Viande de lièvre

Description

Le lièvre est le type de petit gibier le plus courant. Vit presque partout. Style de vie solitaire. Il sort pour se nourrir le soir, au crépuscule ou tôt le matin. Vit, en règle générale, dans les lieux de sa naissance.

En cas de danger, il s'éloigne des lieux habitables au maximum 2 km, puis revient. En hiver, les lièvres des hautes terres descendent dans les basses terres. Le lièvre a ses propres chemins dans l'habitat.

Le lièvre est un animal très propre. Aime peigner les cheveux avec les pattes et se laver avec la langue. Dans les pâturages, les lièvres sautent constamment de haut en bas. Ayant découvert un danger, ils frappent avec leurs pattes. Ils reviennent de se nourrir le matin et se cachent dans leur tanière. Ils montent dans la tanière le dos, enchevêtrant les traces contre le vent. Pour une tanière, le lièvre choisit des endroits ensoleillés, protégés du vent, calmes, secs.

Viande de lièvre

Il peut être sous un arbre, un buisson, dans l'herbe sèche, sur des terres arables et dans les cultures d'hiver, etc. La couleur cache bien le lièvre dans son habitat. 3 Le régime alimentaire du lièvre est une variété d'aliments végétaux. En hiver, il se nourrit des cultures d'hiver et des racines laissées dans les champs, ainsi que de l'herbe sèche.

Aime grignoter l'écorce des arbres, en particulier des acacias, des arbres avec un tronc mou d'arbres fruitiers. Vous pouvez combattre ces dégâts en attachant les troncs d'arbres avec le début de l'hiver. La viande la plus délicieuse est la viande de lièvre de moins d'un an. Les jeunes lièvres ont des pattes dodues, un cou court et des oreilles douces.

La viande du lièvre est recouverte d'un film, dont elle doit être libérée avec un couteau bien aiguisé. Il vous suffit de laisser une fine couche de peau. Il est résistant et doit donc être placé dans la marinade pendant au moins 10 heures avant utilisation, ce qui lui donnera une douceur supplémentaire. La marinade peut être une solution aqueuse de vinaigre ou du vinaigre végétal ou du lactosérum.

Le goût des lièvres dépend des caractéristiques de l'espèce, des méthodes de proie, de l'âge et, enfin, des changements provoqués d'une manière ou d'une autre de stockage. La viande de lièvre est dense, presque sans gras et a une saveur spécifique. Un stockage incorrect a un effet énorme sur la qualité de la viande.

Viande de lièvre

Si une carcasse congelée est conservée à l'extérieur ou à l'intérieur pendant une longue période, elle perd beaucoup d'eau et la viande devient sombre lorsqu'elle est exposée à l'air et / ou à la lumière. Lorsqu'elle est stockée à très basse température (-25 et moins), puis lors de la décongélation, cette viande ne retient pas le jus.

Pour conserver les qualités optimales de la viande de lapin, vous devez:

drainer autant de sang que possible
stocker les carcasses congelées dans des sacs hermétiques, à des températures pas très basses

L'âge d'un lièvre peut être déterminé comme suit: les pattes avant d'un jeune lapin peuvent être facilement cassées, il a les genoux épais, un cou court et épais et des oreilles douces. Les vieux lièvres sont longs et plus minces.

Teneur en calories et composition de la viande de lièvre

Le lièvre est caractérisé par une teneur élevée en protéines et en graisses et contient 182 kcal pour 100 g. Ce type de viande est considéré comme léger et diététique par rapport aux autres types (lapin, porc).

Valeur nutritive pour 100 grammes:

  • Protéine, 21.3 g
  • Matières grasses, 11 gr
  • Glucides, 1.3 g
  • Frêne, - gr
  • Eau, 66.5 g
  • Contenu calorique 182 kcal

Propriétés utiles du lièvre

Viande de lièvre

La particularité du lièvre est sa faible teneur en matières grasses. Malgré cela, le lièvre est très nutritif. Par conséquent, il peut être considéré comme un type de viande diététique.

Ce type de viande est très sain. Il contient un complexe riche en vitamines et minéraux.

Le lièvre sera utile à toute personne, mais il est particulièrement recommandé dans les aliments pour bébés et dans l'alimentation des personnes âgées.

Le lièvre est indiqué pour les maladies du foie, des voies biliaires, l'hypertension, les allergies, les maladies du système digestif.

