Champignon au miel

Description du champignon au miel

Le champignon de miel traduit du latin signifie «bracelet». Ce nom n'est pas du tout surprenant, car si vous regardez la souche, sur laquelle les champignons sont le plus souvent serrés, vous pouvez voir une forme particulière de croissance de champignons sous la forme d'un anneau.

Où poussent les champignons au miel?

Connus de tous les cueilleurs de champignons, les champignons sont capables de «capturer» des surfaces assez grandes sous leur aire de distribution. Ils se sentent bien non seulement près des arbres, mais aussi à côté de certaines plantes arbustives, dans les prairies et les lisières de forêt.

Le plus souvent, les champignons poussent en grands groupes sur de vieilles souches, non loin d'arbres affaiblis dans une zone boisée. Les champignons au miel peuvent être trouvés partout - à la fois dans l'hémisphère nord et dans la zone subtropicale. Ce champignon n'aime pas seulement les zones difficiles du pergélisol.

Champignons au miel à coke

Nos lointains ancêtres avaient une excellente santé en raison du fait qu'ils mangeaient les dons naturels de la nature. Les champignons occupaient une place particulière dans leur alimentation. Les champignons au miel sont vénérés depuis l'Antiquité et ils ont été préparés de nombreuses manières.

C'est bien d'ouvrir un baril de champignons croustillants gras quand il gèle dehors! Faites cuire les pommes de terre, remplissez le plat de champignons marinés vigoureux et savourez votre repas!

Habituellement, les amateurs de champignons commencent à les récolter à l'automne, au plus fort de la récolte forestière. Mais pour ceux qui cultivent à la maison des agarics au miel, les saisons ne sont pas un décret! Vous pouvez récolter des champignons à l'intérieur toute l'année, et les blancs sont merveilleux!

Plats de champignons au miel

Que cuisiner à partir de champignons frais faits maison? Il existe des centaines de variations sur le thème des champignons! Soupes riches, casseroles juteuses, côtelettes tendres, boulettes, ragoûts, pâtés salés, tartes aromatiques et crêpes… Les champignons au miel sont excellents frits et cuits, comme plats principaux et en complément de la viande et des légumes!

Ce qui est bien, c'est que les délices aux champignons ne se déposent pas dans les graisses ! Leur valeur énergétique n'est que de 38 kilocalories pour 100 grammes. En même temps, l'agaric au miel est un aliment nutritif complet, équivalent aux produits d'origine animale !

Le marinage et le salage des champignons sont très populaires. Ces types de transformation culinaire permettent de conserver à la fois les vitamines et les minéraux des champignons. Et le goût des champignons sous cette forme est tout simplement délicieux!

Regardez comment faire cuire des champignons au miel dans la vidéo ci-dessous:

Champignons au miel dans la cuisine de différents pays

Au Japon, la vieille soupe miso à boire est à base de champignons au miel. Pour cela, des corps de fruits frais de champignons sont utilisés avec l'ajout de poivrons doux, de pâte de soja et de fromage.

En Corée, une salade de champignons au miel et d'oignons frais est populaire. Il est rempli de marinade et maintenu sous pression pendant 7 à 8 heures. Une telle salade est une décoration constante de la table pendant les vacances.

Les chefs chinois aiment beaucoup servir des champignons au miel avec du poulet. La volaille est frite et cuite au four avec des champignons.

Les habitants de la Hongrie récoltent des champignons de miel pour une utilisation future, les marinant avec du vinaigre et de l'huile végétale. Les champignons sont préparés de la même manière en Bulgarie.

En République tchèque, une soupe épaisse avec de la crème sure, des pommes de terre et un œuf entier est à base de champignons au miel. Il est généreusement assaisonné d'épices et servi chaud.

Types de champignons au miel, noms et photos

Il existe plusieurs types de champignons au miel:

Miel de chaux, Kühneromyces mutabilis

Champignon comestible de la famille des stropharia, genre Küneromyces. Les champignons d'été poussent en grandes colonies principalement sur des espèces d'arbres à feuilles caduques, en particulier sur du bois pourri et endommagé. Dans les hautes terres, ils poussent sur des épinettes.

Un petit champignon avec une jambe atteignant 7 cm de haut et d'un diamètre de 0.4 à 1 cm. Le haut de la jambe est léger, lisse et des écailles sombres recouvrent la jambe. La «jupe» est étroite, pelliculaire et peut disparaître avec le temps; en raison de la chute des spores, il devient brunâtre. Le diamètre du chapeau de champignon est de 3 à 6 cm.

