Cependant, même les cueilleurs de champignons expérimentés ne sont pas à l'abri de l'empoisonnement. Et ce n'est pas une question de flair professionnel, qui a soudainement laissé tomber son propriétaire. Le plus souvent, les causes d'empoisonnement par des «experts en champignons» professionnels sont des sols contaminés sur lesquels les champignons récoltés ont poussé.
Un ramasseur de champignons errant dans la forêt peut même ne pas soupçonner que sous le sol de la forêt, quelqu'un a pensé à créer un cimetière spontané pour les engrais agricoles ou à y enterrer des déchets radioactifs. Ces « sages » sont animés par le désir d'économiser sur l'élimination coûteuse de substances dangereuses pour la santé. Et comme personne n'est engagé dans la recherche de terres forestières pour la présence de radionucléides, de métaux lourds et de pesticides (et cela n'est pas réaliste), des champignons, des papillons et des cèpes totalement inoffensifs accumulent des substances nocives en eux-mêmes et deviennent toxiques.
En général, les champignons ont tendance à tout "sauver", même le poison cadavérique, s'il y a un animal mort à proximité. C'est pourquoi, dans la plupart des pays européens, la cueillette de champignons sauvages est passible d'une amende administrative. Et beaucoup. Donc les Européens, s'ils veulent manger des champignons, utilisent pour cela des espèces cultivées. Il peut s'agir de pleurotes, de champignons, moins souvent - de shiitake ou de girolles. Ils sont cultivés dans des zones fermées, où des échantillons de sol sont constamment prélevés et un contrôle sanitaire et épidémique approfondi des produits est effectué.