Propriétés dangereuses de la viande de lièvre

Le lièvre est un produit protéiné. La consommation en grande quantité peut déclencher le développement de la goutte et de l'arthrite. Les enfants peuvent développer une diathèse neuro-arthrique.

Ces propriétés nocives du lièvre sont associées à la teneur élevée en bases puriques, qui, lors du processus d'assimilation, sont converties en acide urique. C'est l'acide urique qui conduit à la goutte, ainsi qu'aux dépôts de sel et à la formation de calculs. Surtout, il va aux articulations, aux tendons et aux reins.

Le lièvre est contre-indiqué dans le psoriasis et l'arthrite psoriasique, ce qui s'explique par la teneur élevée en acides aminés du lapin, qui sont convertis dans le corps humain en acides cyanhydriques, qui réduisent l'acidité dans le corps. Une diminution de l'acidité provoque une exacerbation de ces maladies.

Le lièvre peut provoquer une réaction allergique, vous devez donc vous concentrer sur la tolérance individuelle du produit.

Lièvre en cuisine

Viande de lièvre

La viande de lièvre en cours de cuisson et la viande de lapin nécessitent un traitement préalable - trempage dans du vinaigre, de la marinade vinaigre-légumes ou dans du lactosérum pendant plusieurs heures (jusqu'à 10-12 heures). Ensuite, il est préparé par mijotage (mais pas bouillant ni rôti). Lièvre - viande médicinale, diététique, laitière aux propriétés gastronomiques élevées.

Compte tenu de la haute valeur biologique et de la tendreté de la viande de lièvre, elle est recommandée pour nourrir les enfants, les mères allaitantes, les personnes âgées, ainsi que les personnes souffrant d'allergies alimentaires, d'hypertension, de maladies du foie et de l'estomac, etc. En termes de composition chimique, la protéine la teneur en lièvre est plus élevée que dans le mouton, le bœuf et le porc, et moins de gras et de cholestérol.

Les protéines de la viande de lapin sont absorbées par les humains à 90%, tandis que le bœuf est absorbé à 62%. Il existe de nombreux éléments utiles pour l'homme dans la viande de lièvre: les vitamines PP, C, B6 et B12, le fer, le phosphore, le cobalt, ainsi que le potassium, le manganèse, le fluor. Les sels de sodium sont présents dans la viande en très petites quantités, ce qui la rend, avec d'autres propriétés, vraiment irremplaçable dans les aliments diététiques et pour bébés.

Le lièvre est une viande maigre qui a le goût de la viande de lapin. Cependant, la viande de lièvre est plus dure, plus aromatique, de couleur plus foncée et des carcasses légèrement plus grandes. Le lièvre est réparti dans toute l'Europe, l'Asie et l'Afrique de l'Est. Il a également été acclimaté en Argentine, en Australie, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande.L'acclimatation du lapin en Nouvelle-Zélande l'a amené à endommager irrémédiablement les champs de fourrage de la ferme et y est considéré comme un ravageur.

Lièvre au four

Viande de lièvre
  • Ingrédients :
  • 2 pattes arrière de lièvre
  • 1 oignon
  • 1-2 feuilles de laurier
  • poivre noir sel au goût
  • 6 cuillères à soupe de crème sure
  • 4 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • pommes de terre

Cuisson

  1. Pour commencer, le lièvre doit être trempé dans de l'eau froide (vous pouvez ajouter une petite quantité de sel) pour éliminer l'odeur de gibier.
  2. Après le trempage, remplissez la viande d'eau, ajoutez du sel, de l'oignon, un peu de poivre et une feuille de laurier.
  3. Nous envoyons la casserole au feu et faisons cuire le lièvre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  4. Laisser refroidir la viande finie à température ambiante. Nous envoyons le lièvre dans un plat allant au four.
  5. Lubrifiez-le avec de la crème sure.
  6. Saupoudrez de sel et de beaucoup d'épices savoureuses et aromatiques.
  7. Lubrifiez avec une couche de graines de moutarde.
  8. Ajouter les pommes de terre pelées sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four.
  9. Cuire à 180 degrés pendant environ 30 à 40 minutes.
  10. Servir la viande finie tiède avec des pommes de terre.

Profitez de votre cuisine!

1 Commentaires

  1. Buono a sapersi grazie molto intéressant bonny dalla Sardegna

Soyez sympa! Laissez un commentaire