtemps les propriétés curatives du shiitake, c'est pourquoi ils le cultivent sur des souches d'arbres depuis des milliers d'années.
En apparence, ce champignon est un champignon à chapeau avec une tige courte et épaisse. Le chapeau peut avoir un diamètre allant jusqu'à 20 centimètres, mais dans la plupart des cas, il se situe entre 5 et 10 centimètres. Ce type de champignon pousse sans formation de fructifications articulées. La couleur du chapeau du champignon au stade initial de la croissance est brun foncé, la forme est sphérique. Mais en cours de maturation, le chapeau devient plus plat et acquiert une teinte claire.
Les champignons ont une chair légère, qui se distingue par un goût délicat, rappelant légèrement le goût des cèpes.
Sélection et préparation du site
La culture du shiitake peut être réalisée de plusieurs manières : extensive et intensive. Dans le premier cas, les conditions de croissance sont rendues aussi proches que possible des conditions naturelles, et dans le second cas, les matières premières végétales ou ligneuses sont sélectionnées individuellement pour les champignons avec l'ajout de diverses solutions nutritives. La culture du shiitake a une rentabilité élevée, mais la majorité des champignonnières asiatiques préfèrent le type de culture extensive de ces champignons. Dans le même temps, les Asiatiques préparent spécialement certaines zones de la forêt pour cela, où l'ombre des arbres créera les conditions les plus favorables à la croissance du shiitake.
Le climat, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, ne peut pas être qualifié de favorable à la culture de tels champignons. Il est donc nécessaire de créer des locaux spéciaux dans lesquels il sera possible de contrôler le niveau d'humidité et de température. La méthode extensive consiste à cultiver des champignons sur des souches d'arbres à feuilles caduques, spécialement récoltées à cet effet. Les plus appréciés dans ce secteur sont les châtaigniers et les châtaigniers nains, les charmes, les hêtres et les chênes conviennent également à cela. Pour que les champignons poussent de manière nutritive et saine, les souches destinées à leur culture doivent être récoltées au moment où le flux de sève dans les arbres s'arrête, c'est-à-dire au début du printemps ou à la fin de l'automne. A cette époque, le bois contient une énorme quantité de nutriments. Avant de choisir du bois pour la culture du shiitake, vous devez l’inspecter soigneusement et jeter les souches endommagées.
Pour obtenir des souches, des grumes sciées d'un diamètre de 10 à 20 centimètres conviendront le mieux. La longueur de chaque souche doit être d'environ 1 à 1,5 mètre. Après avoir reçu le nombre requis de souches, elles sont pliées en un tas de bois et recouvertes de toile de jute, ce qui devrait les empêcher de se dessécher. Si le bois est desséché, les bûches doivent être humidifiées avec de l'eau 4 à 5 jours avant de semer le mycélium.
Le shiitake peut également être cultivé dans des bûches sèches, mais seulement s'il n'a pas commencé à pourrir. Ce bois doit être abondamment humidifié une semaine avant la plantation du mycélium. La culture des champignons peut être effectuée à la fois à l'extérieur et dans une pièce spéciale où vous pouvez maintenir la température nécessaire au développement du shiitake.
Dans le premier cas, la fructification des champignons n'aura lieu qu'à la saison chaude, mais dans le second cas, il semble possible de faire pousser du shiitake tout au long de l'année. Il est important de se rappeler que lors de la culture de champignons dans des zones ouvertes, ils doivent être protégés du vent et de la lumière directe du soleil.
N'oubliez pas non plus que le shiitake ne portera ses fruits que si la température ambiante est maintenue à 13-16 degrés et l'humidité du bois à 35-60%. De plus, l'éclairage est également important - il doit être d'au moins 100 lumens.
Semez le mycélium
Avant de commencer le processus de semis, des trous doivent être percés dans les souches pour le mycélium. Leur profondeur doit être de 3 à 5 centimètres et leur diamètre doit être de 12 mm. Dans ce cas, le pas doit être observé au niveau de 20-25 cm et entre les rangées, il doit y avoir au moins 5-10 cm.
Le mycélium est densément bourré dans les trous résultants. Ensuite, le trou est fermé avec un bouchon dont le diamètre est inférieur de 1 à 2 mm au diamètre du trou. Le bouchon est martelé avec un marteau et les espaces restants sont scellés avec de la cire. Ensuite, ces souches sont à nouveau réparties dans le tas de bois ou dans une pièce spéciale. Le développement du mycélium est influencé par de nombreux facteurs, de la qualité du mycélium aux conditions créées. Par conséquent, il peut se développer sur 6 à 18 mois. La température la plus optimale sera de 20 à 25 degrés et le bois doit avoir une teneur en humidité supérieure à 35 %.
Pour que le tas de bois ne se dessèche pas, il doit être recouvert d'en haut et, en séchant, il peut être humidifié. Le cueilleur de champignons peut être considéré comme développé si des taches blanches d'hyphes commencent à apparaître sur les sections des bûches et que la bûche ne fait plus de bruit de sonnerie lorsqu'elle est tapée. Lorsque ce moment est venu, les bûches doivent être trempées dans l'eau. Si c'est une saison chaude à l'extérieur, cela devrait être fait pendant 12 à 20 heures, si c'est une saison froide - pendant 2-3 jours. Cela augmentera la teneur en humidité du bois jusqu'à 75%.
Cultiver et récolter
Lorsque le mycélium a commencé à se multiplier, les bûches doivent être installées dans des endroits préalablement préparés. D'en haut, ils sont recouverts d'un tissu translucide, ce qui entraîne une égalisation de l'humidité et de la température.
Lorsque la surface des bûches est parsemée de fructifications, le tissu de protection doit être jeté, l'humidité dans la pièce est réduite à 60%.
La fructification peut durer 1 à 2 semaines.
Si la technologie de culture a été observée, les champignons peuvent être cultivés à partir d'une souche semée pendant cinq ans. Dans le même temps, une telle souche portera ses fruits 2 à 3 fois par an. Lorsque la récolte est terminée, les souches sont à nouveau placées dans le tas de bois et recouvertes d'un tissu transmettant la lumière sur le dessus.
Assurez-vous d'empêcher la diminution de l'humidité du bois à un niveau inférieur à 40% et maintenez également la température de l'air à 16-20 degrés.
Lorsque le bois sèche un peu, il doit à nouveau être trempé dans de l'eau.