Les jeunes champignons d'été se distinguent par un chapeau convexe; à mesure que le champignon se développe, la surface s'aplatit, mais un tubercule léger perceptible reste au centre. La peau est lisse, mate, jaune miel avec des bords foncés. Par temps humide, la peau est translucide et des cercles caractéristiques se forment autour du tubercule. La pulpe du champignon au miel d'été est tendre, humide, de couleur jaune pâle, agréable au goût, avec un arôme prononcé d'arbre vivant. Les assiettes sont souvent claires, mais avec le temps elles deviennent brun foncé.

Le champignon de miel d'été se trouve principalement dans les forêts de feuillus de toute la zone tempérée. Apparaît en avril et porte ses fruits jusqu'en novembre. Dans les régions au climat favorable, il peut porter ses fruits sans interruption. Parfois, les champignons d'été sont confondus avec une galerie vénéneuse bordée (lat.Galerina marginata), qui se distingue par la petite taille du corps fructifère et l'absence d'écailles au bas de la jambe.

Armillaria Mellea

Une espèce de champignons comestibles, un représentant de la famille physalacria, un genre de champignons. Champignon parasite qui pousse seul ou en grandes familles sur près de 200 espèces d'arbres et d'arbustes vivants. C'est aussi un saprophyte, poussant sur des souches (fournissant l'éclat des souches la nuit) et des arbres tombés, sur des branches cassées, des boutures de feuilles tombées. Dans de rares cas, il parasite les plantes, par exemple les pommes de terre.

La hauteur de la jambe du champignon d'automne est de 8 à 10 cm, le diamètre est de 1-2 cm. Tout en bas, la jambe peut avoir une légère expansion. Au-dessus, la patte est brun jaunâtre, vers le bas devient brun foncé. Le chapeau du champignon d'automne, d'un diamètre de 3 à 10 cm (parfois jusqu'à 15-17 cm), est convexe au début de la croissance du champignon, puis il s'aplatit, avec peu d'écailles en surface et un bord ondulé caractéristique. L'anneau est très prononcé, blanc avec une bordure jaune, situé presque sous le capuchon lui-même.

La pulpe des champignons d'automne est blanche, dense, fibreuse dans la tige, parfumée. La couleur de la peau du bonnet est différente et dépend du type d'arbres sur lesquels pousse le champignon.

Les champignons d'automne jaune miel poussent sur le peuplier, le mûrier, le robinier commun. Les bruns poussent sur les chênes, gris foncé - sur le sureau, rouge-brun - sur les troncs de conifères. Les assiettes sont rares, beige clair, s'assombrissent avec le temps et sont couvertes de taches marron foncé.

Les premiers champignons d'automne apparaissent à la fin du mois d'août. Selon la région, la fructification se produit en 2-3 couches, durant environ 3 semaines. Les champignons d'automne sont répandus dans les forêts marécageuses et les clairières de tout l'hémisphère nord, à l'exception des régions de pergélisol.

Flammulina velutipes

Champignon comestible de la 4e catégorie, représentant de la famille des physalacries, du genre Flammulin. De plus, ce genre de champignons appartient à la famille des non-pinces. Le champignon de miel d'hiver parasite les feuillus faibles, endommagés et morts, principalement les saules et les peupliers, détruisant progressivement le bois.

La jambe mesure de 2 à 7 cm de haut et de 0.3 à 1 cm de diamètre, a une structure dense et une couleur brune veloutée distinctive, devenant brune avec un jaunissement plus proche du sommet. Chez les jeunes champignons au miel, le chapeau est convexe, s'aplatit avec l'âge et peut atteindre 2 à 10 cm de diamètre. La peau est jaune, brunâtre ou brune avec de l'orange. Les assiettes sont rarement plantées, blanches ou ocres, de longueurs différentes. La chair est presque blanche ou jaunâtre. Contrairement à la plupart des champignons comestibles, les champignons d'hiver n'ont pas de «jupe» sous le chapeau.

Il pousse dans toute la partie tempérée de la zone de parc forestier des régions du nord de l'automne au printemps. Le champignon de miel d'hiver pousse en grands groupes, souvent d'accrétes, pendant les dégels, il se trouve facilement sur les plaques décongelées. Selon certains rapports, la pulpe de miellat d'hiver contient une petite dose de toxines instables, il est donc recommandé de soumettre le champignon à un traitement thermique plus approfondi.

