Avant le début de l'ère glaciaire, quand les gens vivaient, sinon au paradis, mais dans un climat complètement béni, la principale occupation était la cueillette. La chasse et l'élevage sont plus jeunes que la cueillette et l'agriculture, comme le confirment les faits scientifiques. Cela signifie que nos ancêtres ne mangeaient pas de viande. Malheureusement, l'habitude de manger de la viande, acquise lors de la crise climatique, s'est poursuivie après le recul du glacier. Et manger de la viande n'est qu'une habitude culturelle, bien que fournie par la nécessité de survivre dans une courte période historique (par rapport à l'évolution).
L'histoire de la culture montre que le végétarisme était dans une large mesure associé à une tradition spirituelle. Il en était ainsi dans l'Orient ancien, où la croyance en la réincarnation a donné lieu à une attitude respectueuse et prudente envers les animaux en tant qu'êtres dotés d'une âme ; et au Moyen-Orient, par exemple, dans l'Égypte ancienne, non seulement les prêtres ne mangeaient pas de viande, mais ils ne touchaient pas non plus les carcasses d'animaux. L'Égypte ancienne, on le sait, a été le berceau d'un système agricole puissant et efficace. Les cultures d'Égypte et de Mésopotamie sont devenues la base d'un vision « agricole » du monde, – dans lequel la saison remplace la saison, le soleil tourne dans son cercle, le mouvement cyclique est la clé de la stabilité et de la prospérité. Pline l'Ancien (AD 23-79, écrivain d'histoire naturelle dans le livre XXXVII. AD 77) a écrit à propos de la culture égyptienne antique : « Isis, l'une des déesses les plus aimées des Égyptiens, leur a enseigné [comme ils le croyaient] céréales qui poussaient auparavant à l'état sauvage. Cependant, dans la période antérieure, les Égyptiens vivaient de fruits, de racines et de plantes. La déesse Isis était vénérée dans toute l'Égypte et des temples majestueux ont été construits en son honneur. Ses prêtres, jurés de pureté, étaient obligés de porter des vêtements en lin sans mélange de fibres animales, de s'abstenir de la nourriture animale, ainsi que des légumes considérés comme impurs - haricots, ail, oignons ordinaires et poireaux.
Dans la culture européenne, née du « miracle grec de la philosophie », on entend en fait des échos de ces cultures anciennes – avec leur mythologie de stabilité et de prospérité. C'est intéressant que Le panthéon égyptien des dieux utilisait les images d'animaux pour transmettre un message spirituel aux gens. Ainsi, la déesse de l'amour et de la beauté était Hathor, qui apparaissait sous la forme d'une belle vache, et le chacal prédateur était l'un des visages d'Anubis, le dieu de la mort.
Les panthéons grecs et romains des dieux ont des visages et des habitudes purement humains. En lisant les "Mythes de la Grèce antique", vous pouvez reconnaître les conflits de générations et de familles, voir les traits humains typiques des dieux et des héros. Mais notez - les dieux mangeaient du nectar et de l'ambroisie, il n'y avait pas de plats de viande sur leur table, contrairement aux mortels, agressifs et étroits d'esprit. Donc, imperceptiblement dans la culture européenne, il y avait un idéal - l'image du divin, et végétarien ! "Une excuse pour ces misérables créatures qui ont d'abord eu recours à la consommation de viande peut servir de manque total et de manque de moyens de subsistance, car ils (les peuples primitifs) ont acquis des habitudes sanguinaires non par indulgence à leurs caprices, et non pour se livrer à volupté anormale au milieu de l'excès tout nécessaire, mais par nécessité. Mais quelle excuse peut-il y avoir pour nous à notre époque ?s'écria Plutarque.
Les Grecs considéraient les aliments végétaux comme bons pour le corps et l'esprit. Alors, cependant, comme maintenant, il y avait beaucoup de légumes, de fromage, de pain, d'huile d'olive sur leurs tables. Ce n'est pas un hasard si la déesse Athéna est devenue la patronne de la Grèce. Frappant un rocher avec une lance, elle fit pousser un olivier, qui devint un symbole de prospérité pour la Grèce. Une grande attention a été accordée au système de nutrition appropriée Prêtres, philosophes et athlètes grecs. Tous préféraient les aliments végétaux. On sait avec certitude que le philosophe et mathématicien Pythagore était un végétarien convaincu, il a été initié aux anciennes connaissances secrètes, non seulement les sciences, mais aussi la gymnastique étaient enseignées dans son école. Les disciples, comme Pythagore lui-même, mangeaient du pain, du miel et des olives. Et lui-même a vécu une vie exceptionnellement longue pour cette époque et est resté en excellente forme physique et mentale jusqu'à ses années avancées. Plutarque écrit dans son traité On Meat-Eating : « Pouvez-vous vraiment demander pour quelles raisons Pythagore s'est-il abstenu de manger de la viande ? Pour ma part, je pose la question dans quelles circonstances et dans quel état d'esprit une personne a d'abord décidé de goûter le goût du sang, d'étendre ses lèvres sur la chair d'un cadavre et de décorer sa table de cadavres en décomposition, et comment il puis s'est permis d'appeler des morceaux de ce que peu avant celui-ci encore meuglait et bêlait, bougeait et vivait... Au nom de la chair, nous leur volons le soleil, la lumière et la vie, auxquels ils ont le droit de naître. Les végétariens étaient Socrate et son disciple Platon, Hippocrate, Ovide et Sénèque.
