Fromage végétalien fait maison

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Si vous avez mangé du fromage animal toute votre vie, passer à des alternatives à base de plantes peut être délicat. Cependant, plus vous arrêtez de fromage laitier, plus vos papilles gustatives deviennent réceptives au fromage végétalien.

Il est important de comprendre que le fromage végétalien n'est pas la même chose que le fromage au lait. Si vous essayez de recréer avec précision le goût du fromage au lait, vous échouerez instantanément. Considérez le fromage végétalien comme un ajout savoureux à votre alimentation, et non comme un remplacement direct de ce que vous mangiez autrefois. Dans cet article, vous trouverez des informations de base sur la fabrication de fromage végétalien maison, ainsi que des recettes intéressantes.

Texture

Tout d'abord, vous devez penser à la texture de votre fromage. Voulez-vous que votre fromage soit mou et tartinable, ou ferme, adapté à un sandwich ? Il faut beaucoup d'expérimentation pour obtenir la texture que vous voulez.

Matériel

La pièce la plus importante de l'équipement de fabrication du fromage est un robot culinaire ou un mélangeur de qualité. Cependant, il y a d'autres choses utiles qu'il est utile d'avoir dans la cuisine. Pour les fromages à pâte molle, vous aurez besoin d'une fine étamine pour éliminer l'excès d'eau du fromage. Pour façonner le fromage, il est utile d'avoir un moule à fromage spécial, ce qui est particulièrement utile lors de la fabrication de fromages plus durs. Si vous ne voulez pas acheter de moule à fromage, vous pouvez utiliser un moule à muffins à la place.

Composition

Les noix sont un aliment sain et nutritif qui est souvent utilisé dans la préparation du fromage végétalien. Le fromage non laitier à base de noix de cajou est particulièrement courant, mais les amandes, les noix de macadamia, les pignons de pin et d'autres noix peuvent également être utilisés. Le fromage peut également être fabriqué à partir de tofu ou de pois chiches. 

L'amidon de tapioca est également un ingrédient important car il aide à épaissir le fromage. Certaines recettes demandent l'utilisation de pectine pour la gélification, tandis que d'autres recommandent d'utiliser de l'agar agar. 

L'ajout de levure nutritionnelle aide à ajouter de la saveur au fromage végétalien. L'ail, l'oignon, la moutarde, le jus de citron, les herbes et les épices peuvent également être utilisés pour une saveur intéressante.

Recettes

Voici quelques recettes de fromage vegan :

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