Marasmius oréades

Champignon comestible. Saprophyte du sol typique poussant dans les champs, les prairies, les pâturages, les chalets d'été, le long des lisières des clairières et des fossés, dans les ravins et en lisière de forêt. Diffère par une fructification abondante, pousse souvent en rangées droites ou arquées, forme parfois des «cercles de sorcières».

La patte du pré est longue et fine, parfois courbée, jusqu'à 10 cm de hauteur et de 0.2 à 0.5 cm de diamètre. Il est dense sur toute sa longueur, élargi tout en bas, a une couleur de chapeau ou est légèrement plus clair. Chez les jeunes champignons de prairie au miel, le chapeau est convexe, s'aplatit avec le temps, les bords deviennent inégaux, un tubercule émoussé prononcé reste au centre.

Par temps humide, la peau devient collante, jaune-brun ou rougeâtre. Par beau temps, le chapeau est beige clair, mais toujours avec un centre plus foncé que les bords. Les assiettes sont clairsemées, claires, plus foncées sous la pluie; il n'y a pas de «jupe» sous le bonnet. La pulpe est fine, légère, de goût sucré, avec un arôme caractéristique de clou de girofle ou d'amande.

Dans les prairies, on le trouve de mai à octobre dans toute l'Eurasie: du Japon aux îles Canaries. Il tolère bien la sécheresse et, après les pluies, prend vie et est à nouveau capable de se reproduire. Le champignon du miel de prairie est parfois confondu avec le collybia qui aime le bois (Collybia dryophila), un champignon comestible conditionnellement avec des biotopes similaires à celui d'une prairie. Il diffère d'un champignon des prés par une patte tubulaire et creuse à l'intérieur, des plaques plus souvent situées et une odeur désagréable.

Il est beaucoup plus dangereux de confondre la prairie avec les ragots sillonnés (Clitocybe rivulosa), un champignon vénéneux caractérisé par une calotte blanchâtre dépourvue de tubercule, assiettes souvent assises et un esprit farineux.

Armillaria jaune, Armillaria gallica

Champignon comestible de la famille des physalacria, genre champignon du miel. Il parasite les arbres fortement endommagés, plus souvent sur l'épinette et le hêtre, moins souvent sur le frêne, le sapin et d'autres types d'arbres. Mais le plus souvent, c'est un saprophyte et pousse sur les feuilles tombées et les arbres pourris.

La patte du champignon du miel aux pattes épaisses est basse, droite, épaissie par le bas, comme une ampoule. En dessous de l'anneau, la patte est brune, au dessus elle est blanchâtre, grise à la base. L'anneau est prononcé, blanc, les bords se distinguent par des cassures en forme d'étoile et sont souvent recouverts d'écailles brunes.

Le diamètre du bouchon est de 2.5 à 10 cm. Chez les jeunes champignons au miel à pattes épaisses, le chapeau a la forme d'un cône élargi avec des bords roulés, chez les vieux champignons, il est plat avec des bords descendants. Les jeunes champignons à pattes épaisses sont brunâtres, beiges ou rosés.

Le milieu du bonnet est abondamment parsemé d'écailles coniques sèches de couleur gris-brun, qui sont conservées dans de vieux champignons. Les assiettes sont souvent plantées, claires, s'assombrissent avec le temps. La pulpe est légère, de goût astringent, avec une légère odeur de fromage.

Oudemansiella mucida

Un type de champignon comestible de la famille des physalacria, le genre Udemansiella. Un champignon rare qui pousse sur les troncs de hêtre européen tombé, parfois sur des arbres encore vivants et endommagés.

La jambe courbée atteint 2 à 8 cm de longueur et a un diamètre de 2 à 4 mm. Sous le bonnet lui-même, il est léger, sous la «jupe» il est recouvert de flocons bruns, à la base il a un épaississement caractéristique. L'anneau est épais, visqueux. Les chapeaux des jeunes champignons au miel ont la forme d'un large cône, s'ouvrent avec l'âge et deviennent plat-convexes.

Au début, la peau des champignons est sèche et a une couleur gris olive, avec l'âge elle devient gluante, blanchâtre ou beige avec un jaunissement. Les assiettes sont peu disposées et diffèrent par leur couleur jaunâtre. La chair du champignon muqueux du miel est insipide, inodore, blanche; dans les vieux champignons, la partie inférieure de la patte devient brune.

