Merlu

Description du merlu

Poisson merlu (Merluccius) appartient à la famille du même nom, comprend 11 espèces de poissons. Le merlu vit dans les océans Atlantique et Pacifique à des profondeurs de 100 à 1000 30 mètres. La taille du poisson merlu dépend de l'espèce, de l'habitat. La longueur moyenne peut aller de 3 centimètres à un mètre et demi; le poids est d'environ XNUMX kg. Le merlu est un poisson prédateur; son régime alimentaire est composé de petits poissons.

Les espèces commerciales de merlu les plus importantes sont:

• Merlu européen, trouvé dans l'est de l'océan Atlantique, dans les mers Noire et Méditerranée;
• Silver vit au large des côtes de l'Amérique du Nord;
• Merlu du Pacifique, distribué dans l'océan Pacifique et la mer de Borengue;
• Argentine, son habitat est la côte sud-américaine;
• Cape vit au large des côtes de l'Afrique du Sud, en Angola.

Le merlu est le représentant le plus utile, délicieux et pratique des races de morue. Sa viande contient des tonnes de vitamines, minéraux, protéines et graisses vitales.

À quoi ressemble un merlu et où vit-il?

Le merlu est un prédateur marin appartenant à la famille des salmonidés. Il vit dans les eaux des océans Pacifique et Atlantique à une profondeur de 20 à 300 m et choisit le plateau continental pour une existence optimale.

La couleur du corps a des reflets argentés. Les côtés et le ventre sont légèrement plus légers que le dos. Le spécimen a généralement une longueur de 30 à 70 cm. Un corps allongé avec une longue et courte nageoire dorsale. La caractéristique principale est une grande bouche avec une mâchoire supérieure courte.

Composition de merlu

La viande maigre des poissons de mer en bonne santé est tendre et légère, et un petit nombre d'os après le traitement thermique vous permet de vous séparer sans trop d'effort. Le produit est une bonne source de protéines saines et d'une grande variété de vitamines et de minéraux.

Valeur énergétique et composition du merlu:

Connaissant la composition chimique d'un produit, on peut se rendre compte de sa conformité avec les principes d'une alimentation saine et d'un effet positif sur le bien-être. Un poisson sain contient une grande quantité de vitamines, de micro et macroéléments, d'acides.

• Teneur en calories 86 kcal
• Protéines 16.6 g
• Fat 2.2 g
• Glucides 0 g
• Les fibres alimentaires 0 g
• Eau 80 g.

Avantages du merlu

Si vous faites attention à la composition des vitamines, minéraux et composés naturels utiles contenus dans le merlu, vous prendrez immédiatement conscience du caractère unique des avantages du merlu pour le corps humain.

La composition du poisson merlu est riche en vitamines PP, B, A et E. Composés minéraux utiles sous forme d'éléments tels que le phosphore, le fer, l'iode et le calcium, ainsi que des protéines naturelles et hautement digestibles qui saturent votre corps. Tous ces avantages du merlu sont renforcés par l'acide gras oméga-3 essentiel présent en abondance dans les œufs de poisson.

Par conséquent, vous pouvez obtenir un double avantage à la fois du merlu et de son caviar. Les chefs de poisson professionnels vous diront que les plats les plus délicieux proviennent du poisson de merlu frit. Ils le coupent, le coupent en morceaux, ajoutent du sel et l'aspergent de jus de citron. Ils font frire le poisson dans l'huile (de préférence dans l'huile d'olive), ainsi que dans la pâte à frire. Pour un accompagnement avec du merlu frit, les pommes de terre bouillies sont plutôt bonnes. Le merlu se marie bien avec les sauces à la crème ou à la crème sure aux herbes.

Le merlu est une excellente source de protéines; il contient les macro et microéléments les plus importants: calcium, fluor, potassium, sodium, phosphore, magnésium, soufre, fer, iode, zinc, chlore, cuivre, chrome, cobalt, molybdène, manganèse et nickel. Ce poisson contient de nombreuses vitamines, par exemple E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Le merlu contient des acides gras saturés sains, qui ont un effet bénéfique sur tout le corps.

Les vitamines du poisson aident à réguler le métabolisme, à favoriser la libération de toxines par l'organisme et à prévenir le développement du cancer.
De nombreux plats savoureux et sains que vous pouvez cuisiner à partir de ce poisson. Le merlu contient peu de matière grasse, mais quand même, il est un peu plus gras et plus tendre que la morue, et donc il est plus apprécié des spécialistes culinaires.
Pour les maladies de la glande thyroïde, des muqueuses et de la peau, le merlu est une excellente aide. Il est également capable de réguler la glycémie et est un excellent antioxydant.

