CONSEILS SUR LES CHAMPIGNONS
Évitez de manger de grandes quantités de champignons. Malgré tout le goût des champignons, ils sont digérés longtemps par le système digestif, donc pour les personnes dont la digestion est affaiblie, manger une quantité énorme de champignons peut provoquer de graves maux d'estomac ;
Si vous allez faire cuire un champignon vieillissant, avant de commencer la procédure, vous devez vous débarrasser de la couche inférieure du capuchon contenant des spores. S'il s'agit de champignons agaric, alors de la plaque, si spongieux - une éponge, qui se sépare facilement du capuchon. Cela doit être fait car notre estomac est incapable de digérer les spores matures ;
Après le nettoyage, les champignons doivent reposer environ une demi-heure dans de l'eau froide. Cela permettra à la saleté, au sable, etc. qui y adhèrent de se mouiller. Si vous ajoutez du sel à une telle eau, cela aidera également à vous débarrasser des vers, s'ils se trouvent dans des champignons;
Le plus grand nombre de champignons se trouve sur les parcelles bien éclairées par le soleil, mais il y a peu de champignons dans la nature sauvage ombragée ;
Ne goûtez pas les champignons crus;
Refusez d'utiliser des champignons trop mûrs, visqueux, flasques, vermoulus et gâtés;
N'oubliez pas l'existence de faux champignons, il est donc préférable de refuser les champignons qui ont un chapeau aux couleurs vives;
Quelques heures passées dans l'eau, suivies de la coupe des pattes contaminées, ainsi que du lavage avec addition d'acide citrique, augmenteront la durée de conservation des champignons. Ensuite, ils doivent être disposés dans des bocaux en verre et stockés dans des endroits frais. Ces champignons conviennent à la cuisson de divers plats et sauces;
Pour éviter le noircissement des champignons pelés, ils doivent être vécus dans de l'eau légèrement acidifiée avec du citron ou de l'acide citrique;
Il n'est pas recommandé d'ajouter des épices à l'odeur épicée aux champignons, car cela ne peut qu'aggraver leur goût.
Refuser de manger des champignons qui ont un épaississement tubéreux à la base (comme un amanite tue-mouche);
Avant de faire cuire les lignes et les morilles, assurez-vous de les faire bouillir pendant environ 7 à 10 minutes, et le bouillon doit être jeté, car il contient du poison;
Avant d'utiliser des morilles et des lignes, elles doivent non seulement être bouillies, mais également soigneusement lavées à l'eau chaude;
Avant de saler ou de manger des champignons lactiques, il faut les faire bouillir ou les tremper longuement ;
Les champignons peuvent être considérés comme cuits s'ils ont coulé au fond de la casserole;
Lors du nettoyage des champignons frais, il vaut la peine de ne couper que la partie inférieure et sale de la jambe;
Lors de la cuisson du beurre, il est nécessaire de se débarrasser de la peau supérieure du capuchon;
Pendant la cuisson des morilles, il faut séparer les chapeaux des cuisses, les faire tremper 60 minutes dans de l'eau froide, rincer abondamment en changeant l'eau plusieurs fois, et cuire dans un bouillon salé pendant environ 15 minutes. La décoction elle-même n'est pas utilisée pour la nourriture;
Les cèpes sont parfaits pour faire des bouillons et des sauces, car ils ne changeront en aucun cas de couleur et d'arôme;
Il est permis d'utiliser une décoction exclusivement à partir de champignons ou de cèpes;
Il n'est pas d'usage de faire des soupes de cèpes ou de cèpes, car ils donnent une décoction de couleur foncée;
Une marinade à base de cèpes ou de cèpes n'acquiert pas une teinte foncée si les champignons sont versés dessus avec de l'eau bouillante avant la cuisson, puis rincés à l'eau froide;
Le principal domaine d'utilisation des champignons de lait et des champignons est le salage;
La Russula est généralement frite ou salée;
La peau est facilement retirée de la russule si elle est préalablement traitée avec de l'eau bouillante;
Les champignons au miel sont dans la plupart des cas frits. Cependant, leurs petits bouchons ont un goût unique lorsqu'ils sont salés ;
Les chanterelles ne contiennent jamais de vers, elles sont salées ou marinées ;
Avant de faire mariner les girolles, il est recommandé de les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 25 minutes ;
La meilleure ébullition des chanterelles séchées est obtenue en ajoutant une petite quantité de soude à l'eau;
Avant de procéder à la cuisson des champignons, ils doivent être frits;
Vous ne pouvez ajouter de la crème sure aux champignons qu'après une friture suffisante, sinon ils risquent de bouillir;
L'huile de tournesol est la meilleure pour assaisonner les champignons. Il est également utilisé pour la friture de tous les champignons tubulaires, russula, girolles et champignons;
Pendant longtemps, les champignons frais ne doivent pas être laissés dans l'air. Le fait est que des composés dangereux pour le corps peuvent s'y former. Dans les cas extrêmes, ils peuvent être dans une passoire au réfrigérateur, mais pas plus d'un jour et demi;