Le champignon visqueux du miel se trouve dans la zone européenne à feuilles larges.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Un type de champignon comestible de la famille des non-nylon, genre hymnopus. Pousse en petits groupes séparés sur les arbres tombés et les feuilles feuillues, dans les forêts, avec une prédominance de chênes et de pins.

La jambe élastique est généralement régulière, de 3 à 9 cm de long, mais a parfois une base épaissie. Le chapeau des jeunes champignons est convexe, avec le temps, il acquiert une forme largement convexe ou aplatie. La peau des jeunes champignons est de couleur brique; chez les individus matures, il s'éclaircit et devient jaune-brun. Les assiettes sont fréquentes, blanches, parfois avec une teinte rose ou jaune. La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec un goût et une odeur faibles.

Les champignons de printemps poussent dans toute la zone tempérée du début de l'été à novembre.

Mycétinis scorodonius

Champignon comestible de taille moyenne de la famille des mamelons. Il a une odeur d'ail caractéristique, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les assaisonnements.

Le chapeau est légèrement convexe ou hémisphérique, il peut atteindre 2.5 cm de diamètre. La couleur du chapeau dépend de l'humidité: par temps de pluie et de brouillard, il est brunâtre, parfois avec une teinte rouge foncé, par temps sec, il devient crémeux. Les assiettes sont légères, très rares. La patte de ce champignon est raide et brillante, plus sombre en dessous.

Mycetinis alliacée

Appartient au genre Garlic de la famille des nonnium. Le chapeau du champignon peut être assez grand (jusqu'à 6.5 cm), légèrement translucide plus près du bord. La surface du capuchon est lisse, jaune ou rouge, plus brillante au centre. La pulpe a un arôme d'ail prononcé. Tige forte atteignant 5 mm d'épaisseur et 6 à 15 cm de long, grise ou noire, couverte de pubescence.

Le champignon pousse en Europe, préférant les forêts de feuillus, et en particulier les feuilles en décomposition et les brindilles de hêtre.

Rougissement du tricholomopsis

Champignon comestible sous condition appartenant à la famille des rangs. Certains le considèrent non comestible.

La coiffe est convexe, avec le vieillissement le champignon devient plus plat, jusqu'à 15 cm de diamètre. La surface est couverte de petites écailles rouge-violet. La pulpe du champignon du miel est jaune, sa structure est plus fibreuse dans la tige et dense dans le chapeau. Le goût peut être amer et l'odeur aigre ou boisée putride. La jambe est généralement courbée, creuse en partie médiane et supérieure, épaissie à la base.

5 Propriétés utiles du champignon au miel

Les champignons au miel sont l'un des champignons les plus populaires, qui tire son nom de son lieu de croissance. Étant donné que les champignons au miel ne poussent pas séparément, mais vivent dans des familles entières, vous pouvez facilement collecter environ une souche tout un panier de champignons savoureux et sains, qui, soit dit en passant, sont considérés comme un produit très faible en calories.

Substances utiles qui composent le champignon au miel:

• vitamines des groupes B, C, PP et E;
• oligo-éléments (phosphore, potassium, zinc, fer, etc.);
• la cellulose;
• acides aminés;
• les protéines;
• sucres naturels.

1. Pourquoi les champignons au miel sont-ils utiles? Il est intéressant de noter qu'en termes de teneur en certains micro-éléments utiles, par exemple le phosphore et le potassium, qui font partie de leur composition, les champignons de miel peuvent en toute sécurité rivaliser avec les rivières ou d'autres types de poissons. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser ces champignons pour les végétariens afin de prévenir les troubles des os et des tissus osseux.
2. En raison de la teneur élevée en magnésium, fer, zinc et cuivre des champignons, les champignons au miel ont un effet positif sur les processus d'hématopoïèse, il est donc recommandé de les prendre en cas d'anémie. Seulement 100 g de ces champignons suffisent, et vous pourrez remplir le corps de la norme quotidienne d'oligo-éléments nécessaires au maintien de l'hémoglobine.
3. De nombreuses espèces de champignons au miel diffèrent considérablement dans leur composition en vitamines. Alors que certains types de ces champignons sont riches en rétinol, ce qui est utile pour renforcer les cheveux, favorise une peau jeune et des yeux sains, d'autres sont dotés d'une grande quantité de vitamines E et C, qui ont un effet bénéfique sur le système immunitaire et hormonal.
4. Les champignons au miel sont également considérés comme des antiseptiques naturels, car ils possèdent des propriétés anticancéreuses et antimicrobiennes. Dans leur force, ils peuvent être comparés aux antibiotiques ou à l'ail, ils sont donc utiles à prendre en présence d'E. Coli ou de Staphylococcus aureus dans le corps.
5. L'utilisation régulière de champignons au miel peut empêcher le développement de maladies cardiovasculaires. En médecine traditionnelle, ce champignon est souvent utilisé pour traiter les pathologies hépatiques et thyroïdiennes.