En suivant les conseils des scientifiques, assurez-vous d'ajouter au moins une quantité minimale de merlu, de saumon ou d'ananas à votre table. Après tout, même de petites portions de poisson, avec une utilisation régulière, satureront complètement votre corps d'acides gras oméga-3 sains. N'oubliez pas qu'un manque de ces acides peut entraîner des perturbations du système cardiovasculaire, du diabète, de l'hypertension, de la dépression et, par conséquent, la fonction de reproduction sera également réduite et le système nerveux sera brisé.

Comment choisir une carcasse de merlu de qualité?

1. La longueur d'une carcasse de merlu peut atteindre 1.5 m, mais le plus souvent, elle est de 30 à 40 cm.
2. Le merlu frais conserve son goût et sent mal; donc, dans l'industrie, il est soumis à une congélation rapide (carcasse entière ou filet). Le merlu congelé de bonne qualité doit être moyennement lourd. Si l'échelle montre une masse beaucoup plus grande que la taille du poisson ne le suggère, cela signifie qu'il y a trop de glace dans la pulpe.

Propriétés dangereuses du merlu

Le merlu est bon pour tout le monde, même les enfants. Mais il y a toujours une contre-indication - les allergies, ainsi que l'intolérance individuelle aux fruits de mer. Dans le même temps, il est très important que le poisson n'ait été congelé qu'une seule fois et correctement stocké conformément à la technologie. Sinon, le merlu d'un bloc de glace après la décongélation se transformera en une masse sans structure et sans goût. Donc, vous devez apprendre à faire la distinction entre le merlu fraîchement congelé et le mauvais goût lent.

Étant donné que plusieurs fois le poisson congelé perd son goût et ses propriétés utiles, vous devez vous assurer qu'il n'a pas été congelé à nouveau lors de son achat. Pour ce faire, faites attention au poids du poisson. En règle générale, après la congélation, le merlu est recouvert d'une couche de glace pas très épaisse, ce qui le protège du dessèchement. Le poids du poisson doit correspondre à sa taille.

S'il est trop lourd pour ses propres dimensions, cela signifie que les fabricants ont utilisé beaucoup de glace pour le glacer, cela le rendra insipide. Et si le merlu est plutôt léger, par conséquent, il a été congelé il y a longtemps, et très probablement, pendant ce temps, il a séché.

Histoire et géographie des poissons

Dans l'industrie de la pêche, le merlu est devenu largement connu au milieu du 20e siècle. Bien sûr, ce poisson était familier aux gens beaucoup plus tôt, mais pas à une telle échelle. Le merlu a si vite conquis l'amour des consommateurs que dans les années 80 du XXe siècle, ses stocks ont considérablement diminué. Pour cette raison, les prises de poissons ont été réduites pendant un certain temps et les poissons capturés étaient plus petits qu'auparavant.

Dans les prises commerciales, le merlu occupe la première place aujourd'hui et les Européens le considèrent comme le meilleur représentant de la race de morue.

Le merlu est le plus répandu dans les océans Pacifique et Atlantique. Il s'agit de l'Atlantique oriental, des côtes de l'Amérique du Nord, de la Nouvelle-Zélande et de la Patagonie, de l'Afrique de l'Afrique du Sud à l'Angola, de la côte atlantique de l'Amérique du Sud, des côtes pacifiques du Chili et du Pérou.

Qualités gustatives

Le merlu a un goût délicat et agréable - à cet égard, il ressemble à la morue, mais il est plus gras. L'odeur de merlu frais est prononcée, mais ne dure pas longtemps, elle est donc rapidement congelée. La viande de ce poisson est douce et tendre, a une couleur blanche ou crème.

Applications de cuisson

Le merlu est très populaire en cuisine. Il existe de nombreuses options pour le préparer et le combiner avec d'autres aliments.

En raison de la consistance délicate du filet de merlu, vous pouvez obtenir une excellente viande hachée. Il convient à la cuisson des côtelettes, du zraz, de toutes sortes de casseroles, des soufflés, des puddings, des pâtés, des saucisses.

Pour préserver autant que possible le goût et l'arôme, c'est un moyen populaire de faire frire le colin dans la pâte aux œufs. Une autre méthode populaire de fabrication de merlu est la friture dans la chapelure. Pour cela, non seulement la chapelure ordinaire est bonne, mais aussi le fromage. Des bâtonnets panés que vous pouvez faire à partir de filets de poisson - une excellente alternative aux côtelettes.

Vous pouvez non seulement faire frire le merlu, mais aussi faire cuire au four. Pour que le poisson ne soit pas sec, il est préférable de le cuire dans du papier d'aluminium ou d'ajouter le bouillon. Les oignons, les olives, les herbes, divers légumes, les assaisonnements, le fromage peuvent servir d'ingrédients supplémentaires.
Le merlu peut être une base parfaite pour diverses collations froides et salades. Il est préférable de faire bouillir le poisson pour de tels plats, moins souvent de le cuire ou de le faire frire. Ce poisson se marie bien avec du fromage, des pommes de terre ou du riz, des concombres frais ou marinés, des œufs, des champignons et diverses herbes. Pour la vinaigrette, utilisez du jus de citron, diverses sauces, de la mayonnaise, de la crème sure.

