Recettes saines et de saison : Vichysoisse poireau et pomme

Recettes saines et de saison : Vichysoisse poireau et pomme

Nutrition

Le poireau est l'un des aliments les plus polyvalents à inclure dans notre cuisine

Recettes saines et de saison : Vichysoisse poireau et pomme

Le poireau est l'un de mes légumes préférés. Comme l'oignon et l'ail, les poireaux appartiennent à la famille « Allium » mais, à mon avis et grâce à leur saveur douce, ils sont bien plus polyvalent en cuisine. Si vous avez déjà utilisé des poireaux pour faire un bouillon, préparez-vous car vous êtes sur le point de découvrir une délicieuse nouvelle façon de le faire.

Ingrédients

Huile d'olive extra vierge
2 c
Gros poireaux
3
de gousse d'ail
1
pommes de terre rouges
2
Noix de cajou crues
¾ tasse
Grosse pomme reinette
1
Eau
6-8 tasses
Sel et poivre
Goûter
Laurier
Une feuille

Les poireaux ont des propriétés très similaires à celles de l'ail et de l'oignon, une combinaison unique de Les flavonoïdes (antioxydants) et des nutriments contenant du soufre. Pour les personnes qui évitent l'oignon et l'ail en raison de leur teneur en FODMAP'S (aliments végétaux riches en glucides fermentescibles à chaîne courte tels que les oligosaccharides, les disaccharides, les monosaccharides et les polyols), toujoursils peuvent garder la partie verte du poireau. Ces pièces ont une saveur d'oignon vert avec des notes d'ail et peuvent être utilisées cuites ou crues.

Si ce n'est pas notre cas, nous pouvons utiliser le poireau entier (parties blanches, vert pâle et vertes), même si nous jetons souvent les feuilles vertes. Les poireaux peuvent être braisés, frits, rôtis, bouillis, sautés ou tranchés finement et mangés crus en salade. Les poireaux sont un ingrédient typique de la cuisine française, mais ils sont courants dans d'autres pays et plats, en plus d'être un fantastique substitut à l'oignon.

La recette d'aujourd'hui est une version d'un vichyssoise classique, l'une des soupes les plus simples et les plus populaires et parfaite pour l'hiver. Peu d'ingrédients, peu coûteux et rapide à faire. Avec cette version, nous obtenons un résultat un peu plus sophistiqué mais tout aussi réconfortant et qui deviendra probablement l'un de ces plats de base dans votre cuisine. Quoi nous n'utilisons ni lait ni crème, nous allons obtenir l'onctuosité et cette touche laitière avec deux ingrédients : la pomme de terre rouge et les noix de cajou. On ajoutera également une pomme reinette, un des fruits par excellence de l'automne, permettant un résultat plus frais et plus fruité, avec une touche acide très, très douce qui la rend délicieuse dans son ensemble.

Selon que nous le servons seul ou incorporons dans l'assiette des protéines comme des œufs, des grains entiers (riz brun, quinoa…) nous laissera satisfaits.

Comment préparer le poireau et la pomme Vichysoisse

1. Nettoyez les poireaux sous le robinet, en décollant la couche externe pour enlever toute saleté qu'ils pourraient avoir. Ensuite, coupez-les en tranches pas très fines. Peler la gousse d'ail. Eplucher et couper les pommes de terre en petits cubes. Laisse la pomme pour la fin, épluchez-le, épépinez-le et coupez-le en cubes au dernier moment pour éviter qu'il ne s'oxyde trop.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés, l'ail, et assaisonner de sel et de poivre. Cuire environ 5 minutes, en remuant continuellement pour que les poireaux se ramollissent mais ne brunissent pas excessivement, de cette façon notre crème aura une couleur plus blanche.

3. Ajouter les pommes de terre, les pommes et la feuille de laurier et continuer à remuer pendant quelques minutes. Ajouter les noix de cajou et l'eau chaude et cuire 15 minutes: la soupe est prête lorsque les pommes de terre peuvent être facilement percées avec une fourchette. Retirez la feuille de laurier.

4. A l'aide d'un mixeur plongeant ou mieux encore, d'un verre ou d'un robot mixeur, réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Dans ce cas, nous servons avec un œuf poché, des pistaches moulues, du thym citronné et de l'huile d'olive, mais vous pouvez le présenter à votre guise. j'aime comment il la forte saveur d'oignon s'adoucit lors de la cuisson à feu doux. La façon dont la saveur d'oignon des poireaux est adoucie adoucit également lorsqu'elle est mijotée.

Comme je vous l'ai dit, c'est un légume des plus polyvalents: des soupes et salades nutritives aux gâteaux de style quiche, gratins ou dans le cadre de garnitures de lasagnes, croquettes ou galettes de légumes. Nous pouvons également utiliser les feuilles extérieures comme cannellonis que nous pouvons remplir et finalement obtenir des recettes aussi bonnes que saines.

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