Les champignons récoltés par temps de pluie se détériorent particulièrement rapidement. S'ils restent à la poubelle pendant plusieurs heures, ils peuvent devenir totalement inutilisables. Il convient également de rappeler que les plats de champignons prêts à l'emploi n'ont pas besoin d'être conservés trop longtemps;
Pour éviter le noircissement des champignons épluchés, mettez-les dans de l'eau salée, et ajoutez-y également un peu de vinaigre;
Le film recouvert de mucus sur les butternuts doit être enlevé avant la cuisson de ces champignons ;
Les épices ne sont ajoutées à la marinade que lorsqu'il n'y a pas de mousse;
Afin d'éviter le noircissement de la marinade de cèpes ou de cèpes, avant de commencer la cuisson, ils doivent être versés dessus avec de l'eau bouillante et y être conservés pendant environ 10 minutes;
La mise en conserve des champignons doit être effectuée dans le strict respect des normes sanitaires et hygiéniques, sinon le botulisme et d'autres maladies bactériennes peuvent survenir;
Les champignons marinés et salés n'ont pas besoin d'être placés dans des bocaux avec des couvercles en métal, car cela peut également favoriser le développement du germe botulique. Il suffira de recouvrir le bocal de feuilles de papier fin et ciré, puis de le nouer solidement, et de le placer dans un endroit frais ;
Aux fins de séchage, les champignons sont sélectionnés forts et non vieux. Ils doivent être triés, nettoyés du sol, mais il est interdit de les laver; Les pattes des cèpes doivent être coupées soit complètement, soit de manière à ce qu'il ne reste plus que la moitié; Les pattes des cèpes et des cèpes ne sont pas coupées et le champignon lui-même est coupé verticalement en 2 ou 4 parties;
Tous les champignons qui peuvent être consommés conviennent au salage, cependant, dans la plupart des cas, les champignons agaric sont utilisés pour cela, car ils deviennent flasques lorsqu'ils sont salés;
Pour maintenir la légèreté et la transparence de la marinade, il faut constamment se débarrasser de la mousse;
Après le salage, les champignons ne doivent pas être conservés dans une pièce chaude, mais ils ne doivent pas non plus être congelés;
Pour préserver l'arôme des champignons séchés, ils doivent être conservés dans un récipient scellé.
Si les champignons s'effritent pendant le processus de séchage, vous n'avez pas besoin de jeter les miettes. Vous pouvez les broyer en poudre, puis les boucher dans un bocal et les conserver dans un endroit frais. À l'avenir, une telle poudre pourrait être utile dans le processus de préparation de sauces et de bouillons de champignons;
Pour rafraîchir des champignons secs, vous pouvez les plonger dans du lait salé pendant plusieurs heures ;
La meilleure absorption des champignons séchés est obtenue s'ils sont broyés en poudre, une telle farine de champignons peut être utilisée dans le processus de préparation de soupes, de sauces;
Pour extraire les substances irritantes pour l'estomac des champignons contenant du jus laiteux, faites bouillir ou tremper avant de saler, puis rincez à l'eau froide;
La cuisson des champignons dans la marinade devrait durer environ 10 à 25 minutes, les champignons sont prêts lorsqu'ils sont abaissés au fond et que la saumure est clarifiée;
Le stockage des champignons salés doit avoir lieu dans un endroit froid, alors qu'il est nécessaire de contrôler que la moisissure n'apparaisse pas. De temps en temps, le tissu et le cercle dont ils sont recouverts doivent être lavés à l'eau chaude avec une petite quantité de sel ;
Le stockage des champignons marinés n'est également autorisé que dans une pièce fraîche. Si de la moisissure est apparue, les champignons doivent être jetés dans une passoire, versés dessus avec de l'eau bouillante, puis créer une nouvelle marinade, y faire bouillir les champignons, puis les placer dans de nouveaux bocaux propres;
Pour que les champignons séchés n'absorbent pas l'humidité de l'air, ils doivent être conservés dans un endroit sec dans des bocaux bien fermés;
L'aneth doit être ajouté dans le processus de marinade du beurre, de salage de la russule, des girolles et de la valeurv. Mais lors du salage des champignons de lait, des champignons de lait au safran, des blancs et des vagues, il vaut mieux refuser les herbes parfumées;
L'utilisation de raifort donnera aux champignons un piquant épicé et les préservera également de la déshydratation;
L'arôme des champignons peut également être donné à l'aide de branches de groseille verte, mais la fragilité est donnée à l'aide de feuilles de cerisier et de chêne;
Lors du salage de la plupart des champignons, il est préférable de refuser d'utiliser des oignons. Mais les oignons verts conviennent au marinage des champignons et des champignons, ainsi qu'au marinage des champignons et des champignons;
La cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et le laurier peuvent donner une saveur particulière aux champignons bouillis et aux champignons;
Les champignons sont conservés à une température de 2 à 10 degrés Celsius. S'il est plus élevé, les champignons deviendront mous, des moisissures peuvent se développer.