Avec l'avènement des idées chrétiennes, le végétarisme est devenu une partie de la philosophie de l'abstinence et de l'ascèse.. On sait que de nombreux pères de l'église primitive ont adhéré à un régime végétarien, parmi lesquels Origène, Tertullien, Clément d'Alexandrie et d'autres. L'apôtre Paul a écrit dans son épître aux Romains : « Pour la nourriture, ne détruisez pas les œuvres de Dieu. Tout est pur, mais c'est mauvais pour une personne qui mange pour tenter. Il vaut mieux ne pas manger de viande, ne pas boire de vin et ne rien faire qui puisse trébucher, offenser ou s'évanouir.
Au Moyen Âge, l'idée du végétarisme en tant que régime alimentaire approprié et conforme à la nature humaine s'est perdue. Elle était proche de l'idée de l'ascétisme et du jeûne, la purification comme voie d'approche de Dieu, repentir. Certes, la plupart des gens au Moyen Âge mangeaient peu de viande, voire pas du tout. Comme l'écrivent les historiens, le régime alimentaire quotidien de la plupart des Européens se composait de légumes et de céréales, rarement de produits laitiers. Mais à la Renaissance, le végétarisme en tant qu'idée est revenu à la mode. De nombreux artistes et scientifiques y ont adhéré, on sait que Newton et Spinoza, Michel-Ange et Léonard de Vinci étaient partisans d'une alimentation végétale, et au New Age, Jean-Jacques Rousseau et Wolfgang Goethe, Lord Byron et Shelley, Bernard Shaw et Heinrich Ibsen étaient des adeptes du végétarisme.
Car tout végétarisme « éclairé » était associé à l'idée de la nature humaine, de ce qui est juste et de ce qui conduit au bon fonctionnement du corps et à la perfection spirituelle. Le XNUMXe siècle était généralement obsédé idée de "naturalité", et, bien sûr, cette tendance ne pouvait qu'affecter les questions d'une bonne nutrition. Cuvier, dans son traité de nutrition, réfléchit :L'homme est adapté, apparemment, à se nourrir principalement de fruits, de racines et d'autres parties succulentes de plantes. Rousseau était également d'accord avec lui, ne mangeant pas de viande lui-même (ce qui est rare pour la France avec sa culture de la gastronomie !).
Avec le développement de l'industrialisation, ces idées se sont perdues. La civilisation a presque complètement conquis la nature, l'élevage a pris des formes industrielles, la viande est devenue un produit bon marché. Il faut dire que c'est alors en Angleterre que s'est posé Manchester la première "British Vegetarian Society" au monde. Son apparition remonte à 1847. Les créateurs de la société jouaient avec plaisir avec le sens des mots « vegetus » – sain, vigoureux, frais, et « vegetus » – légume. Ainsi, le système des clubs anglais a donné une impulsion au nouveau développement du végétarisme, qui est devenu un puissant mouvement social et continue de se développer.
En 1849, le journal de la Vegetarian Society, The Vegetarian Courier, fut publié. Le « Courrier » a discuté de questions de santé et de mode de vie, a publié des recettes et des histoires littéraires « sur le sujet ». Publié dans ce magazine et Bernard Shaw, connu pour son esprit pas moins que les dépendances végétariennes. Shaw aimait dire : « Les animaux sont mes amis. Je ne mange pas mes amis. Il possède également l'un des aphorismes pro-végétariens les plus célèbres : « Quand un homme tue un tigre, il appelle cela un sport ; quand un tigre tue un homme, il le considère comme soif de sang. Les Anglais ne seraient pas anglais s'ils n'étaient pas obsédés par le sport. Les végétariens ne font pas exception. L'Union végétarienne a créé sa propre société sportive - Club de sport végétarien, dont les membres faisaient la promotion du cyclisme et de l'athlétisme alors à la mode. Les membres du club entre 1887 et 1980 ont établi 68 records nationaux et 77 records locaux lors de compétitions et ont remporté deux médailles d'or aux IVes Jeux olympiques de Londres en 1908.