Dommage et contre-indications du champignon au miel

Malgré tous les avantages de ces champignons, ce produit peut être nocif:

Les champignons au miel ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 12 ans;
Le vinaigre contenu dans les champignons marinés est nocif pour les patients souffrant de maladies gastro-intestinales, d'ulcères et de gastrite.

Cuire des champignons au miel

En ce qui concerne l'utilisation de champignons au miel dans les aliments, il convient de garder à l'esprit que la partie inférieure de la jambe est dure, il est donc conseillé de n'utiliser qu'un bonnet de champignon. Après avoir collecté les champignons, vous devez bien laver et éliminer les débris. Les principales méthodes de cuisson des champignons au miel sont telles que la friture, le marinage et le salage. Les champignons au miel peuvent être conservés congelés.

Faux champignon: description et photos. Comment distinguer les champignons comestibles des faux

Un cueilleur de champignons expérimenté peut facilement distinguer les faux champignons des champignons comestibles, et bien que certains types de faux champignons soient considérés comme comestibles sous condition, il vaut mieux ne pas le risquer, mais être guidé par la règle: «Pas sûr - ne le prenez pas . »

À quoi ressemblent les faux champignons? La couleur du chapeau des vrais champignons au miel est beige clair ou brunâtre, les chapeaux des champignons non comestibles sont de couleur plus vive et peuvent être brun rouille, rouge brique ou orange.

Les faux champignons jaune soufre, qui ont une couleur similaire aux vrais, sont considérés comme particulièrement dangereux.

Pour distinguer les champignons des faux champignons, vous devez également savoir que la surface du chapeau des champignons comestibles est recouverte de taches spéciales - des écailles plus foncées que le chapeau lui-même.

Les faux tas ont une coiffe lisse, qui est humide dans la plupart des cas, et devient collante après la pluie. Au fur et à mesure que le champignon se développe, les écailles disparaissent, un tel moment devrait être pris en compte par les amateurs de champignons envahis.

La différence entre les faux champignons réside également dans les plaques du champignon. Le dos du bonnet de vrais champignons comestibles se compose de nombreuses assiettes blanches, crème ou blanc-jaune. Les assiettes de champignons vénéneux sont vertes, jaune vif ou noir olive.

Le faux champignon de miel rouge brique a souvent une formation de toile d'araignée sous le chapeau.

Les champignons comestibles ont un arôme de champignon caractéristique, les faux champignons dégagent généralement une forte moisissure ou une odeur désagréable de terre, et ont également un goût amer.

Pour se protéger des tourments douloureux et des intoxications graves, un cueilleur de champignons novice doit toujours se concentrer sur la principale différence - la présence d'une «jupe» sous la tête d'un vrai champignon de miel.

En savoir plus sur la distinction des bons et des mauvais champignons au miel dans la vidéo ci-dessous:

3 faits intéressants sur les champignons au miel

1. Toutes les variétés de champignons de miel sont d'excellents travailleurs: se déposant généralement sur des restes de bois malades ou presque complètement non viables et des sols trop appauvris, ces champignons transforment parfaitement toute biomasse en oligo-éléments utiles, rétablissent l'équilibre du substrat du sol, le rendant approprié et sain pour la croissance d'autres plantes.
2. L'écorce de miel des prés était utilisée selon le principe d'un pansement adhésif moderne: elle guérissait parfaitement les plaies peu profondes des coupures, soulageait la sensation de brûlure après les brûlures et apaisait les douleurs.
3. Dans les temps anciens, le champignon était crédité d'une propriété magique pour indiquer un trésor: on croyait que là où il y avait beaucoup de champignons au miel, le trésor devait être enterré.