Les adeptes d'une alimentation saine préfèrent faire bouillir le merlu ou le cuire à la vapeur.
Comme beaucoup d'autres types de poisson, le merlu convient à la préparation de soupes - soupe de poisson, cornichon, soupe à la crème.

Le merlu cuit de quelque manière que ce soit se marie bien avec de nombreux plats d'accompagnement. Il peut s'agir de pommes de terre ou d'autres légumes bouillis, frits, cuits ou cuits au four, du riz, du sarrasin, des légumes verts. Parmi la variété d'assaisonnements, poivre noir, feuilles de laurier, clous de girofle, ail, basilic, romarin, thym, graines de carvi, mélisse meilleures suites merlu. Le persil, les échalotes, l'aneth, le céleri, le basilic frais, la roquette sont généralement choisis parmi les légumes verts de ce poisson.

Le merlu est populaire dans de nombreux pays, de sorte que les différentes cuisines du monde ont leurs propres particularités dans sa préparation. En Espagne, le merlu est souvent associé à des crevettes frites, des poivrons et des olives. En parlant de cuisine allemande, ils préfèrent cuisiner du merlu avec des pommes de terre et des oignons. En Bulgarie, une soupe à la crème est faite de merlu, de tomate, d'herbes et d'épices. Les Chiliens préfèrent faire des brochettes de merlu, tandis que les Français aiment le mijoter avec du vin blanc et des épices ou le cuire sous une omelette.

Lors de la cuisson, du bouillon, de la marinade ou de la sauce - soja, tomate, crème sure ou sauce à la moutarde sont souvent ajoutés au merlu. Le vin blanc ou la bière fera également l'affaire à la place de la sauce.

Beaucoup de gens aiment le merlu pour la petite quantité d'os qui se sépare facilement du poisson cuit.

Il peut remplacer d'autres types de poissons blancs, par exemple la morue, l'aiglefin, la goberge, le navaga. Le merlu est précieux non seulement dans la cuisine habituelle, mais aussi dans la nutrition diététique.

Recette de merlu à la sauce tomate

Ingrédients

• Pour cuire le colin à la sauce tomate au four, vous aurez besoin de:
• merlu - 700 g (3 pièces);
• carottes - 2-3 pcs.;
• oignons - 2 pièces;
• jus de tomate (fait maison) - 600 ml ou 4-5 c. l. sauce tomate, diluée dans 500 ml d'eau;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• crème sure - 2 c. l. (optionnel);
• sel, poivre noir - au goût;
• jus de citron au goût;
• huile végétale pour la friture;
• farine pour paner le poisson.

Étapes de cuisson

1. Décongelez le poisson, retirez les écailles (le cas échéant), coupez les nageoires. Décongelez le poisson, retirez les écailles (le cas échéant), coupez les nageoires.
   Coupez le merlu en morceaux égaux.
2. Ajoutez du sel, du poivre noir et du jus de citron au poisson au goût. Laissez-le pendant 15 à 20 minutes.
3. Ajoutez du sel, du poivre noir et du jus de citron au poisson au goût. Laissez-le pendant 15 à 20 minutes.
   Râpez les carottes pelées.
4. Hachez finement les oignons pelés.
5. Hachez finement les oignons pelés.
   Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et ajoutez les carottes et les oignons.
6. Faites frire les légumes dans l'huile végétale, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Ajouter le jus de tomate (ou la sauce tomate diluée avec de l'eau), la pâte de tomate, le sel et le sucre pour goûter les légumes frits, remuer et chauffer la sauce tomate obtenue pendant quelques minutes à feu doux.
8. Si vous aimez une sauce tomate plus onctueuse, vous pouvez la frapper avec un mixeur.
9. Rouler les morceaux de merlu en portions dans la farine, le poulet en excès de farine.
10. Faites frire le poisson dans l'huile végétale dans une poêle préchauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
11. Dans un pot en fonte, ou un torréfacteur (comme le mien), disposition, couches en alternance: sauce tomate, puis morceaux de merlu, et ainsi de suite jusqu'au sommet, la couche supérieure doit être constituée de sauce tomate.
12. Garnir de crème sure et étaler sur la surface de la sauce tomate.
13. Couvrir avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Le délicieux merlu à la sauce tomate est prêt.
14. Le plat se marie bien avec du riz, de la purée de pommes de terre et, bien sûr, des légumes frais et des herbes.
15. Le merlu, cuit dans une sauce tomate au four, se marie bien avec le riz, la purée de pommes de terre et, bien sûr, avec des légumes frais et des herbes.

Bon appétit!