Un peu plus tard qu'en Angleterre, le mouvement végétarien a commencé à prendre des formes sociales sur le continent. En Allemagne l'idéologie du végétarisme a été grandement facilitée par la diffusion de la théosophie et de l'anthroposophie, et initialement, comme ce fut le cas au 1867e siècle, des sociétés se sont créées dans la lutte pour un mode de vie sain. Ainsi, en 1868, le pasteur Eduard Balzer fonda l'« Union des amis du mode de vie naturel » à Nordhausen et, en 1892, Gustav von Struve créa la « Société végétarienne » à Stuttgart. Les deux sociétés ont fusionné en XNUMX pour former «l'Union végétarienne allemande». Au début du XXe siècle, le végétarisme a été promu par des anthroposophes dirigés par Rudolf Steiner. Et la phrase de Franz Kafka, adressée aux poissons d'aquarium : « Je peux te regarder calmement, je ne te mange plus », est devenue véritablement ailée et est devenue la devise des végétariens du monde entier.
Histoire du végétarisme aux Pays-Bas associés à des noms célèbres Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Une personnalité publique de premier plan de la seconde moitié du XIXe siècle est devenue le premier défenseur du végétarisme. Il a soutenu qu'une personne civilisée dans une société juste n'a pas le droit de tuer des animaux. Domela était un socialiste et un anarchiste, un homme d'idées et de passion. Il n'a pas réussi à initier ses proches au végétarisme, mais il a semé l'idée. Le 30 septembre 1894, l'Union végétarienne néerlandaise a été fondée. à l'initiative du docteur Anton Verskhor, l'Union comptait 33 personnes. La société a rencontré les premiers opposants à la viande avec hostilité. Le journal « Amsterdamets » a publié un article du Dr Peter Teske : « Il y a des idiots parmi nous qui croient que les œufs, les haricots, les lentilles et les portions géantes de crudités peuvent remplacer une côtelette, une entrecôte ou une cuisse de poulet. On peut tout attendre de personnes ayant de telles idées délirantes : il est possible qu'elles se promènent bientôt nues dans les rues. Le végétarisme, pas autrement qu'avec une « main » légère (ou plutôt un exemple !) Domely a commencé à s'associer à la libre pensée. Le journal de La Haye "People" a surtout condamné les femmes végétariennes : "C'est un type particulier de femmes : une de celles qui se coupent les cheveux courts et qui demandent même à participer aux élections !" Néanmoins, déjà en 1898, le premier restaurant végétarien a été ouvert à La Haye, et 10 ans après la fondation de l'Union Végétarienne, le nombre de ses membres dépassait 1000 personnes !
Après la Seconde Guerre mondiale, le débat sur le végétarisme s'est apaisé et la recherche scientifique a prouvé la nécessité de manger des protéines animales. Et ce n'est que dans les années 70 du XXe siècle que la Hollande a surpris tout le monde avec une nouvelle approche du végétarisme - Les recherches du biologiste Veren Van Putten ont prouvé que les animaux peuvent penser et ressentir ! Le scientifique a été particulièrement choqué par les capacités mentales des porcs, qui ne se sont pas avérées inférieures à celles des chiens. En 1972, la Tasty Beast Animal Rights Society a été fondée, ses membres se sont opposés aux conditions épouvantables des animaux et à leur mise à mort. Ils n'étaient plus considérés comme des excentriques - le végétarisme a progressivement commencé à être accepté comme la norme.
Fait intéressant, dans les terres traditionnellement catholiques, en France, Italie, Espagne, le végétarisme s'est développé plus lentement et n'est devenu aucun mouvement social notable. Néanmoins, il y avait aussi des adeptes du régime "anti-viande", bien que la plupart des débats sur les avantages ou les inconvénients du végétarisme aient été liés à la physiologie et à la médecine - il a été discuté de ses bienfaits pour le corps.
En Italie le végétarisme s'est développé, pour ainsi dire, de façon naturelle. La cuisine méditerranéenne, en principe, utilise peu de viande, l'accent est mis en nutrition sur les légumes et les produits laitiers, dans la fabrication desquels les Italiens sont «en avance sur les autres». Personne n'a essayé de faire du végétarisme une idéologie dans la région, et aucun mouvement public anti-mouvement n'a été remarqué non plus. Mais en FranceLe végétarisme n'a pas encore décollé. Seulement au cours des deux dernières décennies - c'est-à-dire pratiquement seulement au XNUMXe siècle! Des cafés et des restaurants végétariens ont commencé à apparaître. Et si vous essayez de demander un menu végétarien, disons, dans un restaurant de cuisine française traditionnelle, alors vous ne serez pas très bien compris. La tradition de la cuisine française est de savourer la préparation de plats variés et savoureux, joliment présentés. Et c'est de saison ! Donc, quoi qu'on en dise, parfois c'est définitivement de la viande. Le végétarisme est venu en France avec la vogue des pratiques orientales dont l'engouement va progressivement croissant. Cependant, les traditions sont fortes, et donc la France est le plus « non végétarien » de tous les pays européens.