Hareng

Description

Le hareng, tout comme la sardine, le sprat et l'anchois, appartient à la famille des harengs. Il appartient aux bancs de poissons qui vivent dans la mer Baltique et la mer du Nord et dans tout l'océan Atlantique Nord, de la Norvège au Groenland et à la Caroline du Nord.

Le poisson atteint jusqu'à 40 centimètres de longueur, certains individus vivant jusqu'à 20 ans. Des bancs de harengs peuvent être vus en pleine mer à l'œil nu, car la surface du corps du poisson brille très fort. Sous l'eau, le dos du poisson se reflète dans des couleurs allant du vert jaunâtre au bleu-noir et bleu-vert. Les côtés du poisson ont une couleur argentée qui se transforme en blanc de haut en bas.

Le hareng se nourrit de zooplancton et devient souvent la proie d'autres animaux marins eux-mêmes. Privé d'un milieu aquatique, ce poisson perd son éclat et, acquérant une couleur bleu-vert ordinaire, devient plutôt banal. Les traits caractéristiques du hareng sont des écailles sans épines, des couvertures branchiales lisses et une mâchoire inférieure plus grande que la mâchoire supérieure. La nageoire ventrale du poisson est située sous la nageoire dorsale. Entre le début mars et la fin avril, le hareng devient particulièrement gras et savoureux, car le frai a lieu à ce moment où des millions d'individus se dirigent vers les ports et les estuaires fluviaux pour jeter leurs œufs.

Noms internationaux du hareng

• Lat.: Clupea harengus
• Allemand: Hering
• Anglais: hareng
• Fr.: Hareng
• Espagnol: Arenque
• Italien: Aringa

Valeur nutritive de 100 g de hareng de l'Atlantique (parties comestibles, désossées):

Valeur énergétique: 776 kJ / 187 calories
Composition de base: eau - 62.4%, protéines - 18.2%, graisses - 17.8%

Acide gras:

• Acides gras saturés: 2.9 g
• Acides gras monoinsaturés: 5.9 g
• Acides gras polyinsaturés: 3.3 g, dont:
• oméga-3 - 2.8 g
• oméga-6 - 0.2 g
• Cholestérol: 68 mg

Minéraux:

• Sodium 117 mg
• 360 de potassium mg
• Calcium 34 mg
• Magnésium 31 mg

Oligo-éléments:

• Iode 40 mg
• Phosphore 250 mg
• Fer 1.1 mg
• Sélénium 43 mcg

Vitamines:

• Vitamine A 38 μg
• B1 40 g
• Vitamine B2 220 μg
• D 27 g
• Vitamine PP 3.8 mg

Habitat

Le hareng se trouve dans la mer Baltique et la mer du Nord, ainsi que dans tout l'océan Atlantique Nord, de la Norvège au Groenland et sur la côte est de l'Amérique.

Méthode de pêche

Dans l'industrie de la pêche, le hareng est capturé en haute mer à l'aide de chaluts. Le mouvement du poisson est suivi par un sonar, ce qui vous permet de déterminer sa direction avec une grande précision. Dans les zones côtières, ces poissons sont capturés avec des filets maillants et sur la côte - à l'aide de sennes et de sennes fixes.

Utilisation du hareng

Premièrement, aucun autre poisson n'a une importance économique et politique aussi énorme que le hareng. Au Moyen Âge, il sauvait souvent les gens de la famine. Des guerres ont eu lieu pour le hareng et son existence est directement liée à la formation de la Ligue hanséatique. Par exemple, le hareng et les produits dérivés représentent environ un cinquième du poisson fourni au marché allemand.

Propriétés utiles du hareng

La recherche a montré que le hareng augmente la teneur du corps en soi-disant «bon cholestérol» - lipoprotéines de haute densité, qui, contrairement au «mauvais cholestérol», réduisent considérablement le risque d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires.

De plus, cette graisse de poisson réduit la taille des cellules graisseuses des adipocytes, ce qui peut aider à réduire le risque de diabète de type 2. Le hareng réduit également la teneur en produits d'oxydation du plasma sanguin; c'est-à-dire qu'il contient des antioxydants.

Récemment, il y a eu un nombre croissant de rapports affirmant que la consommation de poisson gras (saumon, maquereau, hareng, sardines et morue) protège contre l'asthme. Cela est dû à l'action des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires et du magnésium.

Il a été prouvé que les personnes ayant de faibles niveaux de magnésium dans leur corps sont les plus sensibles aux crises d'asthme. Un manque d'acides gras oméga-3 est souvent associé au cancer, à la polyarthrite rhumatoïde, à l'athérosclérose, à un système immunitaire affaibli, etc. Le hareng contient de la niacine et de la vitamine D, qui sont également des facteurs importants pour la santé des os et du système nerveux et favorisent l'absorption.

Faits intéressants sur le hareng

Jusqu'au 15ème siècle, seuls les mendiants et les moines mangeaient du hareng - malgré le fait qu'il était connu depuis très longtemps. Le fait est que le hareng était insipide: il sentait la graisse rance, mais surtout, il avait un goût très amer.

Puis, il y a eu un «coup de hareng»: un simple pêcheur hollandais, Willem Boykelzoon, a enlevé les branchies du hareng avant de les saler. Le hareng fini s'est avéré pas du tout amer mais très savoureux.

Même si Boykelzoon a trouvé un moyen de rendre le poisson savoureux, il est resté un secret - personne ne savait comment couper le poisson correctement. Des coupeurs spéciaux vivaient dans une maison séparée sur le rivage et abattaient le hareng dans la mer afin que personne ne sache comment ils enlevaient les branchies. Ils ne pouvaient même pas se marier - ils avaient peur qu'une femme bavarde se fasse prendre et répandre le secret du délicieux hareng dans toute la Hollande.

Dommages au hareng

• Une grande quantité de sels empêche l'élimination des substances nocives avec le liquide. Pour cette raison, il est contre-indiqué pour:
• les personnes souffrant d'hypertension artérielle;
• les personnes atteintes d'une maladie rénale;
• souffrant de poches.

Secrets et méthodes de cuisson

Habituellement, le hareng est servi salé ou mariné. Cependant, il n'est pas seulement consommé cru (aux Pays-Bas) mais également ajouté aux tartes, salades, plats chauds, soupes et collations.

Le plat le plus célèbre qui me vient à l'esprit est le hareng sous un manteau de fourrure. Pas une seule table du Nouvel An n'est complète sans elle dans les pays de l'ex-URSS.

Mais il n'y a pas que le manteau de fourrure qui est fait de hareng. Il existe de nombreuses autres salades avec ce poisson. Il se marie bien avec les pommes (en particulier les variétés aigres comme Granny) et la crème sure et le concombre, le poivron, le céleri et le fromage à pâte dure. Parmi les combinaisons bien connues, vous pouvez vous rappeler des pommes de terre bouillies et des oignons marinés dans du vinaigre. Peu de gens le savent, mais cette combinaison est originaire de Norvège.

Ce poisson a un goût inhabituel lorsqu'il est frit. Les filets sont désossés, panés dans de la farine et simplement frits dans de l'huile végétale. Le résultat est des morceaux croustillants dorés. Sur le Don, les poissons éviscérés, séparés de la tête et pelés, sont frits entiers. La soupe de poisson à base de hareng frais, d'oignons et de pommes de terre est également bonne.

Le hareng cuit avec du citron en papillote peut être servi en toute sécurité sur la table de fête - il a l'air très élégant. Ils sont cuits soit simplement avec de l'huile végétale, soit sur un coussin d'oignons, de carottes et de mayonnaise. La tarte n'en sera pas moins digne de la décoration de la table. Vous pouvez le faire même avec de la levure, même avec de l'aspic, même avec de la pâte feuilletée et une variété de garnitures.

Hareng salé

Ingrédients

• 2 harengs;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• À soupe de sucre 1
• 3-4 feuilles de laurier;
• grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et clous de girofle - au goût.

Préparation

1. Retirez les branchies des poissons; ils peuvent rendre la marinade amère. Il n'est pas nécessaire de vider et de peler le hareng. Vous pouvez rincer et sécher avec des serviettes en papier.
2. Faire bouillir l'eau. Ajoutez du sel, du sucre et des épices. Laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Procurez-vous un récipient en plastique ou un pot en émail avec un couvercle. Mettez-y le hareng et couvrez-le de saumure refroidie. Si la saumure ne recouvre pas complètement le poisson, utilisez une pression. Sinon, vous devrez retourner le hareng de temps en temps.
4. Laisser reposer 3 heures à température ambiante, puis réfrigérer. Après 48 heures, vous pouvez essayer.

